Что вы знаете об Иране? Кроме того, что он много лет живет под санкциями? Что на территории этой страны за последние 100 лет было несколько разрушительных войн. Эта страна не сдается, в своей политике требовательна и уверена, и еще это друг и партнер России. Новости, военные обозреватели и экономисты расскажут все это лучше меня. А я расскажу вам о кухне Ирана, которая кстати! Вы будете удивлены, после Ирана максимально популярна в США!
Иранская кухня, она же кухня персидская. Вы же знаете, что в западном мире Иран часто называют Персией? Так вот, кухню называют персидской, но на самом деле это немного неверно, ведь персы лишь одна из множества иранских этнических групп, которые внесли свой вклад в кулинарные традиции страны.
В целом иранские блюда выстроены на сочетании риса с мясом, овощами и орехами. Активно используются травы, как в свежем, так и в сушёном виде. Широко используются фрукты в сочетании с различными видами мяса и риса. Характерные для иранской кухни специи и приправы, такие как шафран, кардамон и сушёный лайм, а также другие кислые приправы, корица, куркума и петрушка, смешиваются и используются в различных блюдах.
Давайте посмотрим какие иранские блюда признаны во всем имре. Начнем с конца и будем продвигаться к лидерам рейтинга. Рейтинг не отражает личное мнение автора, построен на основе открытых материалов из сети.
Иранская кухня очень богатая, потрясающе многогранная, и рейтинг должен быть в 5 раз больше, но это слишком много. ПОэтому ограничимся 15 блюдами, как и у Израиля, недавно о нем писала и ссылка, кстати, внизу статьи.
Открывает наш рейтинг с 15 строчки - традиционное мясное рагу с жёлтой фасолью - хореш гейме. Традиционно его готовили с говядиной или бараниной, нарезанными кубиками, но в современных вариациях иногда используют нежирные куриные грудки. Часто добавляют помидоры и лук, а также традиционные иранские специи, такие как куркума и сушёный лайм. А гарнир к нему -картофель фри.
На 14 месте горме сабзи — это иранское рагу с травами, которое едят по всему Ирану и которое считается национальным блюдом страны. Несмотря на то, что существует множество способов приготовления этого блюда, основным ингредиентом является смесь обжаренных трав, обычно состоящая из нарезанной петрушки, кинзы и зелёного лука. Подавать конечно с рисом.
Простое и очень вкусное блюдо, внесенное в список нематериального наследия Юнеско, зейтун парварде. Это закуска которая состоит из аппетитного сочетания оливок без косточек и гранатовой патоки. В качестве дополнительных ингредиентов используются молотые грецкие орехи, чеснок и различные свежие травы, такие как кинза или мята, а также зёрна граната и большое количество оливкового масла. Это кстати 13 строчка.
Рис и барбарис (зерешк) идеально сочетаются в зерешк полоу, классическом иранском блюде, в нашем рейтинге занимающем 12 строчку. Зерешк полоу обычно готовят из длиннозёрного риса басмати, который или выкладывают слоями с барбарисом, а затем готовят на пару, или же ингредиенты готовят отдельно, потом соединяют. Это вкусный гарнир к курице и повседневное самостоятельное блюдо.
На 11 строчке десерт! Шолезард - это рисовый пудинг с шафраном. Да-да, снова рис! Это древний иранский десерт, который когда-то подавали только по особым случаям. Рис для него варят в воде, а затем добавляют шафран и сахар, а также измельчённые орехи и специи, такие как кардамон и корица. Десерт обязательно украшается.
10 строчка рейтинга бирьяни — блюдо из риса, мяса (чаще всего курицы или баранины), специй и иногда овощей. Основными ингредиентами бирьяни являются рис (в идеале басмати), специи, мясная, яичная или овощная основа, а также множество дополнительных ингредиентов, таких как сухофрукты, орехи и йогурт.
На 9 месте красивая, румяная и лепешка - нан-э барбари, она же персидская лепешка. Лепёшка дрожжевая из пшеничной муки. Обычно ей придают форму длинного овала и смазывают румалом — мучной глазурью, которая придаёт лепёшке светло-золотистую корочку, но при этом сохраняет её воздушной внутри.
Невероятный и красивый тахчин на 8 месте. Тахчин состоит из двух частей: первая — это толстая корочка с шафрановым вкусом, называемая тахдиг, которую часто смешивают с вареным красным мясом или курицей; вторая часть — обычный рис, который выкладывается поверх этой корочки. Однако слой обычного риса можно не добавлять, и тогда получится тахчин в форме пирога.
Если вы иранец и готовите мясное рагу в белом соусе. то вероятно вы готовите корму. Это 7 место в нашем рейтинге. Сливочная основа - йогурт, много специй (кориандр, имбирь, семена тмина, перец чили и куркума), подавать с лепешками.
6 строчка — это челоу-кебаб. Считается, что это блюдо возникло в Иране в результате взаимодействия с народами Кавказа. Посмотрите, как похож он на люля-кебаб. Подавать с рисом, а для приготовления также берется фарш или рубленое мясо, заправляется специями и жарится на углях. Из смеси бараньего фарша, лука, шафрана, помидоров, чеснока, куркумы, муки, сумаха, соли и перца готовят кабаб лохмеб.
На 5 месте блюдо с очень интересным названием — вавишка. Оно готовится из говяжьего фарша (или куриной грудки), помидоров, лимонного сока, лука и куркумы, которые томят на медленном огне. Подавать, конечно, с рисом..
Баранину нарезают кубиками и маринуют в смеси лимонного сока, оливкового масла, соли и перца, затем насаживают на шампур, добавляя в ряд небольшие помидоры и жарят на углях. Подают с рисом и хлебом и называют кабаб ченже. Кабабы 4 строчка в нашем рейтинге и одно из популярнейших иранских блюд. Если готовите из бараньих ребрышек, то это уже данде кабаб, его во время жарки смазывают соусом из томатной пасты, лимонного сока, шафрана, масла, соли и перца. Если вы готовите из нежирных кусков говядины или баранины, которые маринуют в ароматном маринаде из гранатовой патоки, грецких орехов, чеснока, петрушки и оливкового масла, то у вас кабаб торш. Из курицы - джудже кабаб. Для приготовления кабаб барг филе, вырезку или бараньи голяшки, е нарезают полосками и маринуют.
Традиционное персидское блюдо, приготовленное из различных частей овечьей головы и ног, сытное, и при этом подаваемое на завтрак называется кале паче. И это 3 место рейтинга. Название блюда отражает его ингредиенты: «кале» означает «голова», а «паче» — «ноги». Баранью голову, ноги, а иногда и желудок варят на медленном огне с луком, куркумой, чесноком и различными специями до тех пор, пока они не станут мягкими и клейкими.
На 2 строчке рейтинга - катех, он же повседневный рис. Катех строго говоря не блюдо, это способ приготовления и подачи риса, в идеале длиннозёрного, потому что он впитывает воду лучше, чем большинство других сортов риса. Рис промывают и варят в воде с маслом, на слабом огне. Рис получается с чистым вкусом, плотный. Идеальный гарнир к большинству блюд. САмое вкусное на дне, там корочка.
Лидер нашего рейтинга - хореш. На самом деле это не одно блюдо, это целая группа блюд, основа и квинтэссенция иранской кухни.Это слово является существительным от глагола khordan (перс.: خوردن) «есть» и буквально означает «еда». Хореш- это тушеные блюда в основе которых лежит мясо - птица, баранина или говядина. Это густое мясное рагу с овощами, дают его с рисом на гарнир.
Все замечания о недочетах и пожелания об изменении содержания статьи автор примет с благодарностью и учтет их в будущем