Туристы с горящими глазами и заметным интересом слушали экскурсовода Подсолнуха. Тот решил открыть собравшимся удивительный мир мясных паштетов:
«Это не просто намазка на хлеб, а целое искусство баланса вкуса, текстуры и качества!» — уверенно восклицал наш эксперт.
Разберёмся, чем отличаются виды паштетов, на что влияет содержание белка и какие нормы должны соблюдать производители.
Баночный или колбасный: в чём разница?
Эти два вида паштетов отличаются не только упаковкой, но и технологией производства:
- Баночные паштеты, по типу «Пражского» от СОВНАРКОМ, стерилизуют при высоких температурах, поэтому они хранятся месяцами (до 2–3 лет в жестяных банках).
- Колбасные (вареные) паштеты продаются в вакуумной упаковке или оболочке. Их срок годности — от 5 до 30 суток, в зависимости от состава и консервантов.
Важно: после вскрытия любой паштет нужно съесть за 1–2 дня, даже если он хранится в заводской или стеклянной таре.
Белок — показатель качества
Массовая доля белка — ключевой индикатор доли мясной части в паштете. Чем его больше, тем меньше в продукте воды, сои и дешёвых наполнителей.
- Хороший мясной паштет содержит около 12–15% белка.
- Элитные сорта (например, из печени или дичи) могут достигать 18–20%.
- Если на упаковке указано менее 10%, перед вами, скорее, «паштетообразный продукт» с большим количеством жира и муки. В составе более натурального изделия на первом месте будет мясное сырьё, а не вода или субпродукты.
Требования российских стандартов
Производители паштетов обязаны соблюдать технические регламенты ЕАЭС. Иначе будет как в исследовании Роскачества, по результатам которого только 5 из 16 торговых марок соответствовали всем регламентам…
Вот ключевые тезисы из нормативов:
- ТР ТС 021/2011 («О безопасности пищевой продукции») — запрещает опасные добавки и обязывает указывать полный состав.
- ТР ТС 022/2011 (маркировка) — требует чётко прописывать сроки годности, условия хранения и пищевую ценность.
- ТР ТС 029/2012 (пищевые добавки) — ограничивает использование эмульгаторов и консервантов (например, Е250 разрешён в паштетах, но в строгих дозировках).
ТР ТС 034/2013 (мясная продукция) — регламентирует использование субпродуктов. Так, если паштет из печени, это должно быть указано. Как это делает «ТМ Гордость мясника» со своими паштетами.
Но и ТУ не всегда плохо: некоторые производители совершенствуют рецептуры, прописанные в стандарте.
Как проверить паштет перед покупкой?
- Баночный паштет не должен «булькать» при встряхивании — это признак нарушения герметичности.
- Упаковка колбасного паштета должна быть без вздутия или слизи.
- Цвет должен быть естественным, серо-коричневым. Ярко-розовый оттенок говорит о нитритах в составе.
- Консистенция — однородная, без хрящей и крупинок (кроме паштетов с добавками, например, с грибами).
☝️Кстати, в СССР паштет в банках называли «консервы мясные рубленые», а самый дорогой сорт делали из фазана — его подавали в ресторанах «Аэрофлота».
Итак, каким же должен быть добротный мясной паштет?
- Мясо или печень идут в начале состава.
- Оптимальное количество белка — 12% и более.
- Произведён по ГОСТ или строгим ТУ, как паштет «Курица» от ТМ «Гордость мясника».
- Хранится в герметичной упаковке без повреждений.
«На этом наша экскурсия в мир идеальных паштетов завершается. Но мы ещё соберёмся вновь, чтобы продолжить познавать другие продукты питания и стать опытными потребителями продуктов питания!» — высокопарно закончил своё выступление Подсолнух, после чего все участники экскурсии одномоментно захлопали в знак благодарности!..
Реклама. ООО «ТК ЛЕТО». ИНН 7327067461
Erid: 2W5zFGzDmTW