Я сделаю заготовки на месяц для 2 человек, а значит этого легко хватит на 2 недели на семью из 4 человек, не ищите себе отговорки😈 Уже показывала вам, по какому принципу делаю закупку на месяц, мой список продуктов и меню, кто пропустил, переходите по ссылке и забирайте подробный разбор.
Забрать меню и разбор закупки на месяц
Так как переработать надо сразу много продуктов, я сразу думаю, как сделать заготовки максимально лениво.
Например, использовать су-вид: замариновал говядину, утку, курицу, завакуумировал и отправил готовиться. Если температурный режим у продуктов совпадает, то их можно готовить вместе, обожаю! На Гастрономии есть возможность освоить и эту технологию 👌🏻
Следующие 15 минут потратила на разделку 3 куриц, поставила бульон, замариновала голени и крылья. Филе буду использовать для заготовок, а отварное мясо с костей превращу в килограмм паштета. Обожаю системный подход, который позволяет минимизировать отходы и сокращать расходы!)
Это получается гораздо дешевле, чем покупать курицу по частям. У меня все выпускники Гастрономии переходят на разделку, экономия очевидна.
Следующим этапом отправляю готовиться рагу из говядины. Чертовски вкусно, не теряет сочность после заморозки, готовится за 10 минут активного времени.
Переходим к заготовкам из филе и фарша⤵
Залог скорости: параллельность процессов и логичная последовательность действий. Ба в детстве меня называла семиделиха, видимо неслучайно. Вы вообще слышали это слово? Или она выдумала...
Фарш для заготовок я тоже делаю сама. Домашний фарш гораздо вкуснее и минимум жира, с мощной мясорубкой — 10 минут времени на 3 вида белка!
Замешиваю террин из индейки с вялеными томатами. Люблю его за универсальность: заменяет колбасу в холодном виде, а в горячем — отличное праздничное блюдо.
В оладьи сразу добавляю щедрую порцию овощей (болгарский перец и кукуруза). Рецепт можно забрать вместе с меню и разбором:
Получить рецепт куриных оладий
В заготовки делаю сардельки из индейки. Идеальный вариант, чтобы за 10 минут накормить голодных детей полезной едой. Достали из морозилки → отварили прямо замороженными.
Фарш из свинины использую для котлет с капустой. Котлеты с овощами — база, чтобы съедать 30 разных овощей в неделю для поддержания здоровья.
Куриные шницели делаю в овсяной панировке и жарю без масла, получается хэлси версия.
Из части филе готовлю куриную пастрому — максимально диетический (и бюджетный) вариант замены магазинным деликатесам.
После приготовления все заготовки герметично упаковываю. Только так в морозилке не появляется посторонний запах, а заготовки не становятся сухими и безвкусными.
▶ Суммарно вышло 4 часа на 120 порций, это всего 2 минуты на одну порцию. Добавляем 5-7 минут на сервировку и получаем ресторанное блюдо за 10 минут у вас дома. Как вам?
А теперь проведем эксперимент и уберем все заготовки в маленькую морозилку⤵
Убираем заготовки на месяц вперед в маленькую морозилку 🔥
Что скажут создатели отмазок «в обычную морозилку ничего не влезет»?) А ведь заготовки можно еще и в холодильнике хранить, в вакууме на 7-10 дней вперед...
С системным подходом вы сможете подстроить быт под себя: кому-то удобно заготавливать на месяц в морозилку, а кому-то на неделю в холодильник.
Освоить системный подход на Гастрономии
Что дальше? Выбираем из заготовок, как на шведском столе, размораживаем правильно, колеруем и сервируем! Настоящая кулинарная свобода!
В канале предзаписи 9 потока Гастрономии ежедневно буду показывать, какие блюда собираю из заготовок. Если вам не хватает идей, что и как сочетать, как составлять тарелки по «методу тарелки» — жду вас в канале ❤️