У каждой хозяйки есть такие дни, когда хочется приготовить что-то по-настоящему домашнее, вкусное и простое. На днях, в поиске интересного, попался выпуск кулинарной передачи с Ларисой Рубальской. Решила напомнить вам о домашних тефтелях. Ведь такие блюда объединяют семью, возвращают в детство и согревают.
Почему стоит приготовить эти тефтели
Тефтели с рисом - это удобный вариант ужина: тут гарнир словно спрятан внутри, и получается сытное, сочное, совсем несложное блюдо. Лариса Рубальская всегда готовит с душой, и её советы, улыбка и стихи вдохновляют. Читайте сатью до конца) 🥰
Ингредиенты (на 4 порции):
- Говядина — 250 г
- Свинина — 250 г
- Лук — 1 средняя головка (для фарша)
- Морковь — 1 средняя (для подливы)
- Рис — 2–3 полные столовые ложки (отваренный до полуготовности, примерно 70–80 г)
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Сметана — 2–3 ст. ложки
- Масло растительное — для жарки и тушения
- Сахар — щепотка
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Вода — примерно 200–250 мл (для подливы)
(Обратите внимание: рис обязательно отвариваем до полуготовности и остужаем)
Пошаговый рецепт
1. Готовим фарш:
Лучше всего взять натуральное мясо и прокрутить говядину вместе со свининой через мясорубку. Добавляем туда очищенную луковицу, щепотку соли, свежемолотый чёрный перец и начинаем хорошо-хорошо вымешивать фарш.
Совет: Чем лучше вы вымесите фарш - тем сочнее получатся тефтели, они будут держать форму и радовать вас нежнейшей текстурой.
2. Подготавливаем рис:
Берём 2–3 полные столовые ложки риса, отвариваем до полуготовности (7–10 минут), остужаем. Можно отварить рис для гарнира, у когда в процессе варки он станет полуготовым , взять из общей массы нужное количество для тефтелей. Тут фокус в том, чтобы рис был немножко твёрденьким, а не разваренным. Помните, что в классических тефтелях рис не должен забивать вкус, и тем более “разбухать” в фарше.
3. Всё смешиваем:
Соединяем мясной фарш и остывший рис.
Хороший совет от Ларисы: Никакого хлеба не добавляйте - только мясо и рис. Вот за что мы любим тефтели: они всегда получаются нежными и сочными, даже без хлеба.
Яйцо по желанию: Если вы хорошо вымесили фарш, тефтели прекрасно держат форму и без яйца - это экономит время и сохраняет классический вкус.
4. Формируем тефтели:
Делаем аккуратные шарики среднего размера. Мокрыми руками работать удобнее - фарш не липнет, и тефтели получаются ровными. Выкладываем заготовки на тарелку или сразу укладываем в глубокую кастрюлю.
Маленький секрет: Если хотите, можете слегка обвалять тефтели в муке и быстро обжарить - это придаст им красивую золотистую корочку и они останутся особенно сочными внутри. Но если времени мало - сразу готовим в подливе.
5. Готовим подливку:
Морковку трем на крупной или средней терке, лук мелко рубим. Обжариваем овощи на растительном масле несколько минут до мягкости и лёгкой золотистости.
Затем смешиваем в миске томатную пасту, сметану, щепотку сахара и соли, вливаем воду и хорошо размешиваем - получится нежный, ароматный соус.
6. Тушим:
Укладываем тефтели в кастрюлю, заливаем овощами с соусом и накрываем крышкой. Тушим на слабом огне около 35–40 минут до готовности.
Ещё вариант: залить соусом и запечь в хорошей жаропрочной форме в духовке — тогда тефтели получатся особенно румяными и аппетитными.
Добрые советы от Ларисы Рубальской
- Если ваш фарш очень хорошо вымешан, тефтели никогда не разваливаются при тушении.
- В фарш для тефтелей хлеб не добавляется - это только в котлеты, а здесь пусть доминирует нежное мясо.
- Риса должно быть совсем немного, тогда тефтели сохраняют правильную структуру и вкус настоящей классики.
- Хотите внести разнообразие? Вместо риса можно добавить мелко нашинкованную капусту или натёртый кабачок. Такой вариант очень понравится вашим домашним, а особенно детям - можно незаметно “спрятать” овощи внутри.
- Любите соусы поярче? Добавьте чуть больше томатной пасты, или, наоборот, увеличьте долю сметаны - выбирайте по вкусу вашей семьи.
- Очень мелкие тефтельки получаются настоящими фрикадельками - замечательно подходят для супа, особенно внукам на обед.
Подача и настроение
Подаём тефтели прямо с пылу с жару, с ароматной подливкой - это тот самый запах детства, уютный семейный вечер и забота о близких. Они отлично сочетаются с любыми свежими овощами, зеленью или ломтиком хлеба.
Вот такую интересную фотографию Ларисы в молодости нашла.
В этой передаче Лариса Рубальская прочитала своё стихотворение.😊💖
Отель «Шератон»
Была молодой и зеленой,
И сытой бывала не слишком.
О «Хилтонах» и «Шератонах»
Читала в заманчивых книжках.
А лучшей едою считала
Котлеты, а к ним макароны.
И даже во сне не мечтала
О «Хилтонах» и «Шератонах».
Отель «Шератон», лакей откроет двери.
Отель «Шератон», сама себе не верю.
Отель «Шератон», подхватит чемоданы.
Отель «Шератон», неведомые страны.
Ведет меня в горку кривая,
В Парижах бываю и в Боннах.
И запросто там проживаю
И в «Хилтонах», и в «Шератонах».
По белому свету летаю
За йены, за марки, за кроны,
Но лучшей едою считаю
Котлеты, а к ним макароны!
