Помидор или томат: овощ или ягода?
Помните эти вечные споры умников: что такое томат - овощ или ягода?
Вроде бы уже все знают правильный ответ, но когда шестилетний сын задал мне этот вопрос, я споткнулась. Короткое ягода его не устроило. Гуглили вместе. Честно? Я и сама удивилась, сколько там всего. Поэтому рассказываю простыми словами:
- По ботанике: плод растения Solanum lycopersicum - это ягода.
- В кулинарии: считается овощем из-за вкуса и применения.
- Слово "томат" пришло из французского tomate, а помидор - от итальянского pomo d’oro (золотое яблоко).
И вот с таким плодом-загадкой мы сегодня и разберёмся. От истории и пользы до противопоказаний и рецептов.
Короткая история: от ацтеков до русского салата
Помидоры родом из Южной Америки. Ацтеки готовили из них острые соусы задолго до того, как их увидела Европа. Испанские конкистадоры завезли томаты на континент в XVI веке. И... началась путаница.
В Италии их прозвали "золотыми яблоками". Во Франции "любовными яблоками»". А в Англии и вовсе боялись: считали ядовитыми. Их выращивали как декоративное растение - цветок на подоконнике.
В Россию томаты пришли позже, долго не приживались. Только в XX веке, с развитием селекции, начался настоящий томатный бум. Сейчас помидор звезда салатов, супов и соусов. И один из самых популярных овощей на нашей кухне или ягод? 😅
Что в составе: витамины, ликопин, клетчатка
Вот краткая таблица на 100 г спелого томата:
Что особенно ценно?
- Ликопин антиоксидант, особенно мощный после тепловой обработки. Поддерживает здоровье кожи, сосудов, снижает риски онко
- Калий для сердца и давления
- Клетчатка мягко стимулирует пищеварение (хотя ее там крайне мало в сравнении с другими продуктами, менее 1,2г)
- Витамин C помогает иммунитету и усвоению железа
- Низкий гликемический индекс (ГИ) около 15. Отлично при похудении и диабете
Когда помидоры могут навредить
- Заболевания ЖКТ. При гастрите, язве, рефлюксе с осторожностью. Кислотность, особенно в сыром виде, может раздражать слизистую.
- Аллергия. Бывает перекрёстная аллергия с другими паслёновыми (баклажан, перец, картофель).
- Подагра, артриты. Из-за содержания пуринов и принадлежности к паслёновым томаты могут усилить воспаление у чувствительных людей.
- Лекарственные взаимодействия. Высокое содержание витамина K может повлиять на действие антикоагулянтов.
- Соланин в зелёных томатах. Недозрелые плоды содержат соланин - токсичное соединение. Лучше не есть зелёные томаты в сыром виде.
- Нитраты. Зимние тепличные помидоры, особенно из стран с агрессивным земледелием, могут накапливать нитраты.
С чем сочетать томаты и что точно не стоит
Можно и нужно:
+ Жиры → Усвоение ликопина возрастает: оливковое масло, сыр (фета, страчателла, моцарелла), авокадо, яйца
+ Травы и специи базилик, орегано, чеснок
+ Продукты с нейтральным pH цельнозерновой хлеб, тушёные бобовые
Чего избегать:
- сочетания с картошкой и молочкой - могут вызывать брожение (не у всех, но у чувствительных людей).
- уксус в избытке - агрессивен для ЖКТ.
Помидоры в кухнях мира
- Италия: капрезе, томатный соус, пицца.
- Испания: гаспачо, пан кон томате (хлеб с помидорами).
- Грузия: аджика, пхали с помидорами.
- Россия: классический салат с огурцами, соленья.
Что делает термообработка с томатом
- Жарка теряется часть витамина C, но усиливается биодоступность ликопина.
- Запекание лучшее сочетание вкуса и пользы.
- Тушение хорошо для соусов, особенно с луком и чесноком.
- Сушка / вяление концентрация вкуса, минимум влаги, максимум аромата.
Совет: вяленые томаты дома это легко. Нарезать, чуть посолить, немного приправы и оливкового масла, и в духовку или электросушилку. У меня на канале есть рецепт.
Помидоры и похудение: помогают ли?
- Калорийность: 18–20 ккал это диетическая мечта
- Низкий ГИ: не вызывают резких скачков сахара
- Вода: насыщение объёмом
- Клетчатка: пусть немного, но есть
Как я ем помидоры каждый день
Помидоры я люблю и включаю их в свой рацион практически ежедневно в разных видах. Томаты моя палочка-выручалочка, особенно в те дни, когда вес стоит, тянет на вредное, хочется интересного вкуса.
Мои хиты:
тёплый салат: запечённые томаты + яйцо пашот + руккола + сыр страчателла
брускетта (бутерброд) с творожным сыром, ломтиком спелого томата и каплей песто
Не думала, что напишу такую оду помидору. Если давно не замечали помидор, то присмотритесь. Придумывайте и экспериментируйте с ним в блюдах.
Пишите комментарии 👇 Ставьте лайки 👍 Подписывайтесь!