Всем привет! Сегодня хочу поговорить о настоящей магии. О том, как превратить обычную, казалось бы, запретную радость — пышные, ароматные кексы — в полезный десерт, который можно есть без чувства вины и скачков сахара.
Думаете, здоровая выпечка — это скучно, сложно и безвкусно? Я и сам так думал, пока не начал экспериментировать. Оказалось, что мир полезных десертов огромен! Вместо пшеничной муки — берём кукурузную, ржаную, овсяную. Вместо сахара — натуральные подсластители. Вместо жирного крема — сочные ягоды, тыква, мак, орехи.
Сегодня я собрал для вас 7 проверенных рецептов кексов на любой вкус. От супер быстрых, которые готовятся по принципу «всё смешал и в духовку», до нежных шоколадных и пряных тыквенных. Поверьте, после них вы больше не посмотрите в сторону магазинных сладостей.
Готовы? Тогда поехали!
1. Кексы «Солнечный день»: супер быстрые, на кукурузной муке с маком
Это мой любимый рецепт, когда хочется чего-то вкусного, но времени в обрез. Никаких сложных манипуляций. На всё про всё — 5 минут на замес и 15 в духовке.
Что понадобится:
- Кефир 2,5% — 150 мл
- Яйца — 2 шт.
- Кукурузная мука — 160 г
- Мак — 25 г (примерно 2 ст. ложки)
- Растительное масло (у меня подсолнечное) — 20 г
- Подсластитель (у меня эритрит) — 1 ч. л. или по вкусу
- Сода — 1 ч. л.
- Щепотка соли
- Ванилин — по желанию
Как готовить:
- Включайте духовку на 170°C.
- В глубокой миске смешайте жидкие компоненты: кефир, яйца, растительное масло.
- Добавьте соль, подсластитель, соду, мак и ванилин. Хорошенько всё перемешайте венчиком до однородности.
- Всыпьте кукурузную муку и быстро замешайте тесто. Оно будет по консистенции как густая сметана.
- Разлейте тесто по формочкам (получится около 8 штук) и отправляйте в разогретую духовку на 15-18 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
2. Шоколадный взрыв: насыщенные кексы на варенье (без яиц!)
Да-да, вы не ослышались, на варенье! Это гениальный лайфхак. Варенье без сахара даёт и сладость, и влажность, и кислоту, которая идеально реагирует с содой, делая кексы невероятно пышными.
Что понадобится:
- Варенье без сахара (любое, у меня клубнично-черничное) — 200 г
- Овсяная мука — 170 г
- Какао-порошок (хороший, тёмный) — 20 г
- Вода — 100 мл
- Растительное масло (я брал оливковое) — 40 г
- Сода — 1 ч. л.
- Кунжут или орехи для посыпки
- Щепотка соли
- Подсластитель — только если варенье совсем несладкое
Как готовить:
- Духовку — на 170°C.
- В миске смешайте овсяную муку и какао-порошок.
- В другой, большой миске выложите варенье и добавьте соду. Перемешайте. Масса начнет пузыриться и превратится в пышный крем — это оно!
- Влейте к варенью воду, растительное масло, добавьте соль и подсластитель (если нужно). Перемешайте.
- Теперь соедините две смеси: всыпьте муку с какао в жидкую массу и замешайте густое тесто.
- Разложите тесто по формочкам (не заполняйте доверху, оно сильно поднимется!), посыпьте кунжутом и выпекайте около 25 минут. Остудите перед подачей.
3. Аромат Осени: нежнейшие тыквенные кексы на ржаной муке
Это просто шедевр! Невероятно воздушные, пряные, с красивым оранжевым мякишем. И очень низкокалорийные. Секрет воздушности — в правильно взбитых яйцах.
Что понадобится:
- Тыква (свежая, натёртая на мелкой тёрке) — 100 г
- Ржаная мука — 70 г
- Яйца — 3 шт.
- Сухой имбирь — 1/2 ч. л. (можно заменить корицей)
- Подсластитель — 1 ч. л. или по вкусу
- Щепотка соли
Как готовить:
- Разогрейте духовку до 170°C.
- В небольшой миске смешайте ржаную муку с имбирём.
- В большой миске соедините яйца, соль и подсластитель. Теперь самый важный шаг: взбивайте их миксером на высоких оборотах до тех пор, пока масса не увеличится в объёме в несколько раз и не станет почти белой и очень пышной.
- Очень аккуратно, в 2-3 приёма, введите в яичную массу муку. Перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить всю воздушность.
- Добавьте натертую тыкву и ещё раз бережно перемешайте.
- Разложите тесто по формам и выпекайте около 25 минут.
+4 Бонусные идеи для ваших экспериментов:
Не хочу перегружать вас подробностями, но вот еще 4 отличные основы, которые вы можете попробовать:
- Кефирные без яиц: 110 г овсяной муки + 25 г льняной муки + 1 ч. л. соды + 200 мл кефира + 20 г масла, соль, подсластитель.
- Черемуховые со сметаной: 50 г ржаной муки + 50 г овсяной муки + 50 г черемуховой муки + 2 яйца + 200 г сметаны + разрыхлитель, соль, подсластитель.
- Ржаные с ягодами: 70 г ржаной муки + 1 яйцо + 100 г сметаны + 20 г кокосового масла + 60 г замороженных ягод (обвалять в муке) + разрыхлитель, соль, подсластитель.
- С черносливом: 110 г ржаной муки + 1 яйцо + 125 мл кефира + 50 г мелко нарезанного чернослива + 1/2 ч. л. соды, соль, подсластитель, ванилин.
Готовьте с удовольствием, пробуйте новое и будьте здоровы! Делитесь в комментариях, какой рецепт вам понравился больше всего.