Есть блюда, в которых всё работает — вкус, текстура, подача и даже название. 蓑衣黄瓜 (Со И Хуан Гуа) — как раз из таких. Это китайский холодный салат из свежего огурца, нарезанного особым образом и заправленного пряным соусом с чесноком, уксусом и маслом чили. Всего 10 минут — и у вас на столе блюдо, которое привлекает внимание ещё до того, как вы возьмёте палочки в руки.
История и смысл названия
蓑衣 (Со И) — это традиционная китайская накидка от дождя, которую веками носили крестьяне и рыбаки. Её изготавливали из множества тонких волокон кокосовой пальмы — койры, сплетённых в свободные, гибкие ленты, свисающие слоями. Именно эта структура и вдохновила кулинарную технику нарезки, названную в честь такой накидки.
Нарезка 蓑衣刀法 (Со И Дао Фа) имитирует визуальный эффект этих волокон: огурец остаётся целым, но превращается в волнообразную, гибкую форму, словно собран из отдельных слоёв. Такая нарезка не только эффектна — она позволяет огурцу лучше впитывать соус, усиливая вкус и делая текстуру особенно приятной.
Ингредиенты
- 3 шт. — огурца
- 3 зубчика — чеснока, измельчить
- 2 шт. — сушёного чили, нарезать (или 1 ст. л. хлопьев чили)
- 1/2 ч. л. — соли
- 2 ст. л. — растительного масла
заправка
- 2 ст. л. — Чжэнцзянского уксуса
- 1 ст. л. — светлого соевого соуса
- 1 ч. л. — сахара
- 1 ч. л. — кунжутного масла
Если нет Чжэнцзянского уксуса, замените другим темным рисовым уксусом или, в крайнем случае, бальзамическим. Но Чжэнцзянский — это именно та тёплая кислинка, что делает вкус узнаваемым.
Как нарезать огурец
- Положите огурец между двумя палочками, чтобы не прорезать его до конца.
- Нарежьте с одной стороны перпендикулярно палочкам.
- Переверните огурец нарезанной стороной вниз и нарежьте под углом 45°.
- Получится пружинистая структура, похожая на плетёный узор. Можно нарезать на короткие кусочки, а можно подать цельным — это красиво.
Кожицу лучше не счищать — она держит форму и придаёт текстуре огурца нужную плотность.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка
- Сложите нарезанные огурцы в миску, добавьте соль, перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем аккуратно отожмите и слейте выделившуюся влагу. Это усилит хруст и концентрацию вкуса.
2. Соус
- Смешайте в небольшой миске: темный рисовый уксус, светлый соевый соус, сахар и кунжутное масло.
3. Ароматизация маслом
- Выложите на огурцы измельченный чеснок и сушеный чили.
- Разогрейте растительное масло почти до дымка. Аккуратно вылейте его на чеснок — вы услышите шипение. Это активирует аромат чеснока и чили — важный этап.
4. Подача
- Полейте соусом огурцы прямо перед подачей. Перемешайте и подавайте сразу, пока текстура максимально свежая.
Как и с чем подавать
Салат прекрасно работает как часть холодных закусок в китайской трапезе. Также он хорош как гарнир к жареному мясу, лапше или рису. Идеален для летнего меню — лёгкий, хрустящий, с охлаждающим эффектом.
Иногда самая простая еда становится самой запоминающейся.
Этот огурец — именно такой. Не бойтесь ножа, попробуйте, и вы поймёте, почему Китай влюблён в эту форму нарезки уже не одно столетие.
Если вдохновились — сохраняйте статью, поставьте 👍, подписывайтесь и делитесь.
#китайскаякухня #огуречныйсалат #восточнаяеда #азиатскаязакуска #овощи #чеснок #уксус #рецепты