Рататуй – это не просто овощное рагу, это символ французской кухни, воплощение простоты и изысканности в одном блюде. Яркое, ароматное, полное солнечного света и тепла, оно пленяет сердца гурманов по всему миру.
История блюда началась в Провансе, это регион на юго-востоке Франции. Изначально это была еда крестьян, все летние овощи на одной тарелке: баклажаны, цуккини, перец, помидоры, лук и чеснок. Все, что щедро дарила земля, отправлялось в большой котел и тушилось на медленном огне.
Название блюда, как предполагают, происходит от французского "touiller" (мешать) и "ratoumbèl" (размешанный). Действительно, рататуй – это блюдо, где овощи смешиваются, создавая неповторимую симфонию вкусов.
Со временем рататуй из простой крестьянской еды превратился в изысканное блюдо, которое подают в лучших ресторанах Франции и за ее пределами. В классическом варианте овощи нарезаются кубиками и обжариваются по отдельности, прежде чем тушиться вместе в томатном соусе с травами.
Современные повара экспериментируют с подачей, например, нарезая овощи тонкими слайсами и выкладывая их слоями, как это было показано в знаменитом мультфильме "Рататуй". Неизменным остается одно: рататуй – это блюдо, которое дарит радость и напоминает о теплых летних днях в Провансе.
Сегодня очередной оригинальный рецепт блюда с сезонными овощами. Пробуйте!
Приготовление:
Я уже много лет перед приготовлением блюда подготавливаю все продукты. Это помогает сосредоточится на рецепте во время приготовления.
Баклажаны: если нужно, пересыпьте солью и дайте постоять 30 минут, чтобы ушла горечь. Но, как правило, сейчас выращивают сорта уже без горечи, смотрите сами. Если хотите – снимите кожуру, но с ней вкуснее. Режем на кубики.
Мелко режем лук, перец чистим от семян и перегородок и мелко режем, так же поступаем с помидорами.
Чтобы снять кожицу нужно сделать насечки крест-накрест, со обратной стороны от плодоножки и опускаем плоды в кипяток на 1-3 минуты. Достаем и легко снимаем кожуру, режем кубиком.
Чеснок толчем (или пропускаем через пресс), рубим зелень.
Сначала готовим тесто на блинчики: просеиваем муку в большую миску, добавляем соль. В центре делаем воронку, куда разбиваем 1 яйцо и вливаем молоко. Размешиваем венчиком или блендером до однородности.
По желанию можно перелить в кувшин, но можно и оставить в миске, а потом наливать с помощью половника. Оставляем на 1 час.
На сковороде нагреваем оливковое масло для жарки, выкладываем лук и томим до прозрачности, затем добавляем чеснок, красный перец, томаты, кинзу и баклажаны. Приправляем солью и перцем по вкусу.
Тушим минут 30 без крышки, не забывая помешивать.
В это время выпекаем 12 блинчиков на растительном масле. Выкладываем на тарелку, прослаивая листочками пекарской бумаги, но это не обязательно.
Фаршируем блинчики: на середину каждого выкладываем 1/12 часть смеси и аккуратно заворачиваем.
Оставшиеся яйца взбиваем в глубокой тарелке, обмакиваем блинчики и обваливаем в панировочных сухарях. Противень застилаем пекарской бумагой или фольгой и выкладываем туда блинчики в один ряд.
Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 20-25 минут, до золотистого цвета.
Подавать украсив зеленью с любым подходящим соусом, на канале их много.
Понадобится на 4 порции:
Для блинчиков:
- Мука - 115г;
- Соль – ¼ ч. л;
- Яйцо – 1 шт.;
- Молоко – 1 стакан.
Для начинки:
- Баклажаны – 450 г;
- Соль – 1 ч. л (чтобы убрать горечь, если нужно);
- Оливковое масло – 1 ст. л;
- Лук красный – 1 шт.;
- Чеснок – 1-2 дольки;
- Сладкий красный перец – 1 шт.;
- Томаты – 3 шт. средних;
- Растительное масло – 3 ст. л;
- Панировочные сухари или хлебные крошки – 200 г;
- Салатная зелень на украшение;
- Яйцо - 2 шт.
Панировочные сухари сделают блинчики хрустящими, а начинка из сезонных овощей – очень полезными и вкусными. Попробуйте начинку при приготовлении, возможно понадобится подсласить томаты или вы захотите добавить что-то свое.
Другие вкусные блюда на завтрак из сезонных продуктов:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Ставьте лайк, поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно!