Здравствуйте, друзья-гурманы!
В прошлое воскресенье у нас во дворе случилось маленькое чудо. Арарат, обычно скупой на похвалы, вдруг попросил добавки.
А всё потому, что я наконец-то раскрыл секрет рёбрышек, которые тают во рту. Хотите узнать, как превратить обычные свиные косточки в кулинарный шедевр? Тогда поехали!
Секрет первый: выбор мяса
Рёбрышки — это как хорошее вино, — сказал мне как-то Арарат, — чем моложе свинка, тем нежнее мясо". Поэтому я теперь всегда выбираю "молочные" — те, где косточки еще тонкие, а цвет мяса нежно-розовый, без серого оттенка.
И обязательно смотрю, чтобы жировая прослойка была тоненькой, не больше 5 мм — иначе будет слишком жирно.
Кстати, можете почитать как правильно выбрать мясо для шашлыка.
"Видишь, как мясо пружинит? — учил меня Арарат, нажимая пальцем на кусок. — Вот это то, что надо. А если вмятина остаётся — значит, свинка была старой, и вкус будет совсем не тот".
Секрет второй: маринад - Соль, лук, горчица и мёд
Лена смеялась, когда увидела мой "ленивый" рецепт: "И это всё? Ты же обычно полхолодильника вываливаешь в миску!" Но Арарат объяснил, что для хороших рёбрышек не нужно ничего лишнего.
Вы просто берете две крупные луковицы, режите их толстыми кольцами и хорошенько разминаете руками, чтобы пустили сок. Потом добавляете столовую ложку мёда — он даст ту самую карамельную корочку. Чайную ложку горчицы — для пикантности. И соль по вкусу.
"Весь фокус в том, чтобы не забивать вкус мяса, — пояснил Арарат. — Лук и мёд — всё, что нужно".
Секрет третий: подготовка
Раньше я просто бросал рёбрышки на решётку, и они у меня то скручивались, то прилипали. Теперь я делаю всё по иначе.
Раскладываю ребрышки на решётке ровненько — это помогает равномерному прогреву. И за пять минут до готовности сбрызгиваю пивом — для аромата и блеска.
Ещё можно надрезать плёнку между косточек — так они не будут деформироваться при жарке.
"Ты что, архитектор? — подкалывала меня Лена, когда впервые увидела эту конструкцию. — Или строить собрался?" Но когда попробовала результат, сразу замолчала.
Секрет четвёртый: игра температур
Арарат научил меня хитрости, которую он называет "температурным танцем". Первые десять минут нужно жарить на сильном жару — чтобы образовалась хрустящая корочка.
Потом на умеренном — чтобы мясо как следует протомилось. И в самом конце снова добавляем жара — для финального хруста.
Как понять, что готово? — спросите Вы. Надрежьте у самой косточки, и если сок прозрачный — можно снимать. Если розовый — ещё минуты три подержите.
Секрет пятый: подача
Рёбрышки — это не просто еда, это целый спектакль. Подавать их можно на большой деревянной доске, посыпая крупной солью — она красиво блестит на золотистой корочке. И обязательно кладите рядом дольки лимона — их сок удивительно раскрывает вкус.
Так даже в ресторанах не делают! — восхитилась в прошлый раз Марина, что для меня выше всех похвал. Стало быть мы с Вами верной дорогой идем, товарищи!
Мы по выходным часто устраиваем настоящий фестиваль рёбрышек. Надеюсь теперь такой фестиваль сможете устроить и вы!
Если статья была для Вас полезна — ставьте лайк и подписывайтесь. Это важно для продвижения.
Задавайте вопросы в комментариях, с удовольствием обсудим вкусные моменты.
До новых встреч у мангала, друзья!
P.S. На следующей неделе пробуем новый способ — рёбрышки на виноградной лозе. Говорят, дым придаёт неповторимый аромат!
Почитайте, Вам понравиться:
Как правильно жарить шашлык из свиной шеи, что бы не пересох и не был сырым. Моя история успеха
Как я пережил 3 кулинарные катастрофы у мангала и чему это меня научило