Если верить истории кулинарии, открытый пирог появился в XVI веке в Лотарингии. Особенность региона в том, что он находился на границе Франции и Германией. В связи с этим местная кухня является результатом смешения двух культур. Классический киш, более известный как "Киш Лорен" (Quiche Lorraine) готовился из самых простых ингредиентов: песочного теста, яиц, сливок и бекона. Сытно и без особых затей.
С ходом времени начинки стали более разнообразными. Курица с грибами, рыба с брокколи и шпинатом, овощные вариации — это лишь небольшой список несладких добавок.
Вариантов формовки тоже множество. Из овощей можно накрутить рулетики (как делала я), сделать розочки, или уложить вертикально слайсами. Здесь фантазия кулинара безгранична, как и в случае с фокаччей.
Главное помнить, что песочное тесто готовится очень быстро, гораздо быстрее чем овощи, поэтому ингредиенты для начинки рекомендуется предварительно довести до полуготовности.
Как? Способов множество: обжаривание, бланширование, запекание. У каждого из них есть свои плюсы и минусы. При варке можно "выварить" полезные витамины, жарка на растительном масле добавляет нежелательные калории, запекание — сохраняет витамины, но отнимает много времени. Так что, смотрите сами, что для вас важнее.
Для любителей сладкого тоже есть поле для полёта фантазий. В качестве начинки для киша можно использовать свежие сезонные фрукты и творог в любых сочетаниях.
К слову, сезонность — отличительная черта многих блюда. Что уродило, выросло — то и идёт в начинку. Летом — лёгкие варианты из овощей и фруктов, зимой — более сытные варианты с мясом или рыбой.
Независимо от того, выберите ли вы сладкий вариант или нет, самая важная составляющая киша — основа из песочного теста. Оно готовится просто, но требует чёткого соблюдения технологии:
- Масло должно быть замороженным до состояния камня
- Другие продукты тоже нужно охладить. Знатоки говорят, что даже муку.
Форму для выпечки так же рекомендуется подержать в холодильнике. В идеале после каждой манипуляции с тестом его следует охлаждать. Замесили — положили в холодильник. Выложили тесто в форму — опять остудили. Некоторые кулинары даже советуют охлаждать тесто в ростере, застелив его пищевой плёнкой и засыпав рисом или бобами, чтобы под их тяжестью песочное тесто держало форму корзинки.
Выпекать в два этапа:
1. До полуготовности в течение 10-15 минут. Охладить.
2. Довести до готовности вместе с начинкой. Это ещё около 10-15 минут.
⚠️ Ориентируйтесь на свою духовку и свои вкусовые предпочтения. Хотите помягче — выпекайте меньше времени. Нравится рассыпчатое тесто, так чтобы оно буквально таяло на языке — подержите подольше, чтобы оно лучше подсушилось.
⚠️ Количество ингредиентов указано для одного небольшого пирога для формы диаметром 20 сантиметров. При желании, вы можете пропорционально увеличить количество продуктов под свои потребности и аппетит домочадцев.
Впечатления от рецепта у нас с мужем совпали — оригинально, но без эффекта "вау"! Муж сказал, что у него песочное тесто больше ассоциируется с чем-то сладким. А с овощами как-то... ну уж очень необычно. Пришли к выводу, что дрожжевое тесто для пиццы подошло бы для овощного пирога намного лучше, чем песочное. Повторюсь, это исключительно на наш вкус.
Считаю, что хотя бы раз киш надо приготовить, чтобы понять: понравится ли вам или нет? Или поэкспериментировать с начинками для поиска "своего" варианта.
Видеорецепт прилагается:
Приятного аппетита!