Если вы хоть раз пытались жарить баклажаны — вы знаете боль. То они впитывают масло, как губка, то становятся серыми, варёными и безвкусными. А если решились добавить соус — он их размочил и всё пропало.
Но! Всё это не про китайские баклажаны с чесноком. Сегодня покажу, как приготовить их быстро, слегка хрустяще и без литров масла. Снаружи — румяная корочка, внутри — мягкость, а сверху — чесночный соус, который только подчеркивает вкус, а не превращает всё в кашу.
Немного о блюде
Это блюдо родом из домашней сычуаньской кухни. Да, оно полностью веганское, но по насыщенности вкуса даст фору мясу. Здесь используется минимум соуса — только чтобы покрыть баклажаны, а не утопить их. Благодаря этому сохраняется текстура, появляется лёгкая карамелизация, а вкус полноценно раскрывается. Именно так баклажаны готовят в южном Китае: с уважением, терпением и знанием дела.
И да, никаких фритюров. Никакой духовки. Просто сковорода и правильная техника.
Ингредиенты
- 300 г — баклажанов (примерно 2 шт.) — нарезать на небольшие кусочки
- 1 ч. л. — соли
- 1 ст. л. — кукурузного крахмала
- 1 ч. л. — имбиря, измельченного
- 3 зубчика — чеснока, измельчить
- 2,5 ст. л. — растительного масла
соус
- 1 ст. л. — светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. — тёмного соевого соуса
- 2 ч. л. — сахара
- 1 ч. л. — кукурузного крахмала
- 1 ст. л. — воды
Как готовить — пошагово
1. Подготовьте баклажаны
Выберите один из двух способов:
- Способ 1: солёная вода (рекомендую)
Положите баклажаны в миску, залейте водой с 1 ч. л. соли. Прижмите крышкой и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду и слегка отожмите. - Способ 2: сухой посол
Разложите баклажаны на бумажном полотенце, посыпьте с каждой стороны солью. Через 15 минут промойте и обсушите.
Зачем всё это? Так вы удалите лишнюю влагу и горечь. А главное — баклажаны перестанут «пить» масло.
2. Готовим соус
- В небольшой миске смешайте ингредиенты для соуса и хорошенько перемешайте.
3. Обваляйте в крахмале
- Тщательно обсыпьте баклажаны столовой ложкой кукурузного крахмала, чтобы каждый кусочек был покрыт тонким слоем. Он создаст защитную корочку при жарке и поможет соусу цепляться к кусочкам.
4. Обжарьте баклажаны
- Хорошенько разогрейте пару столовых ложек растительного масла в сковороде на среднем огне. Разложите баклажаны в один слой. Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки и мягкости внутри — около 8–10 минут. Переложите на тарелку. Если сковорода перегревается — убавьте огонь.
5. Ароматная база
- Добавьте в сковороду оставшееся растительное масло, затем имбирь и чеснок. Обжаривайте 20 секунд, пока не появится сильный аромат.
6. Соединяем
- Верните баклажаны обратно. Соус ещё раз перемешайте (крахмал оседает!) и вылейте в сковороду. Быстро перемешайте — он сразу загустеет и покроет кусочки. Всё! Выключайте.
Полезные нюансы
- Какие баклажаны подойдут? Лучше всего — длинные азиатские. Но подойдут и обычные, если хорошо обсушить и нарезать не слишком толсто.
- Почему так мало соуса? Потому что он не должен «мочить» баклажан — он должен его покрывать.
- Можно ли без тёмного соевого соуса? Да. Но с ним блюдо получится насыщеннее и темнее.
Как подавать
Идеально — с горячим рисом. Также можно добавить отварную рисовую лапшу или подать как гарнир к жареному тофу, варёным яйцам, жареной курице. Блюдо отлично работает в составе веганского ужина или как часть китайского «семейного стола».
Это один из тех рецептов, после которого вы смотрите на баклажаны совсем иначе. Никакой горечи. Никакой масляной каши. Только насыщенный вкус, аромат и текстура, которую приятно держать на вилке — не размазня, а именно баклажан как он должен быть.
Как еще вкусно приготовить баклажаны
Если вам было вкусно читать и захочется повторить — поддержите канал 👍 и подпиской. Для вас — секунда, для меня — сигнал, что стоит продолжать делиться таким контентом.
#баклажаны #восточнаяеда #сычуаньскаякухня #овощи #чесночныйсоус #китайскаякухня #веганскиерецепты #жареныеовощи #дзен