Когда я слышу какие-то доводы, почему нельзя есть мясо слабой прожарки или что заморозка — это сплошной вред, а не польза. Первое, что мне хочется — замахать руками и сказать: вы не правы!
Эти мифы рождаются не потому, что это действительно так. А потому, что многие просто не знают кулинарных техник и базовых знаний.
Так что, спешу развеять эти мифы и рассказать, что действительно происходит с продуктами под различными воздействиями.
А первую часть разоблачения кулинарных мифов можете прочитать в этой статье.
Разоблачаю 4 кулинарных мифа
1. Мясо слабой прожарки есть опасно
На самом деле, мясо стерильно внутри, все болезнетворные бактерии находятся на поверхности. Они легко уничтожаются в процессе термической обработки. Если внутри куска у вас температура 50-60 градусов, то сверху она намного выше.
Временами мне пишут: «Боюсь розового мяса, поэтому всегда запекаю его по 2 часа».
Конечно, у всех предпочтения разные и если хочется, то можно запекать мясо так, чтобы оно высохло.
Но рекомендую попробовать иначе, хотя бы разочек — недаром в мишленовских ресторанах вы не встретите серого мяса.
Это все лирика, конечно. Если мои доводы вас все-равно не убедили, то вот практический совет: базовые знания по прожарке для каждого вида мяса + термометр (!) = дадут вам идеальный результат.
Причём, все эти вещи влияют не только на вкус, но и на время, которое мы тратим на кухне.
Если вы всё это знаете, то не следуете слепо советам из интернета, где утку запекают 3 часа независимо от ее размера. Вот просто 3, и всё)
Сначала запекают до черноты, а потом говорят: «не люблю утку, готовится долго и сухая, есть нечего».
Но ведь можно-то по-другому — сочно и быстро!
2. По методу тарелки овощи должны быть только сырые.
Методу тарелки я готова петь оды, если вы еще не знаете, что это такое, то срочно читайте вот эту статью!
Принцип метода тарелки — в каждый прием пищи добавлять 50% овощей от тарелки. Так вот, многие думают, что все время нужно добавлять только сырые овощи, хотя это абсолютно не так. Можно употреблять и термически обработанные. Но в идеале, конечно, лучше выбирать более щадящие кулинарные техники.
Разные техники делают из одного и того же овоща совершенно разные блюда: бланширование, открытое/закрытое запекание, томление, готовка на пару, ферментация! Представляете сколько блюд можно сделать, если знаешь разные техники приготовления.
У меня все студенты едят овощи и семью подсаживают. Сохранила на коллаже их тарелки из чата «Гастрономии», ну красота!
Кстати, на курсе есть отдельный модуль с ориентацией на правильное питание. Там я рассказываю как питаться по методу тарелки и как адаптировать знания с курса именно под этот способ. Ну и вот какие результаты получаются у студентов. Без диет и ограничений в питании!
И, кстати, для нового потока «Гастрономии» мы с командой готовим секретное ПП-обновление курса. Заполняйте анкету предзаписи, чтобы первыми узнать самые горячие новости!
3. Заморозка убивает витамины
Сколько разных баек я не слышала про это! Заморозка убивает витамины, овощи не сохраняются, ягоды из морозилки можно сразу выкинуть — толку в них нет.
Да, овощи теряют часть витаминов — но это только часть: до 20% витамина С, до 25% витамина B1 и до 4% витамина В2, но это все еще прекрасный источник! Где вы зимой найдете хороший и натуральный источник витаминов? Пожалуй, как раз в таких заготовках.
4. Заморозка делает овощи безвкусными
Еще один миф, в который много кто верит. Овощам вредит не заморозка, а неправильная дефрострация (размораживание). Конечно, когда вы жарите кусок льда на сковородке, получается квашня без вкуса.
Правильно размораживать нужно так: вытащили нужные овощи из морозилки, положили на тарелку и отправили в холодильник. Когда в холодильнике они достаточно расстаяли и стали мягкими, их можно доставать и держать при комнтаной температуре.
Кстати, этот метод относится вообще ко всему. Хотите получить такие же продукты, как были до заморозки — правильно их размораживайте.
Тест на проверку
Чтобы проверить свои знания в гастрономии и кулинарных техниках, я подготовила для вас тест из 10 вопросов! Так вы сможете проверить себя и понять, нужно ли вам подтянуть знания. Ну и бонус от меня — в конце теста дарю подборку 10 рецептов-конструкторов с курицей на все случаи жизни.
Проходите тест, забирайте подборку и делитесь результатами в комментариях! 🔥Мне очень интересно узнать, сколько правильных ответов вы дали.
Почему возникают кулинарные мифы
На самом деле все просто. Мифы и страх приготовления определенных продуктов возникают от незнания. Стоит разобраться в вопросе, и всё, причин бояться нет.
Вы не представляете, сколько таких ситуаций, когда отсутствие базовых знаний, правильной технологии и вера в мифы влияют на процесс и результат. Так и получаются сухие пережаренные утки, испорченные яйца при приготовлении яиц-пашот и бесвкусные овощи из заморозки.
Многие продолжают ошибочно гасить соду, пересушивать мясо при жарке, часами снимать пенку с бульона, просто потому что нет кулинарной базы!
Если узнали себя или чувствуете, что в знаниях есть пробелы, которые мешают готовить быстро и легко, то жду вас на моем базовом кулинарном курсе «Гастрономия».
Расскажу, какие принципы с профессиональной кухни должен использовать дома каждый, кто любит вкусно поесть, но не хочет тратить у плиты много времени. Разберем популярные ошибки, научимся делать заготовки из сочнейшего куриного филе, говядины, рыбы, субпродуктов и других продуктов.
И, конечно, поделюсь рецептами блюд, которые идеально подойдут и на каждый день, и для праздничного стола.
Приходите учиться. Курс стартует в сентябре, но записаться на него, чтобы ничего не пропустить, можно уже сейчас. Жду вас на «Гастрономии», починим вашу ежедневную готовку! Будем оптимизироваться и сокращать время на кухне, а еще научимся экономить до 30% семейного бюджета.
Вступайте в предзапись, и попадете на ранний старт продаж с лучшими ценами
И, конечно, делитесь в комментариях результатами теста и расскажите, какой миф вас поразил больше всего?