Шашлык-2025: главные тренды сезона

Пролог
Лето 2025 года ворвалось с новыми кулинарными веяниями, и шашлык — не исключение. Если раньше классика вроде свинины с луком и уксусом была вне конкуренции, то теперь в тренде эксперименты:
От экзотических маринадов до неожиданных видов мяса. Давайте разбираться, что будет гореть на мангалах до конца этого сезона.

1. Баранина врывается в топ

Судя по статистике, баранина переживает настоящий бум — спрос на неё вырос на 189% по сравнению с прошлым годом как утверждают на rusradio.ru Причины:

• Здоровый тренд: баранина считается менее жирной, чем свинина, но богаче железом.
• Новые маринады: вместо классического лука и уксуса — гранатовый сок, йогурт с куркумой и даже кофе (да-да, он раскрывает глубину вкуса).
• Региональное влияние: кавказские и среднеазиатские рецепты вроде мцвади (Грузия) и кебабов (Турция) стали популярны благодаря соцсетям.

Баранина на гранатовом соке в процессе жарки на мангале

2. Минералка вместо уксуса: маринад за 2 часа

Главный лайфхак сезона — газированная минеральная вода в маринаде. Она:

• Разрыхляет волокна мяса быстрее уксуса, но без кислоты.
• Подходит для экспресс-маринования: шашлык можно жарить уже через 1,5–2 часа.
• Комбинируется с луком и специями — например, паприкой и кориандром для ароматной корочки, не даст соврать Моруз Евгения Игоревна, в своей статье про 10 рецептов про сочное мясо

Шашлык на минералке, подготовка к маринованию

3. Рост популярности курицы и индейки

Курятина остаётся лидером продаж (948 тыс. упаковок за полгода!), но теперь её маринуют смелее: Рецепты взяты из статьи Инны Филатовой - 20+ лучших рецептов шашлыка в 2025 году.
На мой взгляд самые интересные ниже. Будем пробовать.

• Цитрусово-медовые глазури с имбирём.
• Тандури-стиль: йогурт + куркума + чёрный перец, как в индийских рецептах.
• Диетический акцент: грудка на шпажках с овощами — тренд для ЗОЖ-аудитории.

Курица тандури на гриле. Изысканный вкус лета

4. Овощные шашлыки и рыбные альтернативы

Вегетарианские и рыбные варианты больше не «гарнир», а полноценные блюда:

• Грибы и помидоры на шпажках — самые доступные (от 688₽ за порцию) по утверждению ЦСР.
• Лосось в цитрусовом маринаде — хит для дачных фуршетов.
• Тофу с соево-имбирной глазурью — тренд от поклонников азиатской кухни.

Овощной шашлык с баклажанами. Подготовка к жарке

5. Экономика шашлыка: лук подорожал больше мяса

Парадокс года: лук подорожал на 58%, а мясо — лишь на 9%, если верить KP.RU 7. Как экономят россияне:

• Заменители лука: используют больше специй или яблочный уксус, лимоны, киви и другое.
• Готовые наборы: покупка маринованного мяса с шампурами выгоднее (средний чек — 3572₽). Но я бы это для себя не рассматривал. Непонятно что там внутри, да и не вкусно как по мне.
• Акции в сетях: например, скидки на курицу и свинину перед выходными.

Вывод
2025 год сделал шашлык ещё разнообразнее: баранина с восточными нотками, курица в йогурте, овощи на углях и даже экономия на луке — теперь это часть ритуала. Главное — не бояться экспериментов.

А что будет гореть на вашем мангале в этом сезоне? Подписывайтесь на канал и делитесь в комментариях! Интересно будет почитать.
шашлык 2025, маринады для мяса, баранина на гранате, шашлык на минералке, овощной шашлык.
P.S. Все тренды собраны на основе данных Росстата, опросов и кулинарных исследований. Рецепты можно найти в прикреплённых источниках.

Советую прочитать: 3 неожиданных соуса к мясу, которые можно сделать за 5 минут из того, что есть в холодильнике
Как пожарить идеальные рёбрышки на мангале. История + руководство!