Поздно я заинтересовалась рецептом Анюты... Сейчас и лисичек уже не набрать в лесу, расположенном близко к городу, а ехать за ними специально пока не готова.
Вот опробую рецепт, может и поеду, потому как наверняка совсем не зря Анюта делает столько банок!
Лисички заготавливают по-разному, я как то писала об этом три года назад.
И единственный способ заготовки, который в статье упомянула, но так и не опробовала - лисички в томате. А потом как-то забыла про него вообще.
Сегодня вспомнила! Зайдя на страницу ВК Анюты Пшеницыной.
Лисички 2025 от Анюты Пшеницыной
На нашем канале подписчики знакомы с Аннютой не так давно - меньше года, она прислала фото на конкурс, победила и пропала!
Я ее разыскала и награда нашла своего героя, а я, в свою очередь, узнала еще одного интересного и очень яркого человека, и грибника, умелого и нескучного.
Ее личная страничка в ВК - https://vk.com/anutapshen
и группа - Рыбалка на Чудском/Грибы Псковской
Вот она, Анна Пшеницына -
С нынешним урожаем лисичек Аня даже " в телевизор попала" -https://vk.com/wall5851065_19550
Рецепт приготовления
Ситуация такая - точного рецепта в граммах Аня мне не продиктовала. Сказала, что делает "на глаз", это не значит, что вообще наобум. Сами знаете, если что-то готовите постоянно, то уже нет надобности взвешивать и отмерять продукты, процесс идет автоматически. Я так солю и мариную грибы, честно говорю, хоть и прописываю в статьях сколько соли сыпать в засолку, но сама взвешиваю редко, лишь, чтобы убедиться в очередной раз, что даю верные рекомендации.
Аня рассказала, что отталкивалась от рецепта "грибы в томате" взятого из интернета, а потом, путем проб вывела рецепт, который ей более всего понравился. Рецепты "грибов в томате", опубликованные в интернете все годные и примерно одинаковые, отличаются лишь "авторскими фишечками".
Так что публикую рецепт так сказать "среднестатистический", а именно Анютины тонкости готовки будут написаны ниже.
Ингредиенты:
- Лисички — 300 г;
- Томатная паста — 2–3 ст. л.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Чеснок — 2–3 зубчика;
- Соль — 1 ст. л.;
- Сахар — 2 ст. л.;
- Уксус 9% — 1 ст. л.;
- Перец чёрный, горошек или молотый - по вкусу;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Подсолнечное масло 20 мл
- Вода — 300–350 мл.
Приготовление
- Лисички тщательно промыть в проточной воде и просушить, крупные грибы нарезать.
- Выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала грибы.
- Довести до кипения и варить 5 минут на среднем огне.
- Откинуть на дуршлаг и вернуть в кастрюлю.
- Лук очистить, помыть и нарезать произвольно, обжарить до прозрачности на подсолнечном масле.
- Добавить лук в кастрюлю с лисичками.
- Томатную пасту развести в воде и залить лисички с луком.
- Варить на огне чуть меньше среднего 10 минут.
- Добавить соль, сахар, перец чёрный молотый, лавровый лист и нарезанный чеснок.
- Варить лисички ещё 10 минут.
- Добавить уксус и перемешать.
- Попробовать соус и, если нужно, скорректировать вкус. Густоту соуса также можно регулировать по своему усмотрению.
- Лисички в томатном соусе разложить в стерилизованные баночки и закатать стерилизованными крышками.
- Перевернуть банки вверх дном и закутать в одеяло, держать до полного остывания банок.
Хранить заготовку в тёмном, прохладном месте (подвале, погребе, холодильнике) до 6 месяцев.
"Фишечки" от Анюты при готовке лисичек в томате
Выше опубликован исходный рецепт, тот из которого Аня уже "сочинила" свой, подогнала под себя, под своих потребителей.
- Важно, какая томатная паста используется. Анна выбрала "Иранскую". Но это не приговор, например знакомые Анины грибники опробовали разные пасты, и их выбор пал на "Помидорку"
- Объем воды проще отмерять банкой из под пасты - сколько пасты, столько же берем и воды.
- Лавровый лист и по возможности перец горошком перед закаткой стоит "выловить", удалить из грибов. При хранении они портят вкус блюда, придают слишком чужеродные привкусы.
- Чеснок в заготовке не обязателен, кладут его по желанию.
- Можно добавлять в грибы зажарку из лука и моркови, тоже есть определенный интерес к такому рецепту. У Анюты такие лисички в томате с зажаркой любят родители.
- Закатывать в мелкие банки пусть более трудоемко, но так легче снабдить всех желающих.
- Аня поведала, что с изобретением такого способа заготовки, отпала проблема - что делать с лисичками, как их заготавливать. Теперь ее продукции не хватает, кто попробовал - все хотят таких лисичек.
- Другие грибы мариновать в томате Анна тоже пробовала: подосиновики категорически не понравились, а вот горькушки вполне вкусны. Лучше всего подходят для мариновки в томате лисички - они и упруги, и не расползаются и гармонично сочетается вкус грибов и томата.
Впрочем, есть еще один популярный рецепт - осиновые грузди в томате, но видимо эти грибы не растут в Псковской области у Анюты.
Срочно надо набрать лисичек!
Или купить небольшое ведерко, уж очень не люблю я их собирать...
И опробовать рецепт. А то жареные в сливках как-то приелись))
А вы готовили грибы в томате? Какие? Делитесь опытом и рецептами.