Иногда самые удачные рецепты рождаются не в поиске новизны, а в диалоге с классикой. Именно так в пекарне «Брецель» появился новый десерт — Синабон Тирамису. Над ним работал технолог предприятия, вдохновлённый вкусом одного из самых узнаваемых десертов Европы.
История тирамису
Хотя у тирамису романтичный и «вневременной» имидж, на самом деле этот десерт не такой уж старый. Впервые он появился в Италии лишь в 1960-х годах — по одной из версий, в ресторане Le Beccherie в городе Тревизо, подробнее о тирамису мы рассказывали ранее. Название tirami sù буквально переводится как «подними меня» или «взбодри меня», что связано с сочетанием кофе и воздушного крема на основе маскарпоне. За несколько десятилетий тирамису стал кулинарной иконой: лаконичный, сбалансированный, с узнаваемым вкусом, который любят во всём мире.
Синабон Тирамису
Именно этот узнаваемый вкус нам хотелось передать в формате синабона — известной дрожжевой булочки с начинкой и кремом. Задача технолога заключалась в том, чтобы сохранить дух оригинального десерта, адаптировав его к условиям пекарни и привычкам покупателей. И у нас получилось!
Синабон Тирамису — это булочка с кофейной начинкой, пропитанная сиропом, с воздушным кремом на основе маскарпоне и посыпкой из какао. Итальянская идея, переосмысленная через текстуру сдобы и свежей выпечки.
Как приготовить Синабон Тирамису дома, адаптированный рецепт
На 4 булочки вам понадобится:
Для теста:
- Мука пшеничная (в/с) — 300 г.
- Сухие дрожжи — 6 г.
- Сахар — 12 г.
- Соль — 4 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 12 г.
- Тёплая вода — 90 мл.
Начинка:
- Заварной кофейный крем или кофейная намазка — 100 г.
- Сироп (вода и сахар 1:1, с каплей рома или кофе) — 40 мл.
Крем для покрытия:
- Крем-сыр или маскарпоне — 100 .г
- Сметана — 50 г.
- Сахарная пудра — 2–3 ст. л.
- Ванильный экстракт — 0.5 ч. л.
Посыпка:
- Какао-порошок — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Замешиваем тесто.
Смешайте муку, дрожжи, соль, сахар. Введите яйцо, тёплую воду и растопленное масло. Замесите до мягкости, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1–1,5 часа. - Формируем булочки.
Раскатайте тесто в прямоугольник (30×20 см), смажьте кофейной начинкой, сверните рулетом и нарежьте на 4 части. Разложите в форму. - Дайте подойти.
Оставьте на расстойку на 30–40 минут. - Выпекайте.
В разогретой духовке при 180 °C 20–25 минут до румяной корочки. Готовые булочки слегка смажьте кофейным сиропом. - Крем.
Смешайте маскарпоне, сметану, сахарную пудру и ваниль до однородности. Нанесите крем на остывшие булочки. - Завершающий штрих.
Посыпьте какао-порошком — финальный акцент, как у классического тирамису.
Синабон Тирамису — это не калька с классики, а её адаптация к формату современной пекарни. И пример того, как даже относительно молодой десерт можно переработать так, чтобы он стал ближе, понятнее и… свежеиспечённее.
Не забудьте подписаться на наш канал "Pro Хлеб и бизнес" — тут мы часто делаем репортажи с производства, делимся авторскими рецептами выпечки, а ещё говорим о гастрономии сквозь призму истории и культуры!