Фокачча (итал. focaccia) — простой и красивый итальянский хлеб. Существует множество вариантов его приготовления. К примеру, Венецианская фокачча, также называемая на диалекте фугасса (итал. fugassa) или фугассин (итал. fugassin), является традиционным пасхальным десертом. И даже внешним видом она очень напоминает наши куличи.
Как и многие блюда современной "высокой кухни", пышный пирог когда-то считался едой бедняков. Пшеничная мука тогда считалась роскошью, поэтому в целях экономии в фокаччу добавляли овощное пюре, или более дешевую манную крупу с добавлением кукурузной. Так и получилось, что в зависимости от того, чего росло больше, в каждом регионе Италии сформировался свой собственный неповторимый рецепт пирога.
Сегодня я предлагаю вашему вниманию фасолевую фокаччу. К слову, можно приготовить и гороховую, такой вариант мне тоже встречался на популярных итальянских кулинарных сайтах.
Приготовлением фасоли или гороха, следует озаботиться накануне выпечки фокаччи. Бобовые следует хорошо промыть и залить на ночь холодной водой с добавлением небольшого количества пищевой соды. Это способствует быстрому развариванию и снижает "пукательный эффект".
⚠️ Внимание! Тесто на фокаччу получается мягкое и липкое! Таким оно и должно быть. Его следует уложить в ростер смазанный растительным маслом и дать ещё немного подойти уже непосредственно в форме.
Перед тем, как ставить в духовку, следует смочить кончики пальцев водой и растопырив кисть, как вилку, сделать углубления по всей поверхности теста. Именно такой нехитрый ритуал создаёт неповторимую бугристую поверхность фокаччи.
Выпекать в разогретой до 190-200°С духовке примерно 20-25 минут.
Непосредственно перед выпечкой верхушку смазать оливковым маслом, посыпать пряными травами, или... придумать оригинальный пейзаж из овощей. Для этих целей используют:
- тонкие ломтики сладкого болгарского перца нарезанные вдоль и поперёк
- тонко нарезанный красный сладкий лук
- вяленые и свежие томаты, или половинки черри
- кружочки баклажанов и цукини
- зелёный свежий горошек или каперсы
- оливки целиком, или порезанными на половинки и кружочки
- веточки свежей зелени и перья зелёного лука
- кусочки рассольного сыра...
Или всё, что вам может прийти в голову! Здесь фантазия практически не имеет границ. Можете открыть Яндекс.Картинки и написать в строке поиска на русском или итальянском — фокачча. Мне выдало множество фотографий с самими различными чудесами на пирогах.
Видеорецепт фасолевой фокаччи прилагается. На постоянно основе теперь он проживает в моих группах в Одноклассниках и Вконтакте. Кстати, это видео в первые сутки набрало больше 220 просмотров. Я сама, мягко говоря, слегка офигела от неожиданности. Перезалила и пошла спать с чувством выполненного долга. Утром проснулась, а там уже куча просмотров натикало. Удивилась, почему именно оно "выстрелило"? Может из-за музыкального оформления?
Люди пришли не на видеорецепт посмотреть, а популярную музычку послушать?
Приятного аппетита!
P.S. Все рецепты на канале собраны в отдельную папку, которая сейчас носит черновое название моей будущей кулинарной книги "Готовь, ешь, пиши". На текущий момент там собрано почти полторы сотни блюд. Поскольку на кухне я отдыхаю мозгами от книжных дел, подборка периодически пополняется самыми разными блюдами: