Наконец-то наступила жара и захотелось холодного супа.
В наших южных краях, как наверное и везде, холодный суп готовится из того, что растет в данный момент в огороде.
Например, я не готовлю окрошку, потому что к наступлению жары у нас давным-давно закончилась редиска.
В Болгарии ее едят в марте и апреле, и еще осенью. В другое время она просто не растет.
Традиционный для болгарской кухни летний суп - таратор.
Готовится очень просто:
- свежие огурцы мелко режем, количество по желанию и зависит от необходимого объёма исходного блюда
Мы обычно берём 3 длинных огурца, причём мы любим мелко нарезанные огурцы, не тертые.
- к огурцам добавляем 0,5-0,8 литра кислого молока, можно кефир пожирнее
- солим, добавляем мелко нарезанный укроп, 2-3 зубчика раздавленного чеснока, примерно горсть мелко натертых грецких орехов
Грецкие орехи - обязательный ингредиент, без них суп будет пустым.
- массу перемешиваем, доливаем кипячёной воды до консистенции густого супа, добавляем немного оливкового масла, также можно добавить лёд или охладить в холодильнике
Хорошо, если суп постоит пару часов в холоде перед употреблением.
Второй суп, который я решила приготовить сегодня, а до этого не готовила, - свекольник.
Он, конечно, побогаче составом, чем таратор.
Взяла самый простой рецепт:
- отварила "в мундире", остудила, почистила и мелко нарезала молодую картошку, у меня было 4 картошки средней величины
- почистила свежую свеклу, порезала на крупные куски, отварила
Специально разрезала свеклу на куски для варки, чтоб сок выделился в отвар. Его потом используем для бульона. Ну и нарезанная она быстрее сварилась.
- остудила и натерла свеклу на тёрке, у меня было 2 круглых средней величины
- 2 длинных огурца почистила от шкуры и потерла, добавила к картошке и свекле
- 2 яйца отварила, почистила и мелко нарезала, добавила к овощам
- вылила остуженный свекольный отвар в овощи, добавила 0,8 литра кислого молока (можно кефир), разбавила кипячёной водой до консистенции густого супа
- посолила, добавила чёрный перец, замороженный укроп (свежего уже нет, высох), лимонный сок
Все это на свой вкус. Можно ещё добавить хрен, но у меня не было в холодильнике.
Остудила в холодильнике. Ммм...вкусно. Буду и дальше готовить, тем более свекла хорошая в этом году.
А у вас какие холодные супы пользуются в летнюю жару?
Больше моих рецептов смотрите по ссылке: