Вишнёвый джем с косточками: густой, ароматный и без хлопот

Терпкий, сладкий с лёгкой кислинкой – домашний вишнёвый джем станет королём ваших завтраков. В отличие от магазинных аналогов, в этом рецепте мы сохраняем косточки, которые придают джему особый миндальный аромат.

Вишнёвый джем с косточками

Всего 3 основных ингредиента, немного времени – и у вас получится идеальная начинка для пирогов, топпинг для мороженого или самостоятельный десерт к чаю.

Ингредиенты

На 3 банки по 250 мл:

• 1 кг свежей вишни (с косточками);
• 600-800 г сахара (зависит от кислоты ягод);
• 1/2 лимона (сок и цедра);
• 1 ч.л. ванильного экстракта (по желанию);
• 2-3 гвоздики (для пряного варианта).

Совет: Если вишня слишком кислая (например, "вишня-шалунья"), увеличьте сахар до 1 кг.

Пошаговый рецепт

Подготовка ягод

1. Вишню переберите, удалите плодоножки и листья.
2. Промойте в дуршлаге под холодной водой, дайте стечь.
3. Важно: Косточки не удаляем – они дадут характерный миндальный привкус.

Первый этап варки

1. В медной или толстостенной кастрюле смешайте ягоды с 1/3 сахара.
2. Оставьте на 2-3 часа, пока вишня не пустит сок.
3. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимите пену.
4. Варите 10 минут, затем снимите с огня и полностью остудите (это сделает джем более густым).

Основная варка

1. Добавьте оставшийся сахар, сок и цедру лимона.
2. На медленном огне варите 40-50 минут, периодически помешивая.

Проверка готовности: Капля джема на холодной тарелке не должна растекаться.

Финальные штрихи

1. За 5 минут до готовности добавьте ваниль или гвоздику.
2. Для блеска можно ввести 1 ч.л. сливочного масла.

Секреты идеального джема

• Посуда: Медный таз или эмалированная кастрюля предотвратят пригорание.
• Косточки: Если хотите их удалить – сделайте это после первой варки, когда ягоды размягчатся.
• Густота: Для более плотной консистенции добавьте 1 ч.л. пектина на этапе добавления сахара.

Хранение и подача

1. Разлейте горячий джем в стерилизованные банки, закатайте крышками.
2. Храните в прохладном месте до 1 года.
3. Идеальные сочетания:

• Сырная тарелка (особенно с бри и горгонзолой);
• Творожные запеканки;
• Гренки с рикоттой.

Заключение

Этот вишнёвый джем с косточками – рецепт из детства многих бабушек. Он удивит вас глубиной вкуса, где сладость балансирует с лёгкой терпкостью, а аромат миндаля из косточек добавляет благородные ноты. Попробуйте приготовить его в сезон вишни – зимой вы скажете себе спасибо!

Совет: Для взрослой версии добавьте в готовый джем 1-2 ст.л. хорошего бренди. Это сделает вкус ещё богаче!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.