Нашу коллекцию холодных супов сегодня пополнит гаспачо – традиционное испанское блюдо, которое прекрасно прижилось в рационе у россиян. И это понятно, ведь иногда так хочется освежиться чем-то, кроме любимой окрошки или свекольника. К тому же гаспачо точно также позволяет экспериментировать с самыми разными ингредиентами, чем, собственно, и занимаются шефы. В том числе — бренд-шеф Grace Bistro Михаил Геращенко.
В новом летнем меню он умело собирает блюда как конструктор. К тартару из гребешка он добавил киви и понзу с апельсиновой мякотью, к карпаччо из томатов – медовый соус с каламанси, а к карамелизированной треске — обжаренный шпинат и цветы цукини. Гаспачо в его версии включает сразу два блюда: ароматный суп из томатов и перца и овощной тартар. Мы попросили Михаила рассказать нам, как приготовить этот гибрид и теперь у нас есть подробная инструкция, которой мы с радостью делимся с вами.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Что понадобится для приготовления гаспачо с овощным тартаром
Ингредиенты для базы гаспачо
- Томаты узбекские – 380 г
- Томаты пилати (очищенные от кожуры и семян томаты, консервированные в собственном соку) – 750 г
- Огурец – 250 г
- Перец болгарский – 150 г
- Чеснок – 5 г
- Уксус яблочный – 20 г
- Табаско – 1 г
- Сок томатный – 200 г
- Соль – 3 г
- Сахар – 2 г
Болгарский перец обжигаем до черноты (можно горелкой или на решетке над газом), снимаем кожу и вырезаем мякоть. Все овощи нарезаем средне, кладем в чашу блендера, добавляем уксус, табаско и хорошо пробиваем в однородную массу. Готовую массу протираем через сито. Выливаем в миску и прогоняем через вакуум 2-3 раза пока из массы не уйдут пузыри воздуха, и она не покраснеет. После добавляем сок, соль, сахар. Убираем охлаждаться.
Ингредиенты для тартара из овощей
- Томаты узбекские – 25гр
- Огурец – 15 г
- Шалот – 3 г
- Масло оливковое – 5 г
- Базилик – 2 г
- Кинза – 1 г
Все овощи нарезаем мелким кубиком. Зелень нарезаем тонкой соломкой. Заправляем оливковым маслом.
Ингредиенты для гаспачо
- Гаспачо (база) – 250 г
- Тартар из овощей – 30 г
- Масло оливковое – 3 г
- Масло лайм – 1 г
- Базилик – 3 г
В холодную суповую тарелку наливаем базу, сверху в центр выкладываем овощной тартар. Поливаем маслами и украшаем базиликом.
Приятного аппетита!
А здесь можно узнать рецепт другого холодного испанского супа - сальморехо с креветками
