Утку мы покупаем для еды гораздо реже, чем курицу или другое мясо. А между тем, утиное мясо очень полезно. В нем много качественного белка, сбалансированный набор аминокислот. Употребление утиного мяса способствует снижению холестерина, благотворно влияет на нервные клетки, восстанавливает иммунитет.
Вопреки устоявшемуся мнению о жирности утиного мяса - бедро, голень, грудка являются диетическтим мясом. Утиный жир сосредоточен именно под кожей. И он весьма полезен. По своим свойствам напоминает оливковое масло.
Готовим сегодня Филе утенка по новому рецепту. Чем моложе мясо, тем оно нежнее. Я покупала Озерку, на упаковке так и написано Филе утенка.
🦆Если мы готовим утиное филе, начало будет одинаковым для всех рецептов.
Для того, чтобы сделать утиное мясо сочным и вытопить часть жира
- делаем диагональные насечки на утиной коже, не прорезая ее насквозь до мяса
- обжариваем утиное филе на разогретой сковороде, чуть смазанной маслом. Сначала кожей вниз, потом с другой стороны, до золотистости.
Обжариваем утиное филе 5-7 минут.
🦆Теперь мы филе замаринуем.
Для начала сделаем маринад:
- апельсин
- крупная долька лимона
- соль 1 чайн.ложка
- черный перец, сушеный чеснок, кориандр, базилик - по половинке чайной ложки.
- оливковое масло 2 стол.ложки.
Выжать сок из цитрусовых, растворить в нем соль, всыпать свежемолотый черный перец. Затем добавить еще чеснок, кориандр и базилик. Перемешать. И влить 2 ложки оливкового масла.
🦆Помещаем грудки в маринад. Оставляем на час.
🦆Теперь - самый интересный этап, доведение утиного филе до готовности.
Нет, духовку мы сегодня включать не будем!
Понадобится пищевая пленка. Не очищая мясо от специй, туго заворачиваем его в пищевую пленку, закрепляя края.
Опускаем утиные грудки в кипящую воду.
Доводим до готовности на умеренном огне 40 минут.
Потом вынимаем, осторожно срезаем и убираем пленку. Нарезаем порционными кусками.
Мне очень понравился этот способ приготовления утки. Мясо получается нежным, мягким и очень сочным.
***
Можете посмотреть и другие рецепты приготовления утки из моей коллекции "фирменных" рецептов