Модный напиток из гриба? Звучит... странно, правда?
Я тоже так подумала. Но именно так на витрине магазина на меня смотрела бутылка с надписью: «kombucha - натуральный ферментированный напиток». Стильно, минималистично, имеет большую популярность среди зумеров. И, как уверяют маркетологи, идеально для пищеварения, энергии и внутреннего баланса. Ну просто дзен в бутылке.
Но прежде чем поддаться моде, давайте разберёмся что это вообще за напиток такой, с чего вдруг он стал трендом и есть ли в нём реальная польза? Кроме того, чтобы прошерстить интернет и вычитать всё о нем, я конечно же купила бутылочку на пробу.
Что такое комбуча простыми словами и как она готовится
Комбуча - ферментированный чай, в котором живёт SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) — симбиотическая культура дрожжей и бактерий. Он ест сахар, который вы добавляете в напиток, и в процессе образуются органические кислоты, немного газа и, возможно, живые микроорганизмы. По сути это чай, который немного забродил, и в итоге стал похож на сидр без алкоголя или очень утончённый квас.
Вкус может быть неожиданным: лёгкая кислинка, пузырьки, чайная нотка, иногда фруктовая пряность. Есть версии с малиной, имбирём, базиликом, бергамотом, лавандой, виноградом и гранатом. Из подсластителей могут добавлять сахар, стевию или мед.
Слово "комбуча" пришло из японского языка, но там оно означает совсем другой напиток, чай из морской водоросли комбу. А вот ферментированный чай с грибом у них называется ко:тя киноко (гриб из чёрного чая).
В Европу и Америку название попало по ошибке: из-за внешнего сходства дрожжевого гриба с водорослями. Так слово "комбуча" закрепилось за напитком, который к японской "комбуче" вообще не имеет отношения.
Почему комбуча стала такой популярной: тренды, мода и маркетинг
В последнее время комбуча буквально захватила полки органик-магазинов и ленты соцсетей. Её пьют и звёзды, и нутрициологи, и те, кто раньше с любовью заказывал матчу на кокосовом молоке.
Почему?
- Маркетинг. Слово “комбуча” звучит необычно, никто не напишет чайный гриб - мои флешбеки из 90-х с гшрибом в трехлитровой банке всё ещё живы .
- Мода на ЗОЖ. Газировка = зло, соки = сахар, энергетики = вообще кошмар. А тут вроде чай, вроде натуральный, вроде полезный.
- Эстетика. Комбуча красиво смотрится на фото. Она идеально вписывается в образ осознанного удовольствия.
Есть ли польза от комбучи: что говорят исследования и врачи
Вот здесь стоит быть честными.
Пользу комбучи часто связывают с наличием пробиотиков, витаминов группы B и органических кислот. Но…
Пробиотики не гарантированы. Не всякая комбуча содержит живые и жизнеспособные культуры. В магазинных версиях напиток часто пастеризуют, а это убивает всё живое. Даже в непастеризованной живые культуры могут не дожить до вашего холодильника.
Витамины группы B в небольших количествах. Конечно, они могут быть в напитке, но рассчитывать на них как на источник не стоит. Куриное яйцо, рыба и цельнозерновыекультуры куда надёжнее.
Органические кислоты в минимальных дозах. Они действительно есть - уксусная, глюконовая, глюкуроновая. Но их реальное воздействие на организм при умеренном потреблении не доказано. Эффект скорее опосредованный: лёгкая стимуляция пищеварения, снижение тяги к сладкому, но это очень индивидуально.
И важный момент: если вы питаетесь сбалансированно, у вас нет проблем с микрофлорой и ЖКТ, комбуча это просто напиток, не лекарство, не суперфуд.
Комбуча при похудении
Если вы, как и я, в процессе снижения или удержания веса, то знаете, как иногда хочется чего-нибудь вкусного и пузырящегося. Особенно после тяжёлого дня или во время жаркого вечера, когда рука сама тянется к сладкой газировке или соку и вот тут комбуча может выручить.
Во-первых: она просто вкусная, возможно на любителя конечно, но мне зашла. Не приторная, а кисло-свежая, с лёгкой газацией. Удовольствие есть, калорий почти нет. В среднем 15-20 ккал на 100 мл с добавлением сахара и до 5 с сахарозаменителями.
А если сравнить: в соках до 50 ккал, в коле 42 ккал, плюс быстрые сахара, которые подкидывают инсулиновые качели и только разжигают аппетит. В комбуче всё наоборот: кислинка притупляет тягу к сладкому, а низкий гликемический индекс помогает держать чувство сытости чуть дольше.
Во-вторых: это рабочая альтернатива для привычки. Если вы пьёте, чтобы попить что-то вкусное, а не потому что хочется воды. Переключиться с фанты/колы на комбучу гораздо проще, чем просто отменить себе сладкие напитки. И срывов меньше и совесть спокойнее.
Но снова напомню: волшебства не будет. Это не жиросжигатель и не метаболический детокс. Это просто удобный инструмент, как мостик от старых привычек к новым.
Кому нельзя пить комбучу: противопоказания и риски
Вот об этом часто забывают, но сказать важно:
- Комбуча не просто чай. В больших количествах может спровоцировать вздутие, диарею или раздражение слизистой.
- При гастрите и повышенной кислотности только после одобрения врача, и начинать с пары глотков.
- Беременным и кормящим тоже строго индивидуально. Комбуча содержит немного кофеина, органические кислоты и, возможно, следовые количества спирта.
- Детям до 12 лет нежелательно.
- Домашняя комбуча (да, тот самый гриб в банках, еще встречается на кухнях) требует особой осторожности. Если в процессе ферментации нарушены условия (грязная тара, хлорированная вода, неправильная температура), то можно вырастить не здоровье, а колонию плесени. Есть случаи отравлений.
Не стоит рассчитывать на оздоровление организма, очищение или витаминный заряд. Комбуча не панацея и не заменит разнообразный рацион, чистую воду и полноценный сон. Но может быть полезна, чтобы не сорваться на сладкое, на газировку, а также утолить жажду и разыгравшийся аппетит.
Попробовать точно рекомендую.
Пишите комментарии 👇 Ставьте лайки 👍 Подписывайтесь!