Одно из самых для меня интересных сравнений - сравнение вина с точно таким же, но очень долго хранившимся в бутылке. Так как вино продукт очень живой, оно меняется, уходя очень далеко от самого себя времён ранней молодости. Как и все мы, впрочем.
И вот сейчас такое сравнение. Отмечу, что такие сравнения мало где ещё можно найти в сети. А в моём блоге - регулярно.
Итак, "Токай Южнобережный".
Современный вариант - это урожай 2017 года, розлив был в ноябре 2020-го, то есть, в бочке провело года три, а в бутылке - более 4 лет. Я купил несколько так называемых сувенирных бутылочек типа "Царская дача" объёмом 375 мл за 480 рублей. Для сравнений мне очень хорошо.
"Коллекционный" вариант, как "Массандра" называет подобные вина, - это урожай 1990 года, то есть, оно времён СССР. Хранение в бутылке в подвалах "Массандры" длилось 30 лет до переукупорки перед выпуском в продажу в 2023 году.
У них по 16% алкоголя, а сахар чуть различается. У современного - 200 г/л, а у коллекционного 195 граммов. Но, мне кажется, у коллекционных просто точно измерено для паспорта вина, а у урожая 2017 года стандартная этикетка. Впрочем, это может быть моей фантазией.
Токай Южнобережный 2017
Аромат плотный, насыщенный, сухофруктовый. Полный набор: инжир, чернослив, курага, изюм, груша, айва. Сладкие карамель, нуга в развитии.
Во вкусе очень сладко, излишне. Жареные бананы - они как раз очень сладкие - дополняют сухофрукты.
Долгое послевкусие. Баллов 88.
Токай Южнобережный 1990
Родственный аромат, но другой. Типа другое, пусть и родственное вино. Так и должно было быть, для того и хранят.
Более тонкий аромат, как можно было бы ожидать, но дело не в этом. Про сухофрукты можно повторить, но тут ещё и богатые нюансы тропических фруктов. В чём разница - в свежести. Тоже есть нуга, карамель, но ещё очень заметны сладкие жареные орехи типа кешью. Цукаты в ассортименте.
Во вкусе в наличии кислинка и, в продолжение аромата, больше нот свежих тропических фруктов, чем сухофруктов. Баланс кислинки и сладости преотличный.
Интересно, это 1991 год был изначально более сбалансированный, или это результат изменений в вине при хранении? И это ещё не конец дегустации...
В развитии ягодная пастила, яблочный джем и снова вся фруктовая палитра.
Долгое, очень долгое (sic!), кисло-сладкое послевкусие, во время которого ничего не хочется пробовать.
Уровень, конечно, другой.
Оценка 92 балла.
Добавляю их в тг-канал, каталог сравнений креплёных вин и каталог коллекционных, есть и такой у меня.
В следующий раз Chateau Bourdon La Tour и Каберне-совиньон Сикоры. Посмотрим, как сохранились вина 2017-2018 годов.