Переросшие огурцы периодически бывают у всех. Стоит несколько дней не подходить к огуречной грядке и они тут же перерастают.
Иногда огурчики так умело прячутся от нас в листьях, что обнаруживаешь их только в жёлтом виде.
Такие, конечно же, просто выбрасываем. А вот зелёные, но огромные огурцы можно пустить в переработку.
И сделать "Огурцы в огурцах" или солёные огурцы в собственном соке.
Очень вкусные получаются. Как говорят, солёные огурцы с бочковым вкусом.
У меня на днях как раз немало набралось таких огурцов. И я решила сделать солёные огурцы в огуречном соке.
Делаю такие огурцы уже третий год. Отличная заготовка на зиму получается. Можно просто их кушать, можно готовить соусы и рассольник.
Итак, переросшие огурцы чистим и нарезаем на шайбы. Размер зависит от блендера или другого устройства, в котором будем их перемалывать.
Я измельчаю их в блендере. Затем на 1 литр сока добавляю 1 ст ложку соли.
Тем временем, нормальные огурцы недолго вымачиваем.
Затем разрезаем их на половинки.
Банки моем, стерилизуем. Я обычно стерилизую 20-30 минут в духовке при температуре 100 градусов Цельсия.
На дно банки укладываем разные приправы на свой вкус. В этот раз я положила листья хрена, смородины, зубчики чеснока, веточки базилика, перец горошком.
Затем наливаем огуречный сок на приправы на дне банки. Слоями укладываем разрезанные огурцы, в перемешку с соком.
Утрамбовываем, сверху доливаем сок. Закрываем плотно крышкой и ставим в холодильник.
В холодильнике огурцы будут солиться 1-2 месяца. Под банку лучше подложить тарелочку, так как в процессе брожения сок начнёт вытекать.
Примерно через 2-3 месяца наши огурцы будут готовы. Такие огурцы хранятся в холодильнике, причём даже начатая банка может достоять до следующего лета.
Остатки огуречного сока можно разбавить водой, добавить базилик, сельдерей, сок лимона и выпить.
Это очень полезно.
Больше рецептов в подборке: