Сразу скажу: балтийский портер от Балтики - отличное пиво, хотя и с вопросом, но об этом - позже.
Это я специально такое провокационное название придумал, чтоб Дзен побольше показов дал - говорят, помогает 6-). Хотя речь пойдёт и о Балтике-6, и о плохом пиве.
На написание этой статьи меня подвигла вот такая статья моего коллеги по увлечению - канал С миру по пиву:
А в другой статье этого же канала перекинулся парой фраз с комментатором, и общение закончилось его выводом (орфография сохранена): "Вообщем ХХХХХ вам не нравится. Понятно." Вот ему - понятно, а мне - нет.
Дело не в том, что мне не нравится какой-то производитель: у того же производителя ХХХХХ томатный гозе - один из немногих, которые мне именно что нравятся. А вот остальное... И решил я, как неоднократно до того было, немного покопаться: почему ж люди в большинстве своём предпочитают пить "сладковатую солодовую газировку", а в другом меньшинстве - вообще плохое пиво.
Для чего люди пьют пиво
Вопрос настолько простой, что... требует некоторого обдумывания. И ответ "Просто потому, что я пью" в данном случае меня не устраивает.
Первое, что приходит на ум,
Чтобы получить алкогольное опьянение
Я категорически порицаю неумеренное потребление любых, особенно алкогольсодержащих, продуктов, но, что б ни говорили абстиненты, тяга к алкоголю в животном мире существует, и учитывать такой природный фактор следует.
Для достижения этой цели, как выражается коллега, "всохатить", как выражается другой мой коллега, "бельгича" могут далеко, далеко не только лишь все. Подавляющее большинство предпочтёт получить тот же эффект за как можно меньшую сумму. Тем не менее, чтобы эффективно "убраться", пиво - очень дорогой продукт, даже если использовать самые дешёвые марки и самое крепкое из доступных пиво. А где дёшево, там и... сами понимаете. Но чтобы не потерять этот сегмент потребителей, производитель вынужден применять один модификатор вкуса - сахар. Сахар плюс спирт - очень эффективно для поставленной цели!
Тут мне могут возразить: ты ж сам сколько раз писал, что "зачем в пиво добавлять сахар, он уже и так в сусле есть, это экономически неэффективно" - ну да, так всё и есть. Если производить качественное пиво, рассчитанное на грамотного потребителя. Но вот у вас есть стандартная экономическая задача: из самого дешёвого сырья получить наибольшую прибыль. С этой точки зрения что выгоднее: недобродить сусло, чтоб пиво получилось послаще и полегче, и потом "догнать градус" спиртом, рискуя наскочить на офигенные штрафы, или выбродить "тощее" сусло практически в ноль по сахару, получив максимум спирта и чуть "поправив" вкус конечного продукта небольшим количеством сахара или иного подсластителя вообще без какого-либо риска? Полагаю, выбор такого производителя очевиден. Равно как и вкусоароматика выпускаемого им продукта. Если ещё учесть, что на производство продукта необходимо потратить минимум сырья, то в этом случае продукт получится именно что почти пустым и чуть сладковатым. А что: потребительский сегмент есть - нужно его удовлетворить. Насинг бат зе бизьнес 6-/.
Следующее -
Чтобы утолить жажду
Спору нет, лучше всего жажду утолить чистой, средней минерализации водой: она лучшим способом восстановить водно-солевой баланс в организме. Но... Согласитесь: воду пить столь же эффективно, сколь и скучно, хочется таки хоть какого-то вкуса. Очень хорошо ещё выпить кваса, но и тут есть "но": чтобы эффективно утолить жажду, квас должен быть кислым или хотя бы кисловатым, а у нас? - То-то: кислый квас ещё поискать надо, и то - заищешься. Подавляющее большинство квасов в широкой продаже - сладкие. Медицинский факт: при высокой температуре окружающей среды ударная доза сахара непременно вызовет обильное потовыделение, то есть что - правильно: потерю организмом жидкости! А далее - по кругу, производитель доволен. Фруктовые соки, морсы - так и в них сейчас сахар пихают, получается то же самое. Тогда какой выход, если не вода?
Таки да: ровный, чистый, без чрезмерного "градуса" евролагер. Тот самый - "бездуховный". Конечно, было б хорошо, если б он ещё был и вкусным, но с точки зрения утоления жажды это совершенно необязательно. Главное - чтоб был непротивным.
Ну и последний повод:
Чтобы получить осознанное удовольствие от вкусовых ощущений
Тут всё понятно: подавляющее большинство людей любят порадовать себя вкусняшками. Невкусное не любит никто. Правда, понимание "вкусного" иногда вызывает оторопь. Но ведь я ж в этом и решил покопаться...
В целом о целеполагании
Ещё раз прочтите о первых двух целях. Заметили, нет? Тогда напишу жирным:
производители "сладковатой солодовой газировки" полностью удовлетворяют эти две потребности потребителей (хм... как-то получилось...)
Две из трёх: так стоит ли удивляться, что "солодовая газировка" заполонила прилавки магазинов? Тем более, что эти две закрывают несомненно наибольший сегмент потребителей, поскольку потребности эти - восстановление водно-солевого баланса и опьянение: первая - вообще жизненная потребность организма, а вторая - привлекательная, хотя и общественно-вредная, "футакимбыть".
Осталось разобраться с третьей - "вкусностью". И здесь нужно поковыряться в
- понимании "вкусности"
и неразрывно с этим связанными
- дефектами вкусов
А вот тут придётся погрузиться в пучину кракена, поскольку... Ладно, без обиняков: массовый потребитель пива дремуч, ленив и упрям. А, ещё доверчив, аки пятиклассник. - Ничего себе набор, да?
И начну я, пожалуй, для разгона с весёлого, с последнего:
Доверчивость
В части доверчивости можно многое что написать, но я возьму два самых распространённых мифа, в которые верит весьма значительная часть массового пивопотребителя.
Как герцог Вильгельм пивоварам подкузьмил
Да-да, речь пойдёт о том самом пресловутом "Законе о чистоте пива", он же - Райнхайтсгебот, нем. - Reinheitsgebot.
Жил-был в начале 16-го века герцог баварский Вильгельм IV.
Особо ничем среди прочих герцогов не выделялся: немного воевал, немного интриговал и, как все немцы, занимался хозяйством. В начале 16-го века сельское хозяйство было ещё так себе: никакой Монсанты не было и в помине, потому чего и сколько вырастет, в основном зависело от погоды. Как раз тогда с погодой было не очень, плюс религиозные войны были на носу, и цены на зерно скакали туда-сюда почище зайцев в герцогских лесах. А немцы уже тогда хлестали пиво - не чета любому русскому, и зерна на пиво переводили весьма много. Ну и чтоб упасти своих баварцев от голодухи да бунтов, выпустил Вильгельм в 1516 году указ, в котором указывал, в какое время года, где и поскольку продавать пиво. И в указе том одним предложением распорядился:
"Но, прежде всего, мы настаиваем, чтобы отныне и впредь во всех
наших городах, на рынках и на селе ничего более не использовалось для
любого пива, кроме ячменя, хмеля и воды."
Ни о какой "чистоте пива" в указе речи нет - только чистая коммерция: полный текст указа можно легко найти в сети, но это ж надо искать... И да, процитированным предложением запрещалось варить пиво из продуктового зерна - пшеницы, ржи. Кстати, сам герцог любил именно пшеничное пиво: не с руки герцогу пить то же, что и всякие бюргеры, и прочая чернь, а потому разрешил потом герцог варить "пшено", вроде, паре монастырей, но строго для герцогского двора. Ну и сам, говорят, пшеничным пивом приторговывал. Но дорого. Герцог же.
Ну и скажите: каким таким образом этот самый Райнхайтсгебот способен гарантировать потребителю качественный и вкусный продукт - да никак! Сколько перепробовано пива, сваренного именно "в строгом соответствии с Reinheitsgebot": понтов много, а на вкус - полная шляпа. Причём, старая, поношенная и заскорузлая, именно во вкусовом смысле. Не чета герцогской. Об очередном таком пиве можно прочитать у уважаемого автора Пивная бутылка:
Тем не менее, адепты секты Райнхайтсгебота уверены: если на бутылке есть упоминание об этом, то именно в этой бутылке и ждёт их счастье. Даже вот сайтик нашёл, где серым по белому:
Закон о чистоте пива 1516 г. – старейший действующий до нынешнего
времени закон в сфере производства продуктов питания в мире. В Германии
согласно закону пиво и по сей день должно производиться исключительно из солода, хмеля и воды.
Понимаете - действующий! 6-)
Между прочим,
Все права на материалы, опубликованные на настоящем сайте, принадлежат Союзу производителей ячменя, солода, хмеля и пиво-безалкогольной продукции.
Милые, наивные люди.
Второй миф -
О живом нефильтрованном пиве с коротким сроком хранения
Адепты этой секты уверены, что такое пиво и есть самое правильное и вкусное, а остальное - химозная дрянь.
Что сказать... Желудок человека - это природный биореактор. Если в него попадёт что-нибудь "живое", далеко не факт, что оно не начнёт там биологически и бурно реагировать. А что - тепло, влажно, много чего есть, что поесть... Ну и в отдельных случаях бок может выйти очень, очень чреватым.
Я нисколько не порицаю любителей разливного "нефильтрача": такое пиво при строгом соблюдении технологии производства и впрямь бывает очень вкусным. Но "правильные" любители также знают, что всё это достижимо только при условии, если в пути от пивного танка до их желудков в пиво не подселится та самая "живность", способная устроить незабываемые ночные приключения. А это - чистота линии розлива на производстве, чистота кега, чистота линии розлива в "разливайке" и чистота тары. Только наивный и доверчивый человек верит в то, что весь этот путь содержится в надлежащих санитарных условиях.
Разливное пиво нужно употреблять в течение одного, максимум - двух дней после покупки, только тогда оно будет более-менее безопасно для здоровья. Лично я пару раз пытался привезти на дегустацию ВПК образцы разливного пива - оба раза подавляющее большинство образцов оказались испорченными. И это при том, что хранилось оно не более трёх дней и в холодильниках.
Вообще только и единственно строжайшее соблюдение требований санитарии при производстве пива гарантирует безопасность продукта, какой бы степени "живности" он ни был. И никакая натуральность исходного сырья этому не поможет.
По поводу же указания "короткого срока хранения" наилучшим образом сказал Павел Егоров - известный пивной блогер и человек, обладающий энциклопедическими знаниями в области пива (цитата не дословная, по памяти, но смысл гарантирую):
Если производитель указывает для пива короткий срок хранения, это свидетельствует не о натуральности продукта, а об отсутствии санитарии на производстве.
Лучше не скажешь.
Оба этих мифа очень показательно демонстрируют (хм...) ещё и упрямство, и дремучесть массового потребителя. Несколько раз пытался рассказать представителям этих двух сект обо всём вышенаписанном - ни один не "поступился принципами". Относительно ж хотя бы поверхностно познакомиться с технологией пивоварения, чтоб хотя бы немного узнать, что да как происходит - "А мне зачем? Я ж его пью!" - Упорный народ. 6-)
О вкусах
Чем отличаются всякие хопхеды и прочие иные крафтосеки от массового потребителя? - Они постоянно что-то пробуют. В самых тяжёлых случаях ещё и стремятся непременно поделиться своими ощущениями с окружающими (это я о себе, естессно 6-). Такие маньяки постоянно тренируют свои обонятельные и вкусовые приёмники с целью разложить изучаемый предмет на составляющие. Аромат и вкус для них - наборы дескрипторов, "на что похоже". Травка - какая: луговая, садовая, осенняя... Корочка хлеба - белая, чёрная, если ржаная - какая: свежая, подсушенная, жжёная - и т.д. Для чего - чтобы определить, насколько хорошо пиво, что гут, а что - бяка. Для чего - так для того, чтобы бяку не пить! А ведь не попробуешь - не узнаешь, не разберёшься. И других не убережёшь 6-).
Массовый потребитель, конечно, скажет: "Да я просто пью, что мне нравится!" - Базара нет: пей. Сколько было: принесут на пробу - тут и диацетил, тут и ДМС, и меркаптан, иии... В общем, целый образцовый набор дефектов - а люди пьют: "А чё? Нормально, интересно, заходит". Милый, если жена накормит тебя подтухшей капустой, сомневаюсь, что ты скажешь только "Дорогая, ты не права!" Если вообще будешь есть. Что, сероводород в пиве - это нормально? Как так??? Я люблю сельдерей, но если почувствую его в пиве, то сильно призадумаюсь, а стоит ли такое пиво пить.
Подозреваю, что это - следствие психологического эффекта: "наевшись" чистого, ровного, того самого "бездуховного" вкуса, потребитель хочет чего-нибудь "этакого". И тут ему производитель: "А вот на-ка! Мы тут восстановили тайный рецепт древних монахов, сварили уникальное пиво: приникни к истории!" - "О! А прикольно - я такого не пил, давай ещё!" И по боку, что герцог Вильгельм этому бы пивовару... в общем, сделал бы ему чего-нибудь крайне неприятное. Чтобы понять, что, скажем, "мокрый картон" - это не "фишка" пивовара, а его нерадивость или, того хуже, наплевательское отношение к потребителю, нужно знать, что "картон"- дефект, следствие окисления пива, этого быть никак не должно. Но ведь это ж нужно знать... Охота ли потребителю в этом копаться?
Сахар - лучший друг пивовара
Помните, в начале статьи я упоминал применение сахара в пивоварении? - это не случайно. Сахар и соль - самые известные усилители вкуса. Правда, соль в пивоварении - это довольно узкий круг применения. Есть ещё "чили-томато-гозе" - но это к пивоварению имеет довольно отдалённое отношение, хотя иногда и довольно интересное. Так что - о сахаре.
Не замечали - так называемый "ру-стиль" крафтового пивоварения отличается стойкой любовью к сахару. Есть, конечно, пивоварни, которые не слишком усердствуют в этом направлении, а то и вообще не усердствуют, но общая поляна пока ещё этим сильно страдает. Российские крафтовары сластят всё: пилснеры, венские лагеры, "ипашки", боки, вайцены... не говоря уж о портерах и стаутах. Было б можно пить котиков - они бы и котиков сластили. Почему? - Сильно подозреваю, что из-за того, что сахаром - сладостью - довольно легко "забить" почти любой свой "косяк". Зачем напрягаться - контролировать качество солода, хмеля, зачем выверять до долей градуса, до секунд паузы затирания и прочее? Не получится - фигнём побольше сахара, "мы - пивовары, мы так видим" - потребитель съест. Правда, на контрэтикетке сахар в составе не укажем, а то... Райнхайтсгебот там всякий, Роспотребнадзор и прочее... Я, конечно, сильно утрирую, но смысл же понятен, да?
И, что примечательно, потребитель ест. Сладенькое - значит вкусное.
Хотел, было, написать ещё о балансе вкусов, о гармонии, кратенько о пивных стилях и всём таком прочем, об истории стиля "балтийский портер", но почитал, что накропал - ещё столько же придётся. И так не каждый лишь кто дочитает до Балтики-6, а это надо. Так что ладно: с ковырянием, всё-таки, закончу.
Балтика-6. Балтийский портер
Балтику-6 в магазинах можно найти в двух вариантах: Балтика-6 Портер и Балтика-6 Балтийский портер. Видимо, уже пока. На сайте компании "Балтика" представлен только вариант "Балтийский портер", не исключено, что компания провела ребрендинг этой марки: сбоку на этикетке красная блямбочка сообщает, что пиво входит в состав 500 великих марок мира по версии Майкла Джэксона. Нет, не того, который певец, танцор и музыкант, а который журналист, автор работ о пиве и виски, и автор книги "Пиво. 500 великих марок. Путеводитель" (в оригинале - "Michael Jackson's Great Beer Guide").
Вот что пишет в своей книге Джэксон о Балтике Портере:
Напиток мягкий, начинающийся со сладкого привкуса злаков, в конце оказывается слегка сухим, с нотками виски.
А вот, как описывает стиль 9С "Балтийский портер" BJCP:
Аромат:
Насыщенная солодовость, часто с карамельными, ирисковыми, ореховыми,
лакричными или глубокими тостовыми нотами. Сложный алкогольный и эфирный профиль умеренной выраженности, напоминает сливы, чернослив, изюм, вишни или смородину, иногда с винным, портвейновым характером. Глубокие солодовые акценты тёмного шоколада, кофе или мелассы, но никогда не жжёные. Без хмеля. Без кислотности. Мягкое, не резкое ощущение.
Вкус:
Как и в аромате, насыщенная солодовость со сложной смесью глубокого
солода, эфиров тёмных фруктов и алкоголя. Солод может иметь сложные ноты карамели, ириски, орехов, мелассы или лакрицы. Яркий, но мягкий,
напоминающий шварцбир жареный вкус, который не становится жжёным. Лёгкие ноты чёрной смородины и тёмных сухофруктов. Мягкий вкус и полный финиш. Сначала солодово-сладкое, но быстро начинают доминировать вкусы тёмного солода, которые сохраняются до суховатого финиша и оставляют в послевкусии ноты жареного кофе или лакрицы и сухофруктов. Горечь от средне-слабой до средней, только чтобы создать баланс и не дать пиву быть приторным. Хмелевой вкус слегка пряного хмеля от отсутствующего до средне-слабого. Чистый профиль брожения.
Я пробовал оба варианта, и просто "Портер" ближе к описанию Майкла Джэксона, а вот "Балтийский портер" гораздо ближе к BJCP. Последнему я, было, хотел попенять за отчётливую "винность", ан вон оно как: так и должно быть. Балтика явно подогнала свой портер по вкусоароматике под международный стандарт. Что сказать - молодцы!
И заметьте описание органолептики: яркий, но мягкий, жареный, но не жжёный, и т.д.
В заключение хочу сказать:
Уважаемые любители пива. Не ленитесь, работайте над собой, развивайте свои чувства. Не факт, конечно, что вам это пригодится, но, как говорил один спортсмен, что не тренируешь, то и не развивается. А я дополню: что не развиваешь, то и деградирует.
Пейте вкусное, качественное пиво, а дефектное, дрянное пиво не пейте вовсе. И научитесь, наконец, отличать одно от другого! 6-)