К сезону вишни амбассадор GRANDPRO Марина Романова разработала для нас чудесный десерт «Черный лес» — оригинальное авторское произведение на тему знаменитого торта «Шварцвальд».
«Черный лес» от Марины Романовой — изящный, легкий, яркий и дарящий прохладу. Прекрасный десерт для лета! В нем сочетаются два вида шоколада: темный — в бисквите и ганаше, белый — в сливочном муссе. Бисквит Марина готовит с премиальным маргарином GRANDPRO Cake, мусс — с GRANDPRO Cream. В главной роли — конечно же, вишня!
📋ИНГРЕДИЕНТЫ
Шоколадный бисквит
Яйца — 300 г (5 шт. категории С1)
Полидекстроза (можно заменить тем же количеством сахара) — 50 г
Маргарин GRANDPRO Cake — 100 г
Аллюлоза (можно заменить тем же количеством сахара) — 50 г
Шоколад темный без сахара — 100 г
Мука пшеничная или безглютеновая мучная смесь — 100 г
Ганаш
Маргарин GRANDPRO Cream — 50 г
Шоколад темный — 50 г
Сливки жирные — 50 мл
Копченое вишневое компоте
Вишня б/к — 150 г
Сок апельсина — 100 мл
Корица — опционально
Пектин NH — 5 г
Аллюлоза — 100 г
Сливочный мусс
Молоко — 100 мл
Шоколад белый — 140 г
Желатин 200 блюм — 5 г
Семена ванили — опционально
Маргарин GRANDPRO Cream — 50 г
Сливки 33%–35% — 250 г
Вишневая глазурь
Вишневый сок — 100 мл
Изомальт — 40 г
Пектин NH — 4 г
Красный краситель — опционально
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шоколадный бисквит
1. Разогреть духовку до 160°C.
2. Застелить противень пергаментом.
3. Отделить желтки от белков.
4. Взбить белки, постепенно вводя полидекстрозу, до пиков.
5. Взбить в пышную массу маргарин GRANDPRO Cake с аллюлозой, постепенно вводя желтки.
6. Ввести в полученную массу растопленный шоколад, взбить.
7. Ввести муку в желтковую массу. Перемешать.
8. В тесто поэтапно ввести белковую массу.
9. Выложить в форму с пергаментом полученное тесто слоем толщиной 1 см.
10. Поставить тесто в духовку, выпекать 25 минут при 160°C. Проверить готовность бисквита на сухую шпажку.
11. Бисквит остудить на решетке и убрать в холодильник на 2–6 часов. После стабилизации бисквит можно использовать.
Ганаш
1. Маргарин GRANDPRO Cream, темный шоколад и сливки соединить в чашке.
2. Прогреть в микроволновке до однородности.
Копченое вишневое компоте
1. Все ингредиенты, кроме вишни, положить в сотейник.
2. Довести до кипения.
3. Добавить вишню.
4. Варить 3 минуты.
5. Остудить.
6. Прокоптить смокером.
7. Разлить по формам.
8. Заморозить.
Сливочный мусс
1. Вскипятить молоко.
2. Полить молоком белый шоколад.
3. Когда шоколад растопится, добавить распущенный желатин, семена ванили и маргарин GRANDPRO Cream. Смешать до однородности.
4. Взбить сливки до мягких пиков.
5. Этапами смешать молочно-шоколадную смесь со сливками.
6. Разлить по формам и заморозить.
Вишневая глазурь
1. Вишневый сок, изомальт и пектин смешать в сотейнике с толстым дном.
2. Добавить краситель.
3. Довести массу до кипения.
4. Пробить готовую глазурь погружным блендером.
5. Полученную массу оставить остывать до 45°C.
Сборка десерта
1. Замороженные шарики компоте выложить в большую сферу.
2. Залить компоте шоколадным муссом.
3. Заморозить.
4. Нанести ганаш на силиконовый коврик «кора».
5. Выложить бисквит.
6. Пропитать бисквит остатками жидкости от компоте.
7. Подморозить.
8. Выложить «кору» из ганаша на тарелку.
9. Замороженные шарики сформовать в виде вишен, покрыть вишневой глазурью и установить на «кору».
10. Отправить десерт в холодильник на 1–2 часа.
11. Перед подачей украсить десерт крошками шоколадного бисквита и растительным декором.
Читайте увлекательную историю классического торта «Шварцвальд» у нас на Дзене и узнайте, причем здесь сказочники братья Гримм, русский след и женская шляпа.
Удивляйте ваших гостей творческими находками вместе с GRANDPRO!