Холодный андалузский суп гаспачо появился в российской гастрономии примерно в 2010-х годах, когда в Москву пришла мода на иберийскую кухню. По популярности в ресторанах блюдо сегодня не уступает окрошке. Примечательно, что эта еда изначально была крестьянской и употреблялась только в жаркое время. До того, как 150-200 лет назад в Испанию из Южной Америки завезли помидоры, гаспачо готовили с легким вином, разбавленным водой.
Сегодня в отечественных ресторанах можно встретить версии гаспачо, где для основы берутся цветные томаты, дыня и различные сезонные ягоды. Последние отлично подходят и для наполнения, так придают блюду дополнительные кисло-сладкие оттенки вкуса. Вариант гаспачо с черешней мы заприметили в летнем меню ресторана Центрального дома литераторов.
Примечательно, что связь с отечественными писателями сохранилась не только в названии этого проекта. Здесь регулярно происходят тематические ужины, навеянные произведениями русских классиков. Бренд-шеф Федор Верин готовит к ним блюда, с детства знакомые нам из книг. Ближайший такой ужин пройдет 30 июля по мотивам жизни и творчества Антона Чехова. И это будет не просто трапеза, а полное гастрономическое погружение в атмосферу русских дач конца XIX века. Гостям в этот вечер предложат шанежки со свекольной ботвой, сациви из раковых шеек, селянку из осетрины, карасей в сметане и другие реконструированные блюда.
Гаспачо с черешней, в некотором смысле тоже отсылает нас к чеховскому вишневому саду, поэтому мы с радостью делимся с вами его рецептом от бренд-шефа Верина.
Что понадобится для приготовления гаспачо с черешней и пряными креветками (рецепт на 4 порции)
Ингредиенты для жидкой основы:
- Помидоры – 1 кг
- Яблоки зеленые очищенные – 150 г
- Огурцы очищенные – 80 г
- Перец болгарский очищенный запеченный – 70 г
- Оливковое масло – 55 г
- Сахар – 20 г
- Соль – 20 г
- Уксус херес – 10 г
- Чеснок – 6 г
- Базилик – 2 г
- Табаско – 2 г
- Лед – 100 г
Помидоры разрезать на 4 части, убрать сердцевину. Яблоки и огурцы очистить, нарезать дольками, удалив из яблока семечки. Перец красный запечь и очистить. Смешать все ингредиенты, добавить базилик, соль, сахар, уксус, масло и оставить мариноваться 3 часа в холодильнике. Затем добавить лед и пробить все блендером до полного объединения.
Ингредиенты для наполнения:
- Перец болгарский красный – 80 г
- Перец болгарский желтый – 80 г
- Огурец – 80 г
- Черешня – 40 г
- Яблоко – 20 г
- Черри – 80 г
- Креветки очищенные – 80 г
- Мята – 4 г
Способ приготовления:
Перец сладкий болгарский свежий и огурец без кожи нарезать мелким кубиком, выложить по кругу на тарелку, сверху добавить черешню без косточек и маринованную в сладком соусе чили креветку, приготовленную на пару. Залить овощной основой и украсить свежим базиликом.
Приятного аппетита!
И еще один рецепт гаспачо с овощным тартаром вы найдете тут
