В каждой семье есть свои традиционные заготовки, которые неизменно появляются на столе с наступлением холодов.
Для одной хозяйки таким семейным сокровищем стало сухое варенье — лакомство, которое она готовит килограммами и которое неизменно радует своим вкусом всю зиму.
Что такое сухое варенье
Сухое варенье — это древний способ сохранения ягод и фруктов. Его ещё называют цукатами, хотя исторически это название появилось позже. Суть заготовки в том, что ягоды или фрукты варят в сахарном сиропе, а затем сушат до состояния изюма или чернослива. Это лакомство имеет многовековую историю: оно упоминается ещё в летописях XIV века как деликатес, подаренный литовскому князю на свадьбу.
Особой славой пользовалось так называемое киевское сухое варенье, которое изготавливалось на Подоле и даже поставлялось ко двору. Говорят, именно благодаря одному швейцарскому кондитеру, оставшемуся в Киеве во время путешествия Екатерины II, это лакомство стало любимым у императрицы.
Как готовить сухое варенье
Приготовить это лакомство несложно, и делается это в три основных этапа:
Варка сиропа и обработка ягод: на 100 мл воды берётся 100 г сахара, сироп доводится до кипения, после чего в него засыпаются ягоды или фрукты. Массу сразу же снимают с огня и дают остыть. Эту процедуру повторяют несколько раз (плотные плоды можно варить на медленном огне до прозрачности, а нежные — трижды кипятить с последующим остыванием). Также можно поэкспериментировать с различными видами сиропа — медовыми, кленовыми или берёзовыми. Использование сиропа: после варки сироп можно процедить и использовать повторно для приготовления нового варенья — он станет гуще и ароматнее. А окончательно уваренный сироп можно хранить и использовать как ароматную добавку в коктейли, каши или десерты. Сушка: Отцеженные ягоды или фрукты высушивают. Это можно сделать в электросушилке при температуре около 50 °C, в духовке при минимальной температуре или даже на батарее. Главное — добиться консистенции изюма.
Готовые цукаты пересыпают сахарной пудрой или кокосовой стружкой и хранят в герметичной таре в прохладном месте. Чтобы разнообразить вкус, в процессе варки или при пересыпании можно добавлять ваниль, корицу, цедру цитрусовых или другие пряности.
Как подавать сухое варенье
Это лакомство прекрасно подходит в качестве самостоятельного угощения к чаю. Его можно добавлять в выпечку, йогурты, использовать для приготовления десертов. А если пропустить сухое варенье через мясорубку вместе с орехами, добавить мёд или шоколад и сформировать шарики, получатся оригинальные домашние конфеты.
Сухое варенье — это не просто заготовка, а настоящее лакомство, которое сохраняет вкус лета и дарит радость зимним вечером.
Источник: Дзен