Удивительно, но почему-то свинина в последние годы перестала пользоваться популярностью у россиян в ресторанах. Одно из немногих исключений – азиатские проекты, меню которых совершенно невозможно представить без этого вида мяса. А недавно мы открыли для себя совершенно новое чудесное блюдо - свинину по окинавски. Оно появилось в летнем обновлении, в рамен-изакая-барах [KU:].
Специально к жаркой погоде бренд-шеф Вадим Мальков предложил гостям целый список интересных новинок. В него, в частности входят хияши чука рамен (холодная лапша с соусом на основе куриного бульона с яблочным уксусом и мёдом, курицой тясю, сладким помидором, огурцом, водорослями вакаме, яйцом аджитама и ростками сои), томаты черри с киви и медовым понзу, микс зелени с хрустящим тофу и новые виды роллов Карафуто (что в переводе с японского означает Сахалин) с сахалинским гребешком, трюфельной пастой, авокадо, бонито и зеленым луком.
А в дождливые дни, если они к нам снова вернуться, самое время оценить уже упомянутую свинину по-окинавски, глазированную в соево-имбирном соусе со свежей капустой в качестве гарнира. Мы в редакции захотели иметь под рукой рецепт этого блюда и попросили бренд-шефа Малькова поделится секретом его приготовления.
Что потребуется для приготовления свинины по-окинавски
Ингредиенты:
- Свиная грудинка – 1 кг
- Вода 4 стакана
- Рисовое вино – 1 чашка
- Коричневый сахар – ½ стакана
- Соевый соус – 5 ст. л.
- Имбирь – 50 г
- Чеснок – 2 головки
- Белый перец по вкусу
- Свежая капуста
- Соус понзу и горчица
Свиную грудинку заливаем водой и доводим до кипения, после сливаем воду. Промываем и снова заливаем холодной водой. На небольшом огне тушим в течении 1-1,5 часов, добавляя воду по мере того, как она будет выкипать.
Параллельно готовим маринад. Чистим и нарезаем соломкой имбирь, мелко рубим чеснок. Смешиваем с вином, соевым соусом (2 ст. л.), специями, сахаром и процеженным бульоном.
Готовую свинину достаем из кастрюли и заворачиваем в фольгу, чтобы мясо не заветрилось.
Когда мясо остынет, нарезаем его на крупные куски и погружаем в маринад (он должен полностью покрывать мясо). Ставим на огонь, доводим до слабого кипения и держим мясо на медленном огне в течении часа.
Через час добавляем еще 2 ст. л. соевого соуса и варим еще 30 минут. После добавляем еще 1 ст.л. Соуса и варим, пока свинина не станет очень мягкой.
Выложите куски грудинки на блюдо и поливаем сверху небольшим количеством жидкости, в которой она тушилась.
Подаем с мелко нарезанной свежей капустой с соусом понзу.
Приятного аппетита!
А здесь вы узнаете, что такое тафельшпиц и как его лучше приготовить
