Вы читаете состав продукта и видите длинный список из незнакомых терминов: эмульгаторы, стабилизаторы, усилители вкуса. Это и есть главный признак ультраобработанной пищи — она создана в лабораториях и на фабриках, а не на обычной кухне.
Путь до тарелки: что делает продукт ультраобработанным
Ультраобработанные продукты отличаются тремя ключевыми особенностями:
1. Промышленное производство
Их создают с помощью сложных технологических процессов: экструзии, гидрогенизации, глубокой обжарки в дешевых маслах.
2. Чужеродные ингредиенты
В составе часто встречаются вещества, которых вы не найдете в обычных магазинах:
- Модифицированные крахмалы.
- Изолированные белки.
- Синтетические ароматизаторы.
3. Обманчивая упаковка
Производители любят использовать маркировки:
- «Фитнес» — на продуктах с разными сахарами и E-добавками.
- «Натуральный» — при наличии тех же химических добавок.
- «Деревенский» — для фабричных полуфабрикатов.
Яркий пример — готовые завтраки. На коробке рисуют спелые фрукты и злаковые поля, а в составе — сахар, пальмовое масло и ароматизатор «натуральный клубничный вкус».
Важно осознавать, что даже при всем вышесказанном ультраобработанные продукты — это не яд, а в первую очередь, результат пищевой индустрии, рассчитанный на долгий срок хранения и яркий вкус.
Но в то же время, надо понимать, что когда такая еда становится основой вашего рациона, организм перестает получать настоящую пищу в ее природном виде, а вместе с тем и питательные вещества.
4 категории продуктов по системе NOVA
Чтобы разобраться в качестве пищи, ученые разработали классификацию NOVA, которая делит все продукты на 4 группы по степени обработки:
1. Необработанные и минимально обработанные
- Свежие фрукты, овощи, яйца, мясо, рыба.
- Замороженные или сушеные без добавок.
- Пастеризованное молоко, натуральные йогурты.
2. Кулинарные ингредиенты
- Масла, сливочное масло, сахар, соль.
- Уксус, мед, крахмал.
Используются для приготовления блюд, но не употребляются отдельно.
3. Обработанные продукты
- Консервированные овощи/фрукты в собственном соку.
- Сыр, хлеб, вяленое мясо.
- Копченая рыба.
Содержат 2-3 знакомых ингредиента.
4. Ультраобработанные продукты
- Чипсы, газировка, колбасы.
- Фастфуд, готовые соусы.
- Сухие завтраки, протеиновые батончики.
Содержат 5+ непонятных компонентов.
Главное отличие: в первых трех группах вы узнаёте исходный продукт, в четвертой — только химическую формулу.
Существуют рекомендации по применению данной системы, которые могут послужить неплохим ориентиром для тех, кто хотел бы осознанно улучшить свое питание:
- 70% рациона — категории №1 и 2.
- 20% рациона — категория №3.
- 10% рациона или меньше — категория №4.
Эта система может помочь прийти к разумному выбору еды на первых этапах.
Явные и скрытые ультраобработанные продукты
Некоторые ультраобработанные продукты легко распознать — их неестественный вид и состав буквально кричат об интенсивной промышленной обработке. Другие же искусно маскируются под полезные или традиционные.
Наиболее очевидные примеры
1. Чипсы и снеки
- Содержат модифицированные крахмалы.
- Включают усилители вкуса (глутамат натрия).
- Обжарены в дешевых растительных маслах.
2. Газированные напитки
- Искусственные подсластители или кукурузный сироп.
- Химические красители и ароматизаторы.
- Фосфорная кислота в составе.
3. Фастфуд
- Булки с эмульгаторами и улучшителями муки.
- Соусы с консервантами.
- Переработанные мясные изделия.
4. Порошковые супы и лапша быстрого приготовления
- Гидрогенизированные жиры.
- Синтетические бульонные кубики.
- Стабилизаторы текстуры.
5. Сладкие хлопья, мюсли, шарики, квадратики и другие геометрические фигуры
- До 50% добавленного сахара.
- Искусственные витамины (чтобы компенсировать потери при обработке).
- Красители, имитирующие натуральные цвета.
Относительно скрытые примеры (обманчиво выглядящие)
1. Фитнес-батончики
- Рекламируются как полезные, но содержат сиропы, подсластители, изолированные белки.
- Часто включают пальмовое масло.
2. Готовые соусы и заправки
- Майонез с химическими загустителями.
- Кетчуп с модифицированным крахмалом вместо томатов.
3. Мясные полуфабрикаты
- Колбасы с соевым белком и каррагинаном.
- Крабовые палочки (суррогат из рыбного фарша).
4. Хлеб длительного хранения
- Маргарин (рафинированные дезодорированные растительные масла в натуральном и модифицированном виде).
- Улучшители муки и ферменты.
Как распознать ультраобработанные продукты на полках магазинов? Признаки могут варьироваться. Всегда подключайте собственный здравый смысл. Вот несколько базовых подсказок:
- В составе более 5 ингредиентов.
- Наличие веществ с неясными названиями.
- Срок годности несколько месяцев.
- Яркая агрессивная упаковка с надписями «натуральный», «фермерский».
Нет строжайшей необходимости полностью исключать такие продукты из употребления. Важно научиться понимать их природу и начать осознанно делать выбор в пользу натуральной пищи в большинстве случаев.
Почему эта тема вообще имеет значение? Читайте в статье:
Если вы нередко переедаете, то вам также стоит узнать о психо-эмоциональном аспекте питания:
Приходите в мой Telegram-канал: https://t.me/+-D7IyBipPSw4MWZi. Там много «пищи для ума» о переосмыслении питания и о поддержании веса без борьбы с собой.