Сегодня разберёмся, как приготовить одно из любимых овощных блюд китайской кухни — баклажаны с зелёной фасолью. В Китае его часто заказывают не только в уличных кафе, но и в ресторанчиках, где знают толк в балансе вкусов.
В нём нет мяса, но вкус — насыщенный, пряный, с хрустом фасоли и шелковистостью баклажанов. Одним словом — умами во всей красе.
История и кулинарная техника
Это блюдо — образец сычуаньской техники «Гань Бянь» — сухой обжарки. Её особенность в том, что овощи сначала жарят с использованием очень небольшого количества масла или без него, позволяя им раскрыть вкус и структуру, получить характерную текстуру с лёгкой корочкой и «морщинками». Затем к ним добавляют ароматику — чеснок, чили, соевый соус — и блюдо становится полным по вкусу, но при этом не перегруженным жиром или влагой.
Жареные баклажаны и фасоль по этой технологии получаются особенно вкусными и даже «мясными» по ощущениям — не зря их часто подают как сытную вегетарианскую альтернативу мясу.
Ингредиенты
- 1 шт – баклажан, нарезать полосками
- 100 г – стручковой фасоли, обрезать кончики, разрезать пополам
- 3 зубчика – чеснока, измельчить
- 2 шт – свежих чили (или сушёных), нарезать
- 1 стебель – зелёного лука, нарезать
- 2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 3 ч. л. – растительного масла
- щепотка соли
Пошаговый рецепт
1. Подготовка баклажанов
- Нарежьте баклажаны полосками, замочите в солёной воде на 15 минут. Затем слейте воду слегка отожмите баклажаны, чтобы удалить влагу.
2. Обжарка баклажанов
- Разогрейте пару чайных ложек растительного масла в сковороде. Обжарьте баклажаны на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистой корочки. Переложите на тарелку.
3. Обжарка фасоли
- В той же сковороде обжарьте фасоль 4–6 минут, пока на ней не появятся характерные подпалины и морщинки. Выложите к баклажанам.
4. Ароматика
- Добавьте чайную ложку растительного масла. Добавьте чеснок, чили и зелёный лук. Обжаривайте, на небольшом огне, до аромата — около 1 минуты.
5. Финальный штрих
- Верните баклажаны и фасоль в сковороду. Добавьте светлый соевый соус и немного соли. Быстро обжарьте на сильном огне, чтобы всё прогрелось и напиталось ароматом.
Как подавать
Подавайте горячим, с жасминовым рисом — он уравновешивает насыщенный вкус. Можно использовать как гарнир к мясу, как часть вегетарианского сета или самостоятельное блюдо.
Украсьте свежей кинзой, луком и добавьте капельку кунжутного масла для завершения образа.
Это блюдо — пример того, как китайская кухня умеет превращать простые овощи в шедевр. Оно подойдёт и для мясоедов, и для тех, кто придерживается растительного рациона. Никаких сложных продуктов — только техника, аромат и немного любви.
Как еще приготовить баклажан
А теперь — ваша очередь!
Приготовьте и поделитесь, как получилось. Добавляли ли вы сушёный чили или пошли по свежему пути?
И не забудьте фото с хэштегом #КитайНаВкус — пусть весь Дзен узнает, что баклажаны тоже умеют быть звёздами тарелки.