Заварной крем (или крем «Патисьер») — основа многих десертов: от тортов до эклеров. Но даже опытные кондитеры иногда сталкиваются с комочками, пригоранием или слишком жидкой консистенцией. Всё дело в нюансах! Сегодня разберём пошаговый рецепт и раскроем секреты, которые гарантируют идеальный результат.
🥛 Ингредиенты: как выбрать правильно?
🔸 Молоко – лучше брать 3,2–3,5% жирности, оно даёт более нежную текстуру.
🔸 Желтки – свежие, без примеси белка (иначе крем может свернуться).
🔸 Крахмал – кукурузный (более нежный вкус) или картофельный (сильнее загущает).
🔸 Ваниль – натуральная в стручках даёт насыщенный аромат, но можно заменить ванильным сахаром.
🔸 Алкоголь (по желанию) – ром, коньяк или ликёр усиливают вкус, но добавлять только в остывший крем.
🔥 Пошаговый рецепт: как избежать ошибок
🔸 Шаг 1. Подготовка желтков
✔ Желтки сразу накрывайте плёнкой – на воздухе они подсыхают, и в креме могут появиться комочки.
✔ Смешайте их с сахаром и крахмалом, растирайте до полной однородности – это основа без зернистости.
🔸 Шаг 2. Нагревание молока
✔ Добавьте половину сахара в молоко – так оно не пригорит.
✔ Если используете ванильный стручок – разрежьте его, достаньте семена и проварите в молоке.
✔ Доведите до горячего состояния (но не кипения!) – на поверхности должен появиться пар.
🔸 Шаг 3. Соединение ингредиентов
✔ Вливайте молоко тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая.
✔ Верните смесь в сотейник и варите на среднем огне, непрерывно помешивая венчиком.
🔸 Шаг 4. Контроль консистенции
✔ Крем начнёт густеть через 2–3 минуты – как только почувствуете сопротивление, снимите с огня и быстро перемешайте.
✔ Верните на плиту ещё на 20–30 секунд – это уберёт вкус сырого крахмала.
🔸 Шаг 5. Охлаждение
✔ Сразу переложите в чистую миску и накройте плёнкой «в контакт» – иначе образуется корочка.
✔ Остудите до комнатной температуры, затем можно убрать в холодильник.
💡 Важные нюансы
✔ Не перегревайте молоко – если оно закипит, желтки могут свернуться.
✔ Не взбивайте крем – только аккуратно перемешивайте лопаткой или миксером на низкой скорости.
✔ Если крем слишком густой – добавьте немного молока, сливок или ароматного алкоголя, но не переусердствуйте.
🍮 Где использовать заварной крем?
🔸 Прослойка тортов и пирожных
🔸 Начинка для эклеров, профитролей, трубочек
🔸 Основа для кремов «Муслин» и «Дипломат»
🔸 Наполнение для песочных тартов и тарталеток
🔸 Десерты в стаканчиках и т.д...
Каждый из этих вариантов можно обыграть с разными вкусами: добавить какао, кофе, цитрусовую цедру или фруктовые пюре для новых оттенков вкуса!
🔸 Проверенный рецепт идеального крема Патисьер с пошаговыми фото — здесь: https://dzen.ru/a/YxmtS6Vtsg275w74
🔸 Проверенный видео рецепт идеального крема Патисьер смотрите на любой удобной платформе:
👉🔗 RUTUBE https://rutube.ru/video/7fe151ff542605975dd818abcc673113/
👉🔗 YOUTUBE https://youtu.be/jm8Eumrhqj4
Теперь Вы знаете все секреты идеального заварного крема. Готовьте с удовольствием и радуйте близких безупречными десертами! 🍮✨
📢 Присоединяйтесь в мой Telegram-канал 👉 https://t.me/hochutort — там ещё больше проверенных рецептов и полезных советов! ❤️