Это закуска в восточном стиле, но с европейскими вкраплениями. Отличный вариант для обеда в жаркие летние дни. В рецепте используется брынза, вариант рассольных сыров, с которыми познакомимся поближе.
Рассольные сыры известны с глубокой древности, когда люди впервые научились консервировать продукты. Соль, один из первых и самых доступных консервантов, стала ключевым ингредиентом для сохранения молочных продуктов, особенно в теплом климате. Первые упоминания о подобных сырах встречаются в древних цивилизациях Ближнего Востока и Средиземноморья, где жаркий климат требовал эффективных способов хранения продуктов.
Технология производства рассольных сыров оставалась относительно неизменной на протяжении веков. Свежее молоко, как правило, коровье, овечье или козье, створаживается с использованием сычужного фермента или кислого молока. Полученный сгусток нарезают, отделяют сыворотку и прессуют. Затем сыр погружают в рассол, насыщенный солью, где он созревает и приобретает характерный вкус и текстуру.
Разнообразие рассольных сыров поражает. Каждый регион, каждая страна имеет свои уникальные рецепты и традиции. От греческой феты с ее пикантной соленостью до болгарской сирены с ее нежной текстурой, от кипрского халуми, который можно жарить, до кавказского сулугуни с его слоистой структурой - рассольные сыры предлагают широкий спектр вкусов и текстур. Они используются в салатах, выпечке, закусках и как самостоятельное блюдо.
Сегодня рассольные сыры пользуются популярностью во всем мире. Их ценят за неповторимый вкус, простоту приготовления и возможность длительного хранения. Они стали неотъемлемой частью кулинарных традиций многих народов и продолжают радовать гурманов своим разнообразием и аутентичностью.
Приступим к рецепту.
Приготовление:
Как всегда, будет проще, если сначала подготовить все продукты: турецкий горох (нут) нужно заранее отварить или купить консервированный. Я уже писала, что отвариваю сразу побольше и остывший убираю в морозилку, где он замечательно себя чувствует, это очень экономит при приготовлении других блюд с нутом.
Далее томаты черри разрезать пополам, раскрошить брынзу или фету, если изюм суховат – залить горячей водой минут на 10-15, нарубить базилик.
Кускус приготовить как сказано на упаковке, как правило его заливают горячей водой или бульоном минут на 15, пока он не впитает всю жидкость.
Духовку разогреть до 200 градусов. Баклажаны нарезать вдоль пополам, наколоть мякоть вилкой и уложить на противень мякотью вниз (лучше застеленный пекарской бумагой, чтобы потом не отмывать)). Запекать 25 минут, пока не станет мягким.
В большой миске смешать готовый кускус, нут, томаты, йогурт, сыр, изюм, майонез, базилик и орешки, не забывая приправить все солью и перцем.
Для заправки в отдельной мисочке взбить оливковое масло, уксус, соль и перец. Получится соус винегрет (самый простой соус французской кухни).
Из печеных баклажанов аккуратно ложкой выбрать мякоть, не повреждая кожицу. Мякоть порубить и смешать с соусом, затем добавить к остальной начинке, хорошо смешать.
Этой начинкой нафаршировать половинки баклажанов. Положить фаршированные баклажаны на сервировочное блюдо и убрать в холодильник на 30 минут.
Подавать с зеленым салатом или просто салатными листьями и ломтиками помидоров.
Понадобится на 4 порции:
- Баклажаны – 2 крупных;
- Кускус – 60 г;
- Вода или овощной бульон для приготовления кускуса – 150 мл;
- Нут готовый – 120 г;
- Томаты черри – 200 г;
- Йогурт – 120 г (можно заменить нежирной сметаной);
- Брынза – 120 г (можно взять фету);
- Изюм – 60 г;
- Майонез – 3 ст. л;
- Базилик рубленный – 3 ст. л;
- Кедровые орешки – 2 ст. л;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу;
- Оливковое масло – 2 ст. л;
- Красный винный уксус – 1 ст. л (если нет – возьмите яблочный);
- Зеленые листья салата и помидоры для гарнира.
Эти баклажаны, наполненные кускусом, сыром, бобовыми и разными соусами станут прекрасной закуской или самостоятельным блюдом в жаркий летний день.
Еще рецепты фаршированных овощей для лета:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.