Смузи – популярный и вкусный способ получить порцию фруктов и овощей, богатых полезными полифенолами. Однако, как выяснили ученые, обработка этих напитков высокими температурами может усилить их положительное влияние на здоровье.
Новое исследование, опубликованное в журнале ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry, показало, что пастеризация смузи при высокой температуре увеличивает доступность полифенолов — соединений, защищающих от болезней сердца и нейродегенеративных заболеваний. Более того, после такой обработки кишечные бактерии эффективнее преобразуют эти вещества в полезные производные.
Ученые провели эксперимент, приготовив смузи из яблок, сельдерея, цикория, мяты и лимона. Часть напитка оставили сырой, другую обработали высоким давлением, а третью — высокой температурой. После имитации пищеварения оказалось, что в пастеризованных образцах уровень усвояемых полифенолов был выше: на 21% при обработке давлением и на 44% — температурой, против 17% в необработанном смузи.
Дальнейшие тесты показали, что кишечные бактерии активнее превращают полифенолы в полезные соединения, такие как фенилпропановые кислоты, обладающие противовоспалительными и антидиабетическими свойствами. Наибольший эффект наблюдался в образце, прошедшем термическую пастеризацию.
Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал