Выбор хлеба — задача непростая, особенно учитывая разнообразие сортов и составов, представленных на рынке. Чтобы сделать осознанный выбор и обеспечить себе полноценное питание, важно понимать различия между видами муки и учитывать ряд ключевых факторов. Давайте разберемся подробнее, каким образом выбирать хлеб с точки зрения нутрициологии и науки о питании.
Разновидности пшеничной муки
Различают несколько видов пшеничной муки, каждый из которых обладает уникальными характеристиками относительно содержания полезных веществ:
Цельнозерновая обойная мука
Это мука грубого помола, изготовленная путем перемалывания всего зернового ядра целиком. Она сохраняет около 96% всех витаминов, минералов, клетчатки и прочих питательных компонентов, присутствующих в исходном зерне. Цельнозерновые продукты способствуют поддержанию здоровья кишечника, обеспечивают чувство сытости надолго и оказывают положительное влияние на уровень сахара в крови.
Второй сорт пшеницы
Этот вид муки лучше высшего сорта благодаря наличию большего количества ценных микроэлементов и витаминов группы B, хотя процент отходов при производстве ниже, чем у обойной муки. Мука второго сорта содержит примерно 8–10% от общей массы измельченной оболочки зерна, обогащающей продукт пищевыми волокнами.
Первый сорт
Эта мука имеет меньше оболочки зерна (около 8–10%), что увеличивает количество клетчатки и некоторых минералов сравнительно с высшим сортом, однако уступает целым злаковым культурам по уровню важных витаминов и макроэлементов.
Высший сорт и экстра-мука
Эти виды муки представляют собой почти чистую крахмалистую массу, получаемую исключительно из внутренней части эндосперма зерна. Они лишены практически всей пользы, которую несет зерно. Например, потеря витамина E составляет порядка 90%, магния и калия — до 83%. Остальные элементы, такие как железо, медь, селен и фолиевая кислота также сокращаются значительно.
Ржаная мука
Ржаная мука делится на три основных вида:
Сеяная мука
Наиболее очищенный вариант ржаной муки, используемый преимущественно для выпечки светлого хлеба. По сравнению с остальными сортами, этот вид наименее богат витаминами и минералами.
Обдирная мука
Представляет собой частично очищенную муку, содержащую остатки зародыша и внешней оболочки зерна. Благодаря этому она богаче витаминами и микроэлементами, чем сеяная мука.
Обойная мука
Самый полезный и богатый компонентами вид ржаной муки, поскольку производится путем полного размола зерна вместе с оболочкой. Этот сорт является лидером среди ржаных продуктов по содержанию клетчатки, железа, магния и ряда других жизненно необходимых веществ.
Полезность различных типов хлеба
Теперь давайте рассмотрим типы хлеба исходя из перечисленных критериев:
🔹Хлеб из пророщенных злаков отличается высоким содержанием ферментов, витаминов и легкоусвояемых белков. Проростки повышают биологическую ценность продукта, способствуя улучшению пищеварения и усвоению пищи организмом.
🔹Цельнозерновой хлеб, включая изделия из ржаной обойной муки, обеспечивает организм необходимым запасом сложных углеводов, клетчатки, антиоксидантов и помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.
🔹Хлеб из ржи и смешанных сортов муки часто оказывается лучшим выбором, поскольку сочетает преимущества обоих видов злаков, улучшая вкус и полезные свойства конечного продукта.
Важные рекомендации при выборе хлеба
🔶При покупке хлеба обратите внимание на следующие аспекты состава:
Избегайте изделий, содержащих транс-жиры (маргарины).
🔶Откажитесь от продукции с искусственными ароматизаторами, улучшителями вкуса.
🔶Обратите внимание на наличие консервантов вроде сорбиновой кислоты и её солей, бензойной кислоты, пропионовой кислоты и пропионата кальция. Эти вещества продлевают срок хранения, но снижают качество продукта и негативно влияют на микрофлору кишечника.
🔶Ограничьте потребление белого хлеба из высших сортов муки ввиду низкой пищевой ценности.
🔶Если хлеб содержит сахар (патоку, солодовый экстракт, сиропы), убедитесь, что он указан ближе к концу списка ингредиентов, так как это свидетельствует о низком содержании сахаров.
Таким образом, выбирая хлеб правильно, мы можем существенно повысить полезность своего рациона питания, обеспечив себя необходимыми витаминами, минеральными веществами и ценными пищевыми волокнами, способствующими здоровью организма.
🎁В подарок дарю вам сборник простых рецептов для разнообразия вашего рациона, сохраняйте⬇️