Как правильно есть суши — и зачем на самом деле подают имбирь?

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня #КнигаРастений заглянет в мир японской кухни, чтобы разобраться в вечном вопросе: почему имбирь — это не закуска, и почему не стоит топить суши в соевом соусе с васаби, даже если так делают все вокруг.

Набор роллов с приправами: васаби, соевый соус и маринованный имбирь.

Суши: от ферментированной рыбы до гастрономического тренда

Первоначально суши не имели ничего общего с тем, что мы видим в ресторанах. В древней Японии (а точнее, ещё раньше — в Юго-Восточной Азии) рис был не едой, а консервантом. Свежую рыбу укладывали слоями, пересыпали рисом с солью и оставляли на долгое «созревание». Рис выбрасывали, ели только ферментированную рыбу.

Позже, в XVII веке, японцы придумали добавлять в рис рисовый уксус, ускоряя процесс. А уже в XIX веке суши начали готовить с свежей рыбой, что и стало основой современной кухни.

Маринованный имбирь поближе. Светло-розовый, значит - изготовлен из свежих корневищ. Лежалый при обработке не краснеет, его приходится подкрашивать. Иногда это делают с любым имбирём, чтобы получить яркий насыщенный цвет

Типичная европейская ошибка

Сегодня суши подают с тремя спутниками: соевым соусом, васаби и маринованным имбирём. Но как ими правильно пользоваться?

Вот чего не стоит делать:

• ❌ Смешивать васаби и соевый соус — так вы убиваете оба вкуса.
• ❌ Макать суши рисом вниз — рис впитывает много соуса и разваливается.
• ❌ Закусывать суши имбирём — это как поливать вином пломбир.

Листья эвтремы японской, иначе говоря васаби. За пределами Японии это растение очень дорогое, приправу заменяют смесью горчицы, столового хрена и зелёного красителя.

Как нужно есть суши?

Вот краткая инструкция для новичков, которую одобрил бы любой суши-мастер:

1. Васаби — чуть-чуть поверх рыбы, если хочется поострее (но чаще он уже есть внутри суши).
2. Соевый соус — макаем только рыбу, аккуратно. Рис не должен плавать.
3. Имбирь — не часть суши, а переключатель вкусов. Съели один вид суши, потом ломтик имбиря — и ваши рецепторы готовы ко вкусу следующего.

Так японцы чувствуют всю глубину тонких различий между, скажем, тунцом и угрём. А не просто «всё солёное, всё одинаковое».

Немного про имбирь и васаби

• Имбирь, он же гари, маринуется в уксусе и приобретает розовый цвет, только если корневище свежее. Если не розовеет — не беда, но часто его красят.
• Васаби, точнее эвтрема японская, — очень редкое и дорогое растение. Во всём мире в 90% случаев его заменяют смесью хрена, горчицы и красителя. Настоящий васаби теряют на специальной тёрке из акульей кожи прямо перед подачей — вкус его тоньше и свежее.

Цельные корневища васаби. Как видим, их подкрашивать не надо, без того зелёные.

А ещё...

Не стоит съедать за раз полбанки имбиря — его жгучесть может повредить слизистую желудка. 50 граммов за приём — максимум, и то с паузами. Один ломтик можно растянуть на всю трапезу — он для смены вкуса, а не как гарнир к картошке.

#КнигаРастений надеется, что в следующий раз, заказывая суши, вы будете ловко обращаться с палочками — и с не меньшим уважением относиться к культуре, из которой пришло это блюдо. А мы продолжим раскрывать секреты — не только растений, но и того, что на тарелке.

📌 Друзья, помогите нам собрать средства на работу в июле. Мы не размещаем рекламу в своих статьях и существуем только благодаря вашей поддержке. Каждый донат — это новая статья о замечательных растениях с каждого уголка планеты!