Терпкий, сладкий с лёгкой кислинкой – домашний вишнёвый джем станет королём ваших завтраков. В отличие от магазинных аналогов, в этом рецепте мы сохраняем косточки, которые придают джему особый миндальный аромат.
Всего 3 основных ингредиента, немного времени – и у вас получится идеальная начинка для пирогов, топпинг для мороженого или самостоятельный десерт к чаю.
Ингредиенты
На 3 банки по 250 мл:
- 1 кг свежей вишни (с косточками);
- 600-800 г сахара (зависит от кислоты ягод);
- 1/2 лимона (сок и цедра);
- 1 ч.л. ванильного экстракта (по желанию);
- 2-3 гвоздики (для пряного варианта).
Совет: Если вишня слишком кислая (например, "вишня-шалунья"), увеличьте сахар до 1 кг.
Пошаговый рецепт
Подготовка ягод
- Вишню переберите, удалите плодоножки и листья.
- Промойте в дуршлаге под холодной водой, дайте стечь.
- Важно: Косточки не удаляем – они дадут характерный миндальный привкус.
Первый этап варки
- В медной или толстостенной кастрюле смешайте ягоды с 1/3 сахара.
- Оставьте на 2-3 часа, пока вишня не пустит сок.
- Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимите пену.
- Варите 10 минут, затем снимите с огня и полностью остудите (это сделает джем более густым).
Основная варка
- Добавьте оставшийся сахар, сок и цедру лимона.
- На медленном огне варите 40-50 минут, периодически помешивая.
Проверка готовности: Капля джема на холодной тарелке не должна растекаться.
Финальные штрихи
- За 5 минут до готовности добавьте ваниль или гвоздику.
- Для блеска можно ввести 1 ч.л. сливочного масла.
Секреты идеального джема
- Посуда: Медный таз или эмалированная кастрюля предотвратят пригорание.
- Косточки: Если хотите их удалить – сделайте это после первой варки, когда ягоды размягчатся.
- Густота: Для более плотной консистенции добавьте 1 ч.л. пектина на этапе добавления сахара.
Хранение и подача
- Разлейте горячий джем в стерилизованные банки, закатайте крышками.
- Храните в прохладном месте до 1 года.
- Идеальные сочетания:
- Сырная тарелка (особенно с бри и горгонзолой);
- Творожные запеканки;
- Гренки с рикоттой.
Заключение
Этот вишнёвый джем с косточками – рецепт из детства многих бабушек. Он удивит вас глубиной вкуса, где сладость балансирует с лёгкой терпкостью, а аромат миндаля из косточек добавляет благородные ноты. Попробуйте приготовить его в сезон вишни – зимой вы скажете себе спасибо!
Совет: Для взрослой версии добавьте в готовый джем 1-2 ст.л. хорошего бренди. Это сделает вкус ещё богаче!
Наш сайт Sousec.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.
