Лето щедро, но иногда слишком щедро. Особенно если вы когда-то посадили «пару кустиков цукини для пробы», а через месяц не знали, куда девать ведро урожая. Переработка? Заморозка? Оладьи? Запеканки? Всё это уже было. А вот что точно удивит — китайский холодный салат из цукини. Без термообработки. Без лишних хлопот. И — да! — с тем самым азиатским вкусом, от которого хочется закрыть глаза и сказать «ммм».
Цукини — не кабачок, и это важно
В Китае салаты из свежих овощей не так распространены, как в западной кухне, но в последние десятилетия в ресторанах и домашних рецептах появляются всё более интересные вариации — лёгкие, пряные, освежающие. Этот рецепт — именно такой.
Главная фишка — особая подготовка цукини. Мы не просто режем его и заливаем соусом. Мы вытягиваем из него лишнюю влагу с помощью соли. Это не только делает текстуру плотнее, но и помогает заправке буквально проникнуть в каждый срез. Получается хрустко, ярко и... совсем не как в оладьях.
Используйте именно цукини, а не белые кабачки. Они нежнее, слаще и лучше впитывают заправку.
Ингредиенты
- 700 г — цукини (примерно 3 небольших)
- 1 ч. л. — соли
- 2 ч. л. — сахара
- 1/4 ч. л. — порошка сычуаньского перца (можно заменить на молотый черный перец)
- 1,5 ч. л. — кунжутного масла
- 1 ст. л. — светлого соевого соуса
- 1 ст. л. — сока лимона (или лайма)
- 1 ст. л. — темного рисового уксуса
- 1 ст. л. — измельчённого чеснока
- 2 ч. л. — поджаренного кунжута (для подачи)
Как готовить (пошагово)
1. Подготовка цукини
- Хорошо вымойте овощи, обсушите. Обрежьте хвостики, разрежьте пополам и удалите семена из середины. Нарежьте цукини длинной соломкой (ножом, тёркой для корейской моркови или спиралайзером). Главное — тонко.
2. Удаляем лишнюю влагу
- Переложите нарезку в миску, равномерно посыпьте солью и перемешайте. Оставьте на 20 минут. За это время цукини пустит сок — именно его мы потом сольём, а сам овощ станет плотнее.
3. Готовим заправку
- Пока цукини «отдыхает», соедините в миске сахар, молотый сычуаньский перец, кунжутное масло, светлый соевый соус, сок лимона, темный рисовый уксус. Размешайте до полного растворения сахара. За минуту до подачи добавьте чеснок и чили-масло.
4. Финальный штрих
- Слейте жидкость, аккуратно отожмите цукини — но не до сухости. Перемешайте с заправкой, сверху посыпьте поджаренным кунжутом.
- Подавайте сразу — аромат, текстура и вкус на пике в первые 10–15 минут.
Несколько советов
- Если чеснок слишком ядреный — обдайте кипятком перед добавлением.
- Уксус можно заменить на лимонный сок полностью, если хочется более цитрусовой ноты.
С чем подавать?
Идеальный спутник для блюд с лапшой, жареного риса или жареного тофу. А можно и просто с чашкой жасминового чая — для перерыва среди жаркого дня.
Салаты из свежих овощей в китайской кухне — жанр не самый классический, но невероятно перспективный. Попробуйте этот рецепт — и, возможно, пересмотрите всё, что думали об «обычных» цукини.
Сохраняйте рецепт, если любите лёгкие и яркие вкусы. А если интересна китайская домашняя кухня — ставьте 👍 и подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить.