Париж, конец XVIII века. Людовик XVI ещё на троне, канализация – в мечтах, комары – в каждом окне. Город прекрасен, но пахнет… ну, скажем, живенько. Болота вокруг Сены, вонь, сырость, а вместе с ними – лихорадки, тиф, всякие малярийные радости. Жителям, особенно бедноте, не до багетов – люди умирают пачками.
И вот тут, в этой зловонной и опасной каше, французам внезапно помогают… лягушки 🐸
История с болотным акцентом
Уже в 1770-х в парижских медико-санитарных отчётах начинают говорить о связи между заболоченностью окраин и вспышками болезней. Особенно доставалось районам к югу от Сены – те, что ныне считаются богемными, были тогда сплошным рассадником болячек.
Один умный чиновник (фамилия в архивах не сохранилась, но я бы памятник ему поставил) предложил простое и гениальное решение: завезти в сточные воды и заболоченные участки… лягушек. Целыми партиями. Их собирали в провинции, выкупали у крестьян, потом выплескивали в парижские предместья. Экологический десант по-французски.
Цель была банальная – истребить комаров. Потому что если кто и умеет делать это без перерыва на обед, так это лягушки.
И это сработало
Через пару лет эпидемиологи зафиксировали снижение заболеваемости в районах, где работали лягушачьи бригады. Не до нуля, конечно – Париж ещё долго оставался антисанитарной меккой Европы – но уровень лихорадок упал заметно.
Более того, местные жители стали замечать: там, где прыгают лягушки – меньше комаров, там, где меньше комаров – можно спать с открытым окном. Прогресс 👍🏻
Некоторые даже начали держать лягушек в прудиках при домах. Декор и защита в одном флаконе.
А потом их начали... есть 🍴
Те самые лягушки, которые спасали Париж от комаров и болезней, очень быстро перекочевали… на тарелки. И если вам кажется, что это какая-то невиданная жестокость – это же Франция! Тут и улитка может закончить день в сливочном соусе.
На самом деле любовь к лягушачьим лапкам появилась ещё в Средневековье. Монахи активно ели лягушек во время постов – мол, это не мясо, а как бы водяной продукт – "полу-рыба" (ловко выкрутились). Но по-настоящему популярными они стали в XIX веке, когда Париж начал активно развиваться, и всё больше людей переселялись из деревень в город. Лягушки были дешёвыми, доступными и – как оказалось – весьма вкусными. Особенно если с чесночком, маслом, да на сковородочке.
Появились даже "охотники на лягушек" – отдельная профессия. Их называли chasseurs de grenouilles. Эти ребята шастали по болотам и водоёмам с мешками и фонарями, собирая квакушек на продажу. Париж ел то, что его спасло. Такая вот гастрономическая благодарность.
Сначала их ели в трактирах для простолюдинов – дёшево и сытно. Потом блюдо попало в моду среди аристократии: дескать, экзотика. И вот уже в лучших парижских ресторанах подают cuisses de grenouille. Что ж, историческая ирония в чистом виде.
Лягушачий Ренессанс в XIX веке
История получила продолжение спустя почти век, в 1850-х. Париж уже перестраивали под руководством барона Османа – широкие улицы, канализация, порядок. Но не везде. В районе Монруж, на юге города, канализация ещё не дошла, и лягушки опять оказались в центре внимания. Только с другого ракурса.
Местные жители жаловались на запахи и подтекающие подвалы. Оказалось дело вот в чём: лягушки облюбовали полузаброшенные водосборники и трубы, где плодились с такой скоростью, что забивали системы оттока. Каналы начинали "пузыриться". Опять вспомнили тех самых лягушатников – людей, которые вручную вытаскивали тысячи квакушек из парижских труб.
Ирония? Да. Но эти самые "саботажницы" в прошлом ведь спасли этот город от более серьёзных проблем. Их вылавливали и продавали на рынке. Франция всё же.
А вы бы рискнули попробовать лягушачьи лапки?
Поделитесь мнением в комментариях!