В советское время бочковые огурцы были настоящим деликатесом - хрустящие, ароматные, с неповторимым вкусом.
Но почему использовали именно деревянные бочки, а не банки?
Давайте разберёмся в истории этого метода и узнаем, как правильно солить огурцы по-старинке, так сказать!
ЧУТКА ИСТОРИИ:
📜 История засолки огурцов в бочках насчитывает не одну сотню лет.
На Руси этот способ появился ещё в X–XI веках, когда огурцы стали одной из основных огородных культур.
📜 В "Домострое" (знаменитом своде русских житейских правил XI века — огурцы упоминаются как одна из важных огородных культур, хоть и без особых подробностей) - в главах о хозяйственных заготовках встречаются указания солить и хранить огурцы в бочках — это была одна из основных форм их сохранения:
А в осень капусту солят, и огурцы, и сливы, и яблоки в патоке кладут…
Почему именно бочки?
〰️ дерево дышит — в отличие от стекла или металла, дубовые или липовые бочки позволяли огурцам медленно бродить, приобретая особый вкус.
〰️ натуральные бактерии — на стенках бочек жили полезные молочнокислые бактерии, которые превращали рассол в натуральный пробиотик.
〰️ долгое хранение — в погребе или леднике (сарае-погребе, охлаждаемом естественным, вырубленном на реке или озере льдом) такие огурцы могли храниться до весны, не теряя хруста!
📜 Петр I обожал бочковые огурцы и даже издал указ о создании огуречных погребов для флота!
📜 XIX веке лучшие бочковые огурцы поставлялись к императорскому двору из суздальских монастырей (кстати, в Суздале празднуют каждый год ДЕНЬ ОГУРЦА)!
📜 В СССР бочковая засолка оставалась популярной до 1970-х, пока её не вытеснили стеклянные банки и фабричные консервы.
ПРО МАГИЮ огурцов уже писали ТУТ:
ЧУТКА МИФОВ:
🤩 наши предки верили, что бочка с солёными огурцами защищает дом от злых духов. Её ставили в углу избы — считалось, что рассол отгоняет порчу.
🤩 а девицы клали в бочку два огурца: если они всплывали рядом — к скорой свадьбе, если расходились — к разлуке.
🤩 а одна старинная легенда гласит, что первый рассол появился из слёз водяного, который плакал и облизывался, глядя на крестьянский урожай. Поэтому огурцы в бочке всегда такие сочные и солёные!
🤩 староверы считали, что огурцы, засоленные в липовой бочке на растущую луну, приобретают целебные свойства.
Их рассолом лечили похмелье (естесственно), а сами огурцы давали роженицам для легких родов.
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ СОЛЁНЫХ БОЧКОВЫХ ОГУРЧИКОВ
- огурцы — 5–6 кг (мелкие, с чёрными пупырышками) - расчёт на бочку 10 литров дубовую или липовую, без обработки!
- чеснок — 1 головка;
- укроп — 3–4 зонтика;
- листья хрена, или корень — для хруста;
- листья смородины и вишни — для аромата;
- соль — 300–400 г (крупная, не йодированная);
- вода — родниковая или колодезная!
КАК ЗАСОЛИТЬ?
- подготовить бочки — промыть содой, ошпарить кипятком.
- уложить — на дно специи, затем огурцы.
- залить— растворить соль в воде (60 г на 1 литр), залить огурцы.
- ферментировать — накрыть тканью, поставить под гнёт.
Через 3–4 дня перенести в погреб.
Ждать 3-4 недели, а опосля - наслажденье от хруста огурчиков испытывать!
ПОЧЕМУ ИСЧЕЗЛИ бочковые ОГУРЧИКИ?
- нет подходящих бочек — дубовые сейчас редки и дороги.
- долгий процесс засолки — современные хозяйки предпочитают быструю засолку в банках.
- да и негде хранить — не у всех есть холодные погреба....
И НАПОСЛЕДОК - БАЙКА:
В 1980-х в питерских заводских общежитиях бочковые огурцы стали неофициальной валютой. За литровую банку можно было:
- починить телевизор / достать билеты в театр / договориться с сантехником
Особенно ценились огурцы из бочки дяди Васи — сторожа, который якобы настаивал их на… ржавых гвоздях для металлического привкуса😳
❓ Помните бочковые огурчики? А может сами делаете? Расскажите!
❤️ МЫ ВАМ РАДЫ!
Подписывайтесь, лайкайте, комментируйте, делитесь статьями с друзьями!