Что это за штука, с которой можно и хлеб намазать, и картошку пожарить
Если вы думаете, что смалец — это пережиток времён, когда холодильников не было, а на ужин ели шкварки с луком, то у нас есть новости. Этот «деревенский» жир давно вернулся в обиход: шефы готовят на нём яйца, блогеры добавляют в тесто, а фанаты традиционной кухни мажут его на бородинский, как трюфельное масло. Разбираемся, из чего делают смалец, как его правильно вытопить и куда его вообще можно пристроить.
Главное из статьи
- Смалец делают не только из свиного сала, но и из утки или гусей;
- Как проверить, хорошее ли сало, не отходя от прилавка;
- Почему сало нужно замачивать перед вытапливанием;
- В чём жарить, сколько топить и как хранить;
- Как использовать смалец в быту — не только на хлебе.
Что такое смалец и почему его снова любят
Проще говоря, смалец — это жир, который получается при медленном вытапливании сала на минимальном огне. Никаких специй, никакой магии — только время, терпение и правильная посуда. Чаще всего речь идёт о свином сале, но в отдельных регионах в ход идут и другие жиры: нутрия, утка, гусь. Например, гусиный смалец считается деликатесом во французской и еврейской кухне. Нутряной жир, кстати, топят отдельно — он может пахнуть довольно резко.
Сало, из которого точно получится хороший смалец
Идеальное сало — белое, плотное, без жёлтых прожилок и сильного запаха. Лучше брать у проверенного мясника, но если сомневаетесь — можно использовать «дедовский» метод: попросите поджечь кусочек. У хорошего сала будет запах жареного мяса, не канализации.
Важный нюанс: сало должно быть без крови и следов мяса. Всё это — враги качественного смальца.
Зачем замачивать сало — это не каприз, а необходимость
Перед тем как отправить сало на вытапливание, его нужно замочить в подсоленной воде минимум на 10–12 часов. Воду при этом лучше менять несколько раз. Зачем? Чтобы избавиться от возможных загрязнений, крови и лишнего запаха. Иначе вместо ароматного жира получите мутную жижу со странным привкусом.
После замачивания сало режут кубиками и начинают вытапливать. Делать это нужно медленно, на слабом огне. Если всё сделать правильно, сначала появится вода, потом — прозрачный жир, а в конце — золотистые шкварки. Вот они — побочный, но крайне ценный продукт. Их лучше не выбрасывать, а съесть с картошкой или луком.
Как и в чём топить смалец
Лучше всего подходит толстостенная кастрюля или сковорода — чугун, керамика, огнеупорное стекло. Алюминиевые кастрюли — нет, они могут повлиять на вкус. Температура — минимальная. Чем дольше процесс, тем лучше получится результат. Кипения быть не должно.
После того как весь жир вытопится, его процеживают через марлю и разливают по стеклянным банкам или керамическим формам. Закрывают плотно, убирают в холодильник. При правильной технологии он спокойно хранится пару месяцев, не портясь и не впитывая запахи.
Зачем вообще нужен смалец: неожиданные применения
Да, смалец можно мазать на хлеб. Но этим дело не ограничивается.
- На нём прекрасно жарится картошка, особенно если вы хотите хрустящую корочку
- Его добавляют в тесто для пирогов и хлеба — это придаёт выпечке мягкость и насыщенный вкус
- Им можно заправлять каши: гречку, перловку, ячневую
- На нём делают домашние оладьи и блины, и они действительно лучше подрумяниваются
- В народной медицине его даже использовали при обморожениях — но тут лучше консультироваться со специалистом
Смалец — отличный аналог масла, особенно если вы не боитесь животных жиров. Более того, его можно смешивать с растительным маслом, чтобы сделать блюдо менее жирным и с более нейтральным вкусом.
Если вы давно хотели добавить в свою кулинарную рутину что-то практичное, вкусное и простое — смалец вполне может стать таким секретным ингредиентом. Он работает и в будни (намазать на хлеб и к чаю), и в выходные (жареная картошка с луком — это уже почти ресторан). Главное — не бояться жира. Особенно если он вкусный.
Сейчас читают:
Спасибо, что читаете нас! ❤️
Если материал был полезен — поставьте лайк и отправьте другу.
А ещё больше интерьерных идей, советы экспертов и классные румтуры в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, вам точно понравится!