Если вы думали, что кабачковые оладьи — это прерогатива только русской кухни, держитесь. В северных регионах Китая их готовят давно, любовно и совершенно по-другому. Блюдо называется Ху Та Цзы — золотистое снаружи, нежное внутри, с тонким ароматом сычуаньского перца и кунжутного масла. Оно не просто вкусное — оно мудрое: всё в балансе, всё в пользу, и при этом за 15 минут.
Немного истории и контекста
На севере Китая кабачок часто встречается в домашней кухне. Эти оладьи готовят на завтрак, как перекус или даже как основное блюдо. Почему? Всё просто: кабачок дешёвый, лёгкий, легко сочетается с яйцом, специями, зеленью. А ещё — тесто не требует воды: овощ сам даёт нужную влагу.
Ху Та Цзы — не изысканный ресторанный продукт. Это еда бабушек, заботы и утреннего солнца на кухне. И если всё сделать правильно, результат удивит: насыщенный вкус, идеальная текстура и минимальные усилия.
Ингредиенты
- 1 шт – кабачок/цукини (~300 г)
- 1 стебель – зелёного лука
- 2 шт – яйца
- 1/2 ч. л. – соли
- 1/4 ч. л. – молотого сычуаньского перца (или молотого черного перца, или смеси «Пять специй»)
- 1/2 ч. л. – кунжутного масла
- 1/2 стакана – пшеничной муки
- растительное масло — для жарки
Пошаговый рецепт
1. Подготовьте овощи
- Кабачок — не чистим, просто моем. Трём на средней тёрке — не на мелкой и не на крупной. Нам нужна структура.
- Зелёный лук — мелко нарезаем.
- Смешайте кабачок и зеленый лук в миске, добавьте соль и сычуаньский перец. Оставьте на 10 минут — за это время кабачок отдаст сок. Это — и есть основа будущего теста.
2. Добавляем яйца и масло
- Разбейте в миску два яйца, добавьте кунжутное масло. Хорошо перемешайте вилкой — чтобы желток и белок равномерно распределились, а овощи «подружились» с ними.
3. Добавляем муку
- Всыпайте муку постепенно — в 2–3 приёма. Сразу всю не сыпьте: так легче контролировать консистенцию. Тесто должно быть густым, но текучим, как на оладьи — не «комками», но и не «льющимся».
4. Жарим
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне.
- Вылейте часть теста и аккуратно тыльной стороной ложки разровняйте в лепёшку.
- Жарим с каждой стороны до золотистой корочки.
Совет: если верх почти «засох», а низ уже румяный — пора переворачивать.
Соусы
Эти оладьи прекрасны сами по себе, но с соусом — превращаются в произведение.
Классика:
- темный рисовый уксус + тёртый чеснок
Современные варианты:
- соус хойсин + кунжут
- йогурт с чесноком (не китайско, но очень вкусно)
С чем подавать
- На завтрак — с чашкой китайского конги
- Как основа для сэндвича — положите сверху ростбиф, курицу, креветку, даже тофу
Почему это стоит попробовать
- Натурально, быстро, просто
- Без заморочек: одна миска, одна сковорода
- Аутентично: вкус севера Китая у вас на кухне
- Идеально для завтрака, перекуса, обеда или лёгкого ужина
А вы знали о Ху Та Цзы?
Поделитесь — делаете ли вы кабачковые оладьи? Какой у вас «фирменный» рецепт?
И если попробуете этот — расскажите, как получилось!
📸 Не забудьте фото с хэштегом #КитайНаВкус — посмотрим, как выглядит китайская утренняя классика на ваших сковородках.