Вам кажется, что жаркое из говядины — это банально? Значит, вы ещё не пробовали говядину с соусом Ша Ча. Это блюдо объединяет силу огня, сложный аромат специй и шелковистую текстуру говядины. Понадобится всего 20 минут, чтобы превратить простые ингредиенты в гастрономическое открытие.
Что такое говядина Ша Ча
Говядина Ша Ча — это китайское блюдо, в котором главную роль играет одноимённый соус. Его родина — Фуцзянь и Тайвань. Там Ша Ча используют как магическую приправу: густой, в меру острый, с морской ноткой — он мгновенно делает блюдо многослойным по вкусу.
Визуально это золотисто-красная паста, приготовленная из сушёных морепродуктов, перца, чеснока, лука-шалота и пряностей. Самый популярный бренд — Bull Head (в РФ более распространен Lee Kum Kee), ищите в азиатских лавках или онлайн (где я беру все необходимое).
Ингредиенты
- 500 г – говядины (пригодной для жарки)
- 12–15 стеблей – спаржи
- 3 зубчика – чеснока (нарезать слайсами)
- 6 слайсов – имбиря
- 1 ст. л. – соуса Ша Ча
- 1/4 ч. л. – соли
- 1 ч. л. – кунжутного масла
- 1,5 ст. л. – растительного масла
маринад
- 1 ст. л. – соуса Ша Ча
- 1 ч. л. – тёмного соевого соуса
- 1 ч. л. – вина Шаосин
- 1 ст. л. – кукурузного крахмала
- 1/4 ч. л. – сахара
- 1/8 ч. л. – молотого черного перца
- 2 ст. л. – воды
- 1 ст. л. – растительного масла
Как готовить
1. Подготовьте мясо
- Нарежьте говядину тонкими ломтиками поперёк волокон.
- Добавьте соус Ша Ча, темный соевый соус, шаосинское вино, кукурузный крахмал, сахар, воду и молотый перец. Хорошенько перемешайте пока не впитается вся жидкость. Добавьте растительное масло, перемешайте и оставьте на 10 минут.
🧊 Лайфхак: слегка подморозьте мясо перед нарезкой — резать будет легче.
2. Подготовьте овощи
- Обрежьте или сломайте жесткие концы у спаржи, затем нарежьте по диагонали на кусочки.
3. Обжарьте
- Хорошенько разогрейте растительное масло в сковороде на сильном огне.
- Обжарьте чеснок и имбирь до появления аромата, добавьте мясо и распределите в один слой.
- Как только кусочки говядины практически потеряют розовый цвет — добавьте спаржу и столовую ложку соуса Ша Ча. Поддерживайте сильный жар и быстро помешивайте.
- В конце добавьте соль и кунжутное масло и можно подавать.
4. Подача
Подавайте с варёным рисом или лапшой.
Советы, которые делают блюдо идеальным
- Не перегружайте сковороду — если требуется жарьте в 2 захода.
- Ша Ча — сам по себе мощный соус, соль используйте аккуратно.
- Говядина остаётся мягкой только при сверхкороткой обжарке на сильном огне, не передерживайте.
Вариации
- Вегетарианская версия: тофу, грибы и побольше овощей.
Говядина Ша Ча — простое мясо превращается в блюдо с ресторанным характером. Если вы давно хотели освоить китайскую кухню — начните с него. Вкус, который невозможно объяснить словами. Только приготовить.
А вы уже пробовали Ша Ча? Делитесь в комментариях, с чем сочетали и как получился ваш первый опыт!
#КитайНаВкус #ГовядинаПоКитайски #ShaChaBeef #КитайскаяКухня #ВокРецепты #РецептыСГовядиной