Израиль не сходит со страниц, в том числе и электронной, прессы. Страна имеет историю короткую, тогда как история ее народа уходит корнями не просто вглубь веков, а вглубь тысячелетий. Сейчас, говоря о населении Израиля, говорят, что оно имеет значительное этноразнообразие, ведь население страны не является единым в культурном отношении как вследствие наличия разных этнических групп, так и вследствие того, что более четверти евреев являются репатриантами в первом поколении. Поэтому и кухня Израиля — это уникальный коктейль из традиционной средиземноморской кухни, кухни Ближнего Востока, еврейской кухни и кулинарного наследия репатриантов из разных стран.
Давайте посмотрим на популярные блюда израильской кухни, уверена, многие из них вам будут известны. Рейтинг составлен по материалам из открытых источников и не отражает личные предпочтения автора канала. Начнем с конца и будем двигаться к лидеру рейтинга!
Суфгания, достойный потомок немецкого крапфен, привезенный немецкими евреями, бежавшими от нацистского режима в Израиль, десерт. Это пончик из дрожжевого теста, с начинкой. Традиционная начинка из клубничного джема, нов наши дни доступен десерт с различными вкусами, например, с баварским кремом или капучино, а также с добавлением алкоголя (обычно водки). На 15 строчке рейтинга.
14 строчка рейтинга — печенье с тахини. Приготовлено оно из кунжутной пасты тахини, сахара, сливочного масла и муки. Печенье часто посыпают кедровыми орешками, кунжутом или миндалем. Рекомендуется подавать его с большим стаканом молока.
Популярная выпечка в сефардской еврейской кухне и израильской кухне, родственник буреков с Балканов и Ближнего Востока. Ключевой компонент — тонкое тесто, как правило, слоеное или фило. Начинка в этих печеных пирожках любая, как правило, это сыр, шпинат, грибы, картофельное пюре. Интересно, что для разных начинок делают буреки разной формы. С молочными ингредиентами — треугольные, а немолочные начинки — квадратные. Ах да! 13 место.
Миндальный хлеб, он же Мандельброт, или дважды выпеченное печенье на 12 месте рейтинга. Готовят его из простого песочного теста, в состав которого входят яйца, мука и цельный обжаренный миндаль, и называют родственником итальянского бискотти, которое также печется дважды. Сначала из теста формируют буханку, пекут ее, а затем разрезают на части и подсушивают.
Израильская шаурма — это отдельная история, завернутое в лаваш мясо дополняют большим количеством хумуса и маринованными ломтиками манго, сверху всё поливают тахини, вместо мяса иногда добавляют фалафель. Это культовое уличное блюдо в Израиле на 11 строчке.
На 10 строчке расположилось уличное блюдо, привезенное в Израиль евреями из Ирака в середине ХХ века, называется оно сабич. Питу начиняют жареными баклажанами, яйцами вкрутую, соусом тахини, израильским салатом, хумусом, маринованным соусом из манго (амба) и петрушкой.
На 9 месте чолнт (чулнт, човлент) — традиционное еврейское блюдо, которое готовят на Шаббат (субботу). Это что-то среднее между наваристым густым супом и вторым блюдом. Ингридиенты простые: мясо, как правило говядина, бобовые, обычно фасоль или нут, иногда добавляют картофель и обязательно различные приправы и специи.
Я думаю, вы знаете хумус. Это восьмая строчка рейтинга и чрезвычайно популярное блюдо. Готовится оно из измельченного нута, кунжутной пасты тахини, лимонного сока и чеснока. Иногда добавляют паприку и тмин. При подаче хумус принято сбрызгивать оливковым маслом. Используют хумус в качестве соуса для овощей или начинки для лепёшек, таких как пита.
На 7 строчке нашего рейтинга израильский салат, он же салат «Еракот», салат «Кацуц», салат «Арави». А так как является потомком арабских и палестинских салатов, то его еще называют тунисским или арабским салатом. По сути, это овощной салат, нарезанный мелким кубиком, заправленный растительным маслом, чаще оливковым, и лимонным соком. Его подают как основное блюдо или гарнир, и в качестве уличной еды, завернув в питу с фалафелем.
Шестое место занимает кугель, очень популярное еврейское блюдо и фирменное блюдо евреев-ашкенази, репатриировавшихся в Израиль из Восточной Европы. Это запеканка, приготовленная из картофеля или яичной лапши с добавлением сыра, молока или овощей. Мяса в кугель не добавляют. Кугель может быть и сладким блюдом, и сытным. Сладкие кугели посыпают сахаром и добавляют сухофрукты, например изюм.
В большинстве кофеен Израиля вам предложат ругелах — еврейская выпечка польско-ашкеназского происхождения. Традиционный десерт изготавливают в виде полумесяца путем скрутки треугольника из теста, покрытого начинкой (изюм, финики, грецкий орех, корица, шоколад, марципан, семена мака или джем). Тесто на сметане, но есть также варианты дрожжевого теста пареве (без молочных ингредиентов), чтобы его можно было есть с мясным блюдом или после него и при этом оставаться кошерным. Недавно появилось тесто с плавленым сыром. И это пятое место.
Четвертая строчка рейтинга отдана малаби, это сливочный десерт, имеющий арабское происхождение, при этом потрясающе похожий на французский десерт бланманже. Готовят малаби из смеси молока и сахара, уваривают и загущают рисовой мукой или кукурузным крахмалом, а затем обычно добавляют апельсиновые цветы или розовую воду. Пока смесь горячая, ее разливают по формочкам, дают застыть, а подают холодным. Можно украсить типичными местными ингредиентами, такими как фисташки, миндаль, кокосовая стружка, корица или изюм, часто сверху добавляют слой фруктового желе.
Третье почетное место отдано маце. Это пресная лепешка, которую традиционно употребляют во время недельного праздника Песах. Но сейчас маца входит в рецепты различных блюд, в том числе десертов. По традиции мацу подают с харосет — сочетанием фруктов и орехов.
На 2 месте дрожжевой сдобный хлеб — хала. Традиционно его формируют в виде плетенки, посыпая сверху кунжутом или маком. Иногда формируют в виде цветка или спирали.
1 место и самое популярное израильское блюдо — фалафель. Это не только национальное блюдо Израиля, фалафель популярен на всем Ближнем Востоке. Говорят, что фалафель — это самый известный израильский фастфуд, а способствовали его популярности йеменские иммигранты, которые начали готовить фалафель на улицах и продавать его в обёрточной бумаге, что в конечном итоге сделало это древнее блюдо в раннюю форму израильского фастфуда и способствовало его всемирному признанию. Фалафель готовят из нута или фасоли и чаще всего подают в виде сэндвича с питой или лавашем, с добавлением свежих или маринованных овощей и с соусом из хумуса, тахини или пикантного йогурта с чесноком. Это, кстати, очень вкусно!
Другие рейтинги доступны по ссылке