Искушённые гурманы и просто любители «вкусно поесть» в равной степени почитают паштеты, в особенности мясные. Пришло время узнать больше о происхождении этого деликатеса и правилах выбора готовых паштетов!
При чём тут страсбургский пирог?
Как изысканное угощение мясные паштеты признали ещё в средние века. И всё благодаря Маркизу де Контада, который решил удивить гостей на званом ужине. Он повелел своему повару Жан Пьеру Клозе создать изысканный деликатес, которого ещё никто никогда не пробовал.
Новое блюдо произвело фурор на светском ужине маркиза, о чём доложили Людовику XVI. Французский монарх испробовал такой паштет и приказал своим поварам взять на вооружение этот рецепт. Это был 1778 год, город Страсбург.
В Российской империи нежный деликатес обрёл известность среди аристократов ближе к 19 веку. Так, в романе «Накануне» русского классика Тургенева И.С. встречаем в описании трапезы: «Все уселись вокруг разостланной скатерти и принялись за паштет и прочие яства».
Конечно, первые упоминания паштета находим в письменах древних римлян. Они, кстати, готовили паштеты как из мяса, так и с добавлением рыбы и морепродуктов.
Качественные характеристики
Сейчас в российском пищепроме производство мясных и мясосодержащих паштетов регулируют два стандарта — ГОСТ Р 55334-2012 и ГОСТ Р 55336-2012. В них традиционно прописаны тех.условия и нормативы для выпускаемой продукции.
Оказывается, такие паштеты тоже делятся на категории качества:
«А» — когда массовая доля мышечной ткани (мясного сырья) в рецептуре составляет минимум 20,0%; «Б» — когда этот же показатель колеблется в пределах 0-20,0%.
Список допустимых ингредиентов для классического мясного паштета по ГОСТ вполне объемный: говядина, свинина, жир свиной топлёный, блоки из жилованного мяса и субпродуктов, молоко сухое и цельное, крахмал картофельный, мука пшеничная, крупа манная, яйца куриные, меланж яичный, яичный порошок, сухофрукты, вино красное, масло сливочное, масло подсолнечное, морковь, лук, грибы, зелень сушеная, соль, вода питьевая, бульон, сахар-песок, глюкоза кристаллическая, пряности, пищевые добавки.
А вот для мясных стерилизованных консервов в виде паштета по стандарту используют говядину, телятину, свинину, баранину, семенники, субпродукты, молоко, масло, яйца, кильку, лук, морковь, специи, муку, крахмал, сахар, соль, коньяк и воду.
Такие консервы хранят при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Оцениваем выбранный паштет
Собрали для вас чек-лист важных признаков, которые помогут вам определить качество продукта:
- Состав на упаковке. Внимательно изучите этикетку. Хороший паштет содержит минимум ингредиентов: мясо (печень), жир, специи и немного натуральных консервантов. Если в составе есть сомнительные добавки и красители, лучше оставить этот экземпляр на полке.
- Цвет.
Если он слишком яркий или имеет необычные оттенки, это может указывать на наличие искусственных добавок.
3. Аромат. Паштет должен источать аппетитный мясной аромат. Если вы почувствовали посторонние запахи, несвойственные деликатесу (например, химические или приторные), лучше не рисковать.
4. Текстура. Хороший паштет обладает нежной и мягкой текстурой. При нарезке не крошится и нет вытекающей жидкости. Консистенция должна быть кремообразной и влажной, но не водянистой.
5. Вкус. Паштет должен быть сбалансирован по вкусу. Чрезмерно солёный или, наоборот, пресный — такой себе вариант.
6. Срок годности. Обязательно смотрим дату производства и срок хранения! Лучше выбирать свежий паштет, чем тот, что лежит на прилавке долгие месяцы.
7. Производитель. Предпочитайте проверенные бренды или местные производства, которые зарекомендовали себя на рынке. Читайте отзывы и рекомендации. 👍
Теперь, когда вы знаете, как правильно выбрать паштет, для вас не составит труда выбрать правильный паштет, будь он мясной или из мяса курицы или индейки.
Новое исполнение привычного блюда!
Делимся тремя необычными рецептами, которые удивят даже самых взыскательных дегустаторов. 👌
Закуска из фаршированных перцев с паштетом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сладкий перец (средние и маленькие плоды);
Паштет из печени;
Твёрдый сыр (на ваш вкус);
Укроп или петрушка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вырежьте верхушку у помытого перца и очистите его от семян.
Смешайте паштет с натёртым сыром и мелко нарезанной зеленью.
Наполните каждую половинку перца полученной массой и разложите на праздничном блюде.
Присыпьте открытую верхушку зеленью и подавайте холодным.
Бутерброд с паштетом и яблоками
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Паштет из печени;
Воздушный хлеб (например, чиабатта);
Яблоко (лучше сладкое);
Листья салата;
Немного горчицы в зёрнах (по желанию).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Слегка обжарьте нарезанный на ломтики хлеб;
На каждый из ломтиков положите щедрый слой паштета;
Яблоко нарежьте тонкими ломтиками и выложите сверху на паштет;
Добавьте лист салата и немного горошин горчицы.
Салат с паштетом и авокадо
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Паштет из печени;
Авокадо;
Помидоры черри;
Красный лук;
Листья базилика;
Оливковое масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Авокадо нарежьте кубиками, помидоры черри — половинками, а красный лук — тонкими полукольцами.
В глубокой миске смешайте все ингредиенты, добавьте несколько ложек паштета.
Заправьте оливковым маслом и посыпьте свежими листьями базилика.
Перемешайте и подавайте к столу.
Удачных экспериментов на кухне, и пусть ваши блюда звучат, как симфония вкусов! Приятного аппетита! 🍽️
Реклама. ООО «ТК ЛЕТО». ИНН 7327067461. Erid: 2W5zFK65qh2