20 минут. Одна сковорода. Идеальная форель, покрытая блестящим соусом, в котором встречаются пикантность чеснока, насыщенность соевого и мягкость сливочного масла. Да, это возможно — и даже проще, чем кажется.
В этой статье расскажу, как превратить самую обычную рыбу из магазина в блюдо, за которое не стыдно просить денег в хорошем ресторане. Всё, что нужно — форель и немного азиатских приёмов.
Что нужно знать перед тем, как жарить форель
Форель — рыба капризная. Её легко пересушить, но правильно приготовленная, она становится сливочной внутри и хрустящей снаружи. Для этого рецепта лучше всего подойдёт:
- Филе с кожей (если вы хотите быстро и без костей)
- Небольшая целая тушка (500–700 г) — если хочется эффектной подачи
Подойдёт и речная, и морская форель — главное, чтобы была свежая.
Главный герой — соус: соевый, чесночный и с азиатским настроением
Соус делается за пару минут, но это он даёт тот самый «вау»-вкус.
Почему он работает:
- Сливочное масло смягчает солёность и даёт карамельные нотки
- Чеснок раскрывает аромат, особенно если обжарить его до лёгкой золотистости
- Соевый и устричный соус дают насыщенность и глубину
Ингредиенты
- 1 шт – форель целиком (500–700 г)
- 1 ст. л. – сливочного масла
- 1 ст. л. – измельченного чеснока
- 1 стебель – зелёного лука (нарезать, белая и зелёная часть отдельно)
- 1 ст. л. – растительного масла
- щепотка соли
соус
- 1 ч. л. – сахара
- 1/4 стакана – горячей воды
- 1,5 ст. л. – светлого соевого соуса
- 2 ч. л. – устричного соуса
- 1 ч. л. – рисового вина Шаосин
- 1/4 ч. л. – кунжутного масла
- щепотка молотого черного перца
Как приготовить: пошагово и без нервов
1. Подготовка рыбы
- Промойте форель, обсушите бумажными полотенцами. Присолите в брюшной полости целой тушки.
2. Соус
- В миске растворите сахар в горячей воде. Добавьте все остальные компоненты соуса и перемешайте.
3. Обжарка
- В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите рыбу и не трогайте 6–7 минут, чтобы получилась корочка.
- Переверните рыбу, накройте крышкой и готовьте ещё 5–7 минут.
- Как температура внутри рыбы достигнет 60 °C переложите рыбу на тарелку. Она продолжит готовиться и должна достичь температуры 63°C, пока отдыхает. Время приготовления будет зависеть от размера рыбы, поэтому использование термометра будет очень полезно.
4. Соус и подача
- В той же сковороде обжарьте чеснок и белую часть лука, примерно 10 секунд. Влейте подготовленный соус, перемешайте и доведите до кипения. Уваривайте соус примерно 1 минуту, постоянно помешивая.
- Добавьте зеленую часть лука и сливочное масло. Как масло растает и соус начнет закипать снимите с огня и полейте соусом рыбу.
Как еще приготовить рыбу
А вы пробовали жарить рыбу с азиатским соусом? Какие приёмы используете? Делитесь в комментариях, и не забудьте сохранить рецепт — он точно пригодится, когда захочется быстро, просто и очень вкусно.
📸 И, конечно, делитесь фото с хэштегом #КитайНаВкус!