На зиму мы заготавливаем не только напитки прохладительные - компоты и соки, но и напитки "горячительные", а именно - фруктовое и ягодное вино. Ну как "мы", занимается вином хозяин, а я расскажу, что именно он делает.
На истину не претендую, просто наш опыт. И вариант у нас упрощенный, без отдельного приготовления "диких" дрожжей.
Подготовка посуды
Первым делом придется задуматься - в чем именно будет делать наше вино. Дубовые бочки отличный был бы вариант, но маловероятно, что они найдутся в каждом доме. Вот эмалированную большую кастрюлю или ведро проще найти (только чтоб без сколов), также отлично подойдут большие стеклянные баллоны.
Ни в коем случае нельзя использовать тару из алюминия.
Посуду надо тщательно промыть, лучше всего с содой и также хорошо ополоснуть водой от самой соды.
Сырье для приготовления вина
Но оговорюсь - из того, что есть на нашем участке в избытке, а то говорят, что из ирги вино хорошее, но она у нас не растет.
- Яблоки - лучше брать не очень кислые сорта, или смешивать
- Рябина
- Вишня
- Слива
- Смородина - черная, белая, красная
- Малина (но её жалко)
и ещё, хоть это не ягода и не фрукт:
- Ревень, черешки (но это надо в мае готовить, летом в нем много щавелевой кислоты).
Фрукты и ягоды должны быть зрелые, но не перезрелые. Разве что чуть-чуть по недосмотру попадет перезрелых - это не очень страшно. Но вот чего точно в виноматериал попасть не должно, так это испорченных плодов: заплесневелых, с гнильцой, высохших.
Так как для брожения будут нужны натуральные дрожжи, которые находятся на самих ягодах, то мыть ягоды не нужно, только тщательно перебрать.
Домашнее вино из красной и белой смородины
Дальше о нем, именно такое у нас в этом году готовилось первым.
- Ягоды перебрать, освободить их от веточек, листиков, подпорченных. Не мыть.
- Взвесить, сколько получилось.
- Засыпать в емкость для приготовления вина, у нас это стеклянный баллон на 10 литров.
- Деревянной толкушкой (у нас это старая скалка) ягоды надо раздавить - сделать из них мезгу.
Дальше три варианта обработки мезги:
1. Добавить 200г воды на килограмм ягод, перемешать и извлечь сок под прессом.
2. Сначала мезгу нагреть (это больше подходит для более плотных ягод), добавив по 300г воды на килограмм ягод, затем уже извлечь сок.
3. Оставить мезгу бродить. Посуда должны быть заполнена мезгой не более, чем на половину. Добавить на весь объем килограмм сахара и по 250г теплой воды на килограмм ягод и оставить бродить, каждый день перемешивая.
Хозяин наш обычно пользуется третьим вариантом, оставляет толченую смородину бродить
После этого надо откинуть на эмалированный или пластиковый дуршлаг и деревянной ложкой протереть мезгу. Вероятно, у продвинутых людей есть специальный пресс, ну а у нас так, через дуршлаг).
Брожение
Полученный сок перелить в баллон, добавить сахар, добавить воду и оставить при комнатной температуре, он должен перебродить.
Пропорции (в сумме) - на 5 килограмм смородины два килограмма сахара и пять литра воды.
На горлышко баллона надеть резиновую перчатку - в процессе она надуется, а потом опадет, значит процесс брожения завершен. По времени это займет до полутора месяца. На дне баллона образуется осадок, от которого надо избавиться.
Избавление от осадка простым способом
Говорят, что существуют современные емкости для вина, у которых предусмотрен специальный кран, чтобы слить его без осадка, но и с обычной посудой управиться несложно. Нужен только тонкий шланг. И табуретка).
Баллон с вином поставить на табуретку, новую пустую посуду поставить рядом на пол. В вино погрузить тонкий резиновый шланг, так чтобы он заканчивался чуть выше осадка, с другой стороны шланга втянуть ртом вино и опустить шланг в пустую посуду. При помощи этого нехитрого приспособления, вино из верхнего баллона перельется в нижний. Осадок надо перелить в бутыль поменьше, дать ему еще отстояться и опять так же перелить прозрачное вино.
После фильтрации вино надо поставить в прохладное место, а через месяц еще раз слить с осадка. Но и после этого вино ещё не готово. Это ещё "виноматериал". В него надо добавить сахар - отлить немного вина, подогреть и в нем растворить. Для того, чтобы вино было "полусладким" надо добавить 50 грамм сахара на литр виноматериала, для "десертного" - не менее ста грамм (но хозяин так много сахара не добавляет, может и не добавлять вовсе, если по вкусу устраивает).
Вино разлить по бутылкам, плотно закрыть и убрать для дозревания и хранения в прохладное место, температура не выше 15 градусов.
Смородиновое будет готово к употреблению через два-три месяца.
Вот так, вроде бы не сложно, но долго.
___________________________
Лично мне больше по душе настойки делать 😄 (но теперь уже это редкость)