С наступлением холодов так приятно открыть баночку домашней заготовки и без лишних хлопот приготовить ароматный, насыщенный суп. Сегодня делюсь проверенным рецептом рассольника на зиму — настоящей палочкой-выручалочкой для занятых будней.
Всего пара шагов: добавили картошку, мясо и содержимое баночки — и на столе горячее, вкусное, сытное первое блюдо. Получается не просто удобно, а еще и очень вкусно — яркий овощной вкус, хрустящие огурчики, кислинка и аромат специй.
Энергетическая ценность (на 100 г):
Калории — 56 ккал
Белки — 1.2 г
Жиры — 2.1 г
Углеводы — 8.3 г
Время приготовления: около 1 часа
Количество банок: 6 (4 по 750 мл, 1 по 650 мл и 1 на 500 мл)
🥕 Ингредиенты:
- Огурцы солёные — 2 л (можно натереть или мелко нарезать)
- Лук репчатый — 500 г
- Морковь — 500 г
- Помидоры свежие — 1 кг
- Болгарский перец — 300–400 г
- Перловка — 500 г (отварить заранее до полуготовности)
- Томатная паста — 0,5 стакана
- Рассол от огурцов — 1 стакан
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Масло растительное — 0,5 стакана
- Душистый перец, чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Сушёный укроп — 1 ч. л.
- Уксус — по желанию (я не добавляю)
👩🍳 Пошаговый рецепт рассольника на зиму с олеными огурцами
Подготовьте все овощи: огурцы мелко нарежьте или натрите на крупной тёрке, лук и перец нарежьте кубиками, морковь — на тёрке, помидоры — кусочками. Перловку заранее отварите до полуготовности и откиньте на дуршлаг.
В большую кастрюлю налейте растительное масло, добавьте лук, морковь, помидоры и перец. Всыпьте сахар, соль, положите душистый перец, лавровый лист и любимые специи. Перемешайте и тушите под крышкой около 10 минут.
Добавьте огурцы, перемешайте и тушите ещё 10 минут.
Влейте томатную пасту и рассол. Перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут.
Теперь добавьте отваренную перловку, перемешайте, закройте крышкой и тушите ещё 5 минут.
В самом конце можно добавить сушёный укроп. Уксус я не добавляю — за счёт огурцов, рассола и помидоров кислоты достаточно.
Готовую заправку сразу разложите по стерилизованным горячим банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
🥣Рассольник на зиму в банках: вкус, польза и удовольствие
Рассольник получается густой, насыщенный, с лёгкой кислинкой и насыщенным овощным вкусом. Благодаря перловке — сытный, но при этом лёгкий и полезный. Витамины из свежих овощей, клетчатка и минимум жиров делают его отличным вариантом даже для тех, кто следит за питанием. Такая заготовка не раз спасала меня в зимние будни — особенно, когда нужно быстро приготовить обед или ужин.
💡 Полезные советы:
- Вместо томатной пасты можно использовать измельчённые помидоры без кожицы — получится ещё ароматнее.
- Рассол лучше использовать именно от домашних огурцов — с насыщенным вкусом и без уксуса.
- Перловку обязательно отваривайте заранее — в заготовке она не успеет дойти до готовности.
- Хотите сделать заправку пикантнее? Добавьте немного чеснока или острого перца на этапе тушения.
- Закрытые банки отлично хранятся в прохладном месте 8–10 месяцев без потери вкуса.
Если вам понравился этот рассольник на зиму, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой блог — впереди ещё много вкусных и полезных заготовок! Делитесь рецептом с друзьями, чтобы зима была вкусной для всех 😊