Жара, которую так долго обещали синоптики, наконец установилась. А с ней проснулась и тяга к освежающим блюдам с любимыми летними дарами природы. Сегодня в центре нашего внимания оказался арбуз, а точнее сочная закуска с ним, обнаруженная в специальном летнем меню ресторана-кондитерской Kalabasa.
Бренд-шеф проекта Витторио Чириззи разработал блюдо, в котором сладость арбуза соединяется с солоноватостью сыра фета, цитрусовыми нотами соуса юдзу-понзу и хрустом фисташек. Позиция сразу стала бестселлером специального меню. Среди других новинок – зеленый салат с миксом семечек и медовым дрессингом, окрошка со свежими овощами и индейкой су-вид, а также стейк мачете с мятым картофелем и сальсой верде.
Витторио любезно согласился поделится с нами своим рецептом закуски, для которой он рекомендует выбирать арбузы с выраженным сладким вкусом, плотной сочной мякотью и минимальным количеством семечек. Это важно, чтобы контраст со сливочной солоноватой фетой был максимально ярким, а текстура – приятной. Сейчас доступны импортные арбузы из Ирана или Узбекистана. В России сезон начинается в конце июля, и тогда стоит обратить внимание на арбузы из Астрахани и Дагестана.
Что касается сыра, то бренд-шеф советует использовать в закуске рассыпчатую фету, так она плотнее и более соленая по вкусу, что важно для контраста со сладким арбузом. А теперь перейдем к подробностям рецепта.
Что понадобится для приготовления арбуза с фетой, фисташками и соусом юдзу-понзу
Ингредиенты:
- Мякоть арбуза – 120 г
- Фета (рассыпчатая) – 30 г
- Соус юдзу – 30 г
- Бальзамический крем – 10 г
- Мята – 5 г
- Фисташка – 5 г
Способ приготовления:
Для приготовления соуса юдзу-понзу необходимо в равных частях смешать оливковое масло, соевый соус и сок юдзу (можно заменить на сок апельсина или мандарина).
Плотную часть из середины арбуза нарезаем на крупные кубики и очищаем от семян.
Заправляем кубики соусом юдзу и выкладываем на тарелку. Сверху на них крошим сыр.
Украшаем листьями мяты и нарубленной фисташкой, которая помимо вкуса также отвечает за контраст текстур. Финальный штрих – несколько крупных капель бальзамического крема.
Приятного аппетита!
Еще один интересной рецепт салата с арбузом, сулугуни и надуги можно узнать тут