На одном из приёмов женщина 62 лет с тревогой в голосе спросила: «Анна Александровна, правда, что растительное масло — это яд? Говорят, его вообще нельзя есть…»
Это не первый раз, когда я слышу подобные вопросы. Поэтому сегодня хочу поговорить честно и по делу. Развеять самые стойкие мифы, которые пугают, сбивают с толку и мешают питаться спокойно и с пользой.
Правда о растительном масле: что я объясняю своим пациенткам
Когда речь заходит о растительном масле, у многих женщин возникают сомнения. Одни боятся его как «вредного жира», другие покупают исключительно оливковое, игнорируя доступные подсолнечное или льняное.
Но давайте по порядку. Масло не враг, а инструмент. Важно знать, как и когда им пользоваться.
Что такое растительное масло и как его получают
На приёмах я всегда объясняю просто. Есть разные масла — подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, рапсовое. Все они делаются из семян или плодов.
Производство бывает двух типов:
Рафинированное: очищенное, без запаха, подходит для жарки.
Нерафинированное: с запахом, вкусом, витаминами, но не терпит высоких температур.
Миф 1: «Растительные масла вредны для здоровья»
Такой миф чаще всего живёт у тех, кто слышал про ожирение или плохой холестерин.
Но правда в другом. Большинство растительных масел богаты ненасыщенными жирами, особенно омега-3 и омега-6. Эти жиры участвуют в работе клеток, гормонов, мозга.
Вредно масло только в двух случаях:
- если его перегреть до дыма,
- если есть много и часто, особенно в жареном виде.
Миф 2: «Только нерафинированное масло полезно»
Часто слышу: «Покупаю только нерафинированное, оно же полезнее». Да, но при одном условии, что вы не жарите на нём.
Рафинированное масло выдерживает жарку, оно стабильно. А вот нерафинированное теряет свойства и может начать выделять вредные соединения.
На салаты — нерафинированное.
На жарку — рафинированное.
Это не конкуренты, а партнёры. У каждого своё место на кухне.
Миф 3: «Оливковое масло — самое полезное, другие можно не употреблять»
Оливковое масло действительно полезное, богато антиоксидантами. Но, объясняя своим пациенткам, я всегда добавляю: не стоит зацикливаться.
Разные масла дают разный состав жирных кислот. Например:
- льняное — омега-3,
- подсолнечное — витамин Е,
- кукурузное — фитостеролы.
Чем разнообразнее масла, тем полнее питание. Организму нужны и омега-3, и омега-6, и в правильной пропорции.
Миф 4: «При жарке любое масло становится канцерогенным»
Вопрос: «А правда, что при жарке любое масло превращается в яд?»
Я отвечаю: всё зависит от температуры дымления.
Например, рафинированное подсолнечное или авокадо выдерживает высокую температуру. Если масло начало дымиться — это сигнал «стоп».
Совет: для жарки выбирайте масла с высокой температурой дымления, для салатов подойдет холодного отжима.
Так говорят и диетологи, и исследования: всё упирается в правильное применение.
Миф 5: «Масло не нужно хранить в холодильнике»
Некоторые масла боятся света, тепла и воздуха и начинают окисляться. Для нерафинированных масел (льняное, кедровое, тыквенное) холодильник обязателен. Для рафинированных прохладное место в тёмной бутылке.
Никогда не оставляйте масло в открытом виде на свету. Качество падает, а вредных соединений может стать больше.
Как выбрать масло: советы из практики
На приёмах я даю простые советы:
- Читайте этикетку: должно быть одно сырьё и минимум обработки.
- Избегайте с добавками и ароматизаторами. Это не польза, а маркетинг.
- Покупайте в небольших бутылках, чтобы использовать до окончания срока годности.
- Меняйте масла: неделя на оливковом, неделя на льняном. Так организм получит весь спектр жиров.
Вывод
Растительное масло — не враг и не чудо-продукт. Это просто часть нашего питания. Главное не бояться, не следовать слухам и использовать с умом.
Доверяйте проверенным источникам, слушайте своё тело и обязательно консультируйтесь со специалистами.
Если статья была полезна — подписывайтесь. Будем разбираться дальше: спокойно, по делу и с заботой.
Важно:
Данная статья написана для ознакомления. Она не заменяет посещение врача, не ставит диагноз и не назначает лечение. Берегите здоровье и не занимайтесь самолечением!