Нежные куриные котлеты с грибным соусом: ресторанный вкус дома

Ароматные куриные котлеты под роскошным соусом из белых грибов — это идеальное сочетание нежности и благородного вкуса. В этом рецепте мы раскроем секрет сочных котлет, которые не будут сухими даже после остывания, и научим вас готовить грибной соус с глубоким лесным ароматом.

Куриные котлеты с грибным соусом

Блюдо выглядит празднично, но готовится из доступных ингредиентов — отличный вариант как для будничного ужина, так и для приема гостей.

Ингредиенты

Для котлет (8-10 штук)

• 600 г куриного филе (лучше бедро + грудка в пропорции 1:1);
• 1 крупная луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл сливок 20%;
• 100 г белого хлеба без корки;
• 1 яйцо;
• 1 ст.л. крахмала;
• 1 ч.л. сладкой паприки;
• Соль, черный перец по вкусу;
• 50 г сливочного масла для жарки.

Для грибного соуса

• 50 г сушеных белых грибов (или 300 г свежих);
• 300 мл куриного бульона;
• 200 мл сливок 20-33%;
• 1 луковица шалота (или обычная);
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1 ст.л. муки;
• 1 веточка тимьяна;
• Соль, белый перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Подготовка котлетной массы

1. Замочите хлеб в сливках на 10 минут.
2. Куриное филе, лук и чеснок измельчите в блендере (не в пюре — оставьте небольшие кусочки).
3. Добавьте отжатый хлеб, яйцо, крахмал и специи, тщательно вымесите.
4. Уберите фарш в холодильник на 30 минут — так котлеты лучше держат форму.

Формовка и жарка

1. Сформируйте котлеты среднего размера (по 70-80 г).
2. Растопите сливочное масло на сковороде, обжарьте котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
3. Переложите в форму и доведите до готовности в разогретой до 180°C духовке 10-12 минут.

Приготовление соуса

1. Сушеные грибы: залейте кипятком на 20 минут, процедите (воду сохраните).
2. Обжарьте мелко нарезанный лук на оливковом масле до прозрачности.
3. Добавьте грибы (сушеные — нарезанные, свежие — ломтиками), жарьте 5 минут.
4. Всыпьте муку, перемешайте, влейте бульон и грибной настой (от сушеных грибов).
5. Добавьте тимьян, тушите 10 минут на слабом огне.
6. Влейте сливки, прогрейте 3-4 минуты, взбейте блендером до желаемой консистенции.

Секреты успеха

1. Для сочности: Сочетание белого мяса (грудка) и темного (бедро) дает идеальный баланс.
2. Грибной лайфхак: Если нет белых грибов, используйте смесь шампиньонов и сушеных подосиновиков.
3. Подача: Выложите котлеты на подогретые тарелки, полейте соусом, украсьте веточкой тимьяна и тертым пармезаном.

Идеи гарниров

• Картофельное пюре с трюфельным маслом;
• Гречневая каша с луком;
• Тушеная зеленая фасоль;
• Пармезанские крокеты.

Заключение

Эти куриные котлеты с белыми грибами — пример того, как простые ингредиенты превращаются в ресторанное блюдо. Грибной соус придает обычным котлетам благородный вкус и презентабельный вид. Рецепт легко адаптировать: замените курицу индейкой, добавьте в соус ложку коньяка или горсть лесных орехов — и каждый раз будет получаться новое интересное блюдо.

Совет: Приготовьте двойную порцию соуса — он отлично сочетается с пастой, ризотто и даже стейками!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.