Летний сезон приносит много радости — свежие фрукты, овощи, пикники на природе и отдых возле водоемов. Однако именно в теплое время года возрастает риск пищевых отравлений и инфекций, связанных с употреблением неправильно приготовленных продуктов питания. Сегодня разберем вопросы пищевой безопасности летом.
Высокая температура воздуха. При температуре окружающей среды выше +25°C бактерии размножаются значительно быстрее, чем зимой. Это создает идеальные условия для развития патогенных микроорганизмов, таких как сальмонелла, кишечная палочка и стафилококк.
Увеличение влажности. Повышенная влажность способствует быстрому росту плесени и грибков, особенно на продуктах растительного происхождения.
Частые нарушения правил хранения. Летом многие предпочитают готовить блюда заранее, забывая учитывать необходимость правильного охлаждения пищи.
Научные данные о пищевых отравлениях. Исследования показывают, что около 70% случаев пищевого отравления связаны с неправильным хранением и обработкой продуктов. Например, согласно данным Роспотребнадзора, число обращений пациентов с симптомами гастроэнтерита и диарей увеличивается почти вдвое в летний период.
Примеры ситуаций риска и последствия нарушений:
🔶Оставление готовых блюд вне холодильника дольше часа при высокой температуре увеличивает вероятность размножения бактерий примерно в 8 раз.
🔶Употребление несвежих салатов, заправленных майонезом или сметаной, ведет к увеличению вероятности заражения бактериями группы кишечной палочки на 60–80%.
🔶Перенос яиц и мяса в непроветриваемом багажнике автомобиля на длительное расстояние повышает риск размножения сальмонеллы практически в 2 раза.
Рекомендации по обеспечению безопасности
Соблюдение температурного режима: готовьте пищу непосредственно перед подачей на стол. Если продукты долго остаются вне холодильника, обязательно охлаждайте их в течение короткого промежутка времени. Оптимальная температура хранения большинства скоропортящихся продуктов составляет от +2 до +6 С.
Использование чистой воды и свежих ингредиентов: перед приготовлением тщательно мойте руки теплой водой с мылом. Используйте кипяченную воду для приготовления напитков и еды. Фрукты и овощи промывайте проточной холодной водой, желательно щеточкой.
Раздельное хранение сырого и готового продукта: храните сырые мясо, рыбу и птицу отдельно от готовой продукции, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Для каждого вида продуктов рекомендуется иметь отдельную посуду и инструменты.
Правильная термическая обработка:
🔶Для уничтожения патогенов мясо птицы должно готовиться при внутренней температуре минимум +75°С, свинину — при +71°С, говядину — при +63°С.
🔶Выбор качественного упаковочного материала: используйте герметичные контейнеры для транспортировки продуктов, особенно жидкостей и мясных изделий. Предпочтительно выбирать упаковку из стекла или керамики, поскольку пластиковые материалы при нагревании выделяют вредные вещества.
🔶Ограниченное использование соли и сахара: эти ингредиенты способствуют развитию некоторых видов бактерий, таких как золотистый стафилококк. Рекомендуется снизить потребление консервированных продуктов и солений.
🔶Регулярная проверка срока годности: обращайте внимание на сроки годности упакованных товаров. Даже такие привычные продукты, как хлебобулочные изделия, молоко и йогурт, быстро портятся при нарушении условий хранения.
Таким образом, соблюдение простых рекомендаций поможет вам наслаждаться вкусной едой без рисков для здоровья. Помните, ваше здоровье зависит от вашего выбора!
🎁В подарок дарю вам сборник простых рецептов для разнообразия вашего рациона, сохраняйте⬇️